с рецептом Тортик "Клубничный рай с глазурью и зефиром"

Как Вам?

и так приступим:

Выпекаем класический бисквит: 5яиц комн темп взбиваем в пену и постепенно + 1 ст сахара, ваниль и взбиваем до увелич и посветл массы. Теперь + 1ст просеянной муки и 1,5ч.л разрыхлителя и ставим выпекатся в духовку. ( у каждого духовка разная по этому ориентируемся по своей

После выпекания, корждостаем на решетку и оставляем до полного остывания,после заварачиваем его в пищ пленку и кладем на 4-6ч в холодильник,лучше на ночь.

Клубничный конфитюр: 

300гр клубники, 80гр сахара, 12гр кукуруз крахмала, 10гр желатина, 60мл воды или сока

Желатин замачиваем в воде или соке. Ягоды,сахар,крахмал пюрируем блендером, помещаем в сотейник и помешивая доводим до кипения, провариваем 2мин и снимаем с плиты + желатин и хорошо мешаем до полного растворения желатина в массе. Выливаем массу в глубокую форму,примерн диаметр 12см и ставим в холодильник до полного застывания.

Клубничный крем мусс:

Замачиваем 20гр желатина в 50мл холодного молока. Пюрируем 250гр помытой и подсушеной клубники блендером и оставляем в сторонку. Взбиваем до мягких пиков 200гр 33-35%жирности сливки + 100гр сах пудры(подсказка, для хорошего взбивания сильно охладите сливки,венчики миксера и тару в которой будите взбивать, сразу взбивайте на низкой скорости,потом увеличьте и + пудру)

Взбиваем 260гр йогурта без сахара и добавок с 50гр сах пудры и ванилью, + пюре клубники и взбивая миксером аккуратно + роспущенный желатин. Теперь смешивайте по не многу добавляя к сливкам йогуртовую смесь и поставьте в холодильник для стабилизации. Проверяйте постоянно состояние мусса,так как он не должен сильно застыть у вас в холодильнике.

Сироп для пропитки: 100мл сырой згущенки смешиваю с кипячоной водой 

СОБИРАЕМ ТОРТ:

бисквит аккуратно розрезаем на 3 ровных коржа, и пропитываем сиропом. Конфитюр аккуратно достаем из формы и розрезаем на 3 ровных пласта. На подложку кладем корж-пропитка-крем-суфле-пласт конфитюра и так до конца. У кого нет спец формы, то ставим торт в холодильник мин на 1час - сверху кладем блюдце весом не более 100гр

Крем-чиз для выравнивания:

100гр слив масла 82% жирности комн температуры взбиваем миксером добела + 130гр сах пудры и ваниль + по ложке крем-сыр и взбиваем до однородности,по желанию можно добавить краситель и начинаем выравнивать торт. Сразу черновой вариант- на 30мин в холодильник, снова тонкий слой крема - и так пока вы не добьетесь идеального на ваш взгляд выравнивания. Ставим торт в морозилку на то время пока приготовим глазурь.

Глазурь:

замачиваем 10гр желатина в 3ст л воды. В сотейнике варим сироп из 130гр сахара и 35гр воды (не путайте с мл) постоянно помешивая до 120гр, понимаю,что кулинарный градусник мало у кого есть,но 1й разыя готовила на глаз и все получалось, 120гр- примерное время после закипания около 5мин,сироп становится бледно-золотистым. Отдельно подогреваем 90мл 33-35% жирности сливки. Соединяем сироп+сливки+желатин+гелевый краситель. Розмешиваем до полного растворения желатина. Вылеваем все в конд.мешок (если у вас его нет возьмите зип-пакет и аккуратно слегка обрежьте уголок), подождите пока глазурь остынет до 36-37гр - это темп тела ( тоже на глаз). Доставайте торт с морозилки  и начинайте смело поливать его глазурью, только учьтите что она схватывается быстро,но вы не бойтесь,этот момент такой творческий)))) и.... ваш тортик почти готов!!! Украсьте по желанию свежей клубникой, натуральным зефиром,мятой.

Клубничный зефир:

-120гр яблочного пюре (4яблока запекаю в духовке,снимаю кожуру, пюрирую в блендере,охлаждаю в холодильнике)

-120гр клубничного пюре ( 400гр свежей клубники пюрируем и выпариваем жидкость в сотейнике, охлаждаем в холодильнике)

Начинаем взбивать в большой миске все пюре + 1 охлажденный куринный белок  С-0 + 100гр сахара- до увелич массы в обьеме в 3р и посветления,примерно мин 10. В глубоком сотейнике ставим на огонь 140мл воды + 11гр агар-агара, когда закипит + 400гр сахара и варим сироп,постоянно помешивая,пока с лопатки сироп не начнет лится ровной неприрывной лентой, примерно мин 8-10,сироп станет золотистого цвета. Вкл миксер и начинаем взбивать клубничную массу и тонкой струйкой не попадая на венчики + сироп- масса очень увеличится в размере, взбиваем мин 10. После наполняем зефирной массой конд мешок и отсажеваем зефирки на ровную поверхность на пергамент и оставляем на ночь. После ночной стабилизации посыпаем зефирки слегка пудрой и склееваем их.

НАДЕЮСЬ МНЕ УДАЛОСЬ ПОДРОБНО РОСПИСАТЬ РЕЦЕПТ ДАННОГО ДЕСЕРТА! рада,что ВАМ ВСЕМ понравилось!!!!

спасибо зо комплименты,со всеми дружу!!!+ фото зефирок

п.с. вскоре буду выкладывать еще рецепты!!!!