Девочки, привет! Надеюсь, что я еще не надоела :-)))
Этот пост посвящаю всем ШОКОЛАДОМАНЬЯЧКАМ, к числу которых отношусь и я....
Сначала немного информации...
Шоколадный фондан придумали французы. На одном важном приеме шеф-повар подал такие себе шоколадные кексы, но они плохо пропеклись и начинка оказалось жидкой, находчивый повар выкрутился, подав все это как абсолютно новый десерт. И теперь это очень популярный десерт. В ресторанах обычно его подают теплым с шариком мороженого...ммм
Фламбе или фламбирование - (тоже придумали французы) - это метод приготовления, когда поливают пищу крепким алкоголем (чаще коньяком) и поджигают, при этом спирт выгорает, а у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.
Итак, в отличие от всех мега тортов и пирогов, на приготовление которых уходят часы...это десерт готовится максимум 30 минут, а УДОВОЛЬСТВИЯ вы и ваши гости получите на миллион :-)))
Приступим....мне для 5 маленьких шоколадных фонданов понадобилось (иногда использую керамические формы, они больше, тогда получается 2 шт):
- Шоколад черный — 100 г
- Сливочное масло — 100 г
- Яйца — 2 шт
- Сахарная пудра — 4 ст. л.
- Мука — 2 ст. л.
- Какао — - 1-1,5 ст.л.
В интернете оооочень много рецептов, которые отличаются, количеством сл. масло, кто-то добавляет разрыхлитель, но САМОЕ главное процесс добавления ингредиентов разный. Но я делаю так....
Шоколад ломаем на маленькие кусочки
Ставим на водяную баню и добавляем масло.
Перемешиваем до образования однородной массы.
ОЧЕНЬ ВАЖНО ДАТЬ ЭТОЙ ШОКОЛАДНОЙ МАССЕ ОСТЫТЬ, ПЕРЕД ТЕМ КАК ВЫ БУДЕТЕ ДОБАВЛЯТЬ ЯЙЦА. Иначе они могут свернуться :(((
Пока масса остывает мисочке хорошенько взбиваем яичные белки. Затем добавляем сахарную пудру. Взбиваем.
Затем добавляем желтки.
И еще раз хорошенько взбиваем до вот такого состояния.
Получившуюся яичную массу добавляем к растопленному шоколаду.
Перемешиваем.. Добавляем в получившуюся смесь просеянную муку.
Перемешиваем. Добавляем какао. И снова перемешиваем. Получается вот такая аппетитная шоколадная масса.
Получившейся массой наполняем формочки для выпекания (керамические, силиконовые - какие у вас есть). Я этот раз взяла силиконовые, смазала их маслом, притрусила какао.
Наполнять нужно не до самого верха - масса во время запекания поднимется.
Ставим в разогретую до 180С духовку и запекаем в течение 6-8 минут. Почему 6-8 минут, я покажу Вам разницу :)))
Вот эти кексы выпекались ровно 6 минут....внутренняя часть ОООчень текучая.
Вот эти - 8 минут - внутр. часть уже менее текучая.
А если выпекать больше (минут 10), получатся просто мега-вкусные шоколадные кексы :)))
Вынуть фондан из духовки и дать постоять в формочках около 3-5 минут. Накрыть формочку тарелкой и аккуратно перевернуть их на тарелку.
Сливы-фламбе готовим до выпекания кексов....
Берем сл. масло растапливаем на сковороде с цедрой лимона.
Затем добавляем сахар и порезанные сливы.
Через 2-4 минуты влить немного коньяка и поджечь.
Будьте очень аккуратны, чтобы не обжечь ПАЛЬЦЫ и не сжечь кухню. Получается очень красиво и эффектно...жаль, что я не успела все сфоткать :(((
Готовые кексы выложить на тарелку, рядом сливы и соус (оставшийся...он получается чуть-чуть карамельным за счет сахара) и можете положить шарик мороженого. Главное не дать кексам остыть и подавать их ТЕПЛЫМИ.
P.S. Очень надеюсь, что у Вас потекли слюни рекой.
Всем ХОРОШЕГО ДНЯ, а мне ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!
NEMO1 9 июля 2014, 14:42
Класс! Люблю фламбированные блюда:) Мало того что вкусно, так еще и как эффектно!
Tatyana_mom_of_3kids 9 июля 2014, 15:02
:))) Я тоже люблю...особенно мясо. Раскошелилась на настоящую сковороду-вок, в ней такие блюда и готовлю
NEMO1 9 июля 2014, 15:44
Отличная и нужная штука для кухни!
Irochka_Plombirochka 9 июля 2014, 14:50
КАК Я ЕГО ХОЧУУУУ!!Давно уже посматриваю в сторону этого десерта,так и не сделала,а теперь временно низззя((
Tatyana_mom_of_3kids 9 июля 2014, 15:03
Потерпите, а потом как....Я во время кормления дочки ела иногда, только после ее 4 мес.
Irochka_Plombirochka 9 июля 2014, 15:15
Я со старшей первое,что съела-это торт на её годик,а шоколад не ела до 1,4,пока не забеременнела и перестала кормить грудью.
Tatyana_mom_of_3kids 9 июля 2014, 15:21
Значит, мне повезло :)))
А я ела все, но по чуть-чуть с 4 мес (и шоколад, и цитрусовые, и выпечку). Все было гуд, никакой аллергии и высыпаний.
Julia_Skomorokh 9 июля 2014, 14:57
Татьяна, я балдею от ваших рецептов. Слюнки еще как потекли.
Tatyana_mom_of_3kids 9 июля 2014, 15:03
Спасибо большое :))
zueva 9 июля 2014, 15:35
Отличный рецепт!
Только это не флан, это фондан. Флан - это блюдо, типа крем-карамели.
Tatyana_mom_of_3kids 9 июля 2014, 16:10
Да, Наташа! Я уже исправила. Я знаю отличие, просто сейчас готовлю кокосовый флан, вот и перепутала
Julia_Skomorokh 9 июля 2014, 16:20
ухты, кокосовый флан.....Жду с нетерпением рецепта с фотками. :)))
Tatyana_mom_of_3kids 9 июля 2014, 17:53
Все...готово!!!
kykysia 9 июля 2014, 16:28
Нямочки))
Tatyana_mom_of_3kids 9 июля 2014, 17:54
Не то слово :)))
ElenaBigMammy 9 июля 2014, 17:53
Обалдеть!!!!
Танечка, восхитительное блюдо!!!
Tatyana_mom_of_3kids 9 июля 2014, 17:54
Спасибо большое!!!
KOT_BAUN 9 июля 2014, 17:55
обалдеть картинки как из журнала вот когда вы это все успеваете я в шоке)))))))))))))
Tatyana_mom_of_3kids 9 июля 2014, 18:29
Спасибо!!!
А успеваю все ЭТО делать, потому что я домохозяйка нынче. Да и готовить люблю....
KOT_BAUN 9 июля 2014, 18:30
ой а вам котк не надо (эт я себя имею ввиду))))))))))))))
Tatyana_mom_of_3kids 9 июля 2014, 18:35
Неа...чихуахуа
KOT_BAUN 9 июля 2014, 18:37
тьфу ты слепотень)эх жаль ну ни чего будем так сказать эстетически наслаждаться мастерством кулинарного ГУРУ))))))))
Iryna_Darina 9 июля 2014, 18:52
я тож думала мопсы :)
VanilnoeNebo 9 июля 2014, 23:59
очень вкусно!спасибо зща рецепт фондана!Наконец-то он у меня получился))
А вы выпекаете на средней высоте,в духовке?..хотела немного более прихваченный верх.
Tatyana_mom_of_3kids 10 июля 2014, 10:05
Ура! На здоровье!!!
У меня в духовке (электрической) 4 уровня высоты, я ставлю на 2-й снизу и включаю режим нагрева сверху и снизу без обдува. Здесь время приготовления наверно еще зависит и от духовки. Может Вам на 1 мин. больше стоит запекать? А как внутри очень жидкая начинка получилась?
VanilnoeNebo 10 июля 2014, 10:50
начинка получилась жидкая,но не очень,низ хорошо прихватился,а вех практически остался сыроватым..нужно на второй уровень,а я ставила на третий..но это было божественно)буду договариваться со своей духовкой,она у меня газовая
Комментарий удалён
mrs_Elena 10 июля 2014, 13:54
Татьяна, спасибо за Ваши рецепты!
Для меня Ваши темки очень актуальны и полезны)
Tatyana_mom_of_3kids 11 июля 2014, 12:23
Всегда пожалуйста :) Так приятно, что мои рецепты могут быть полезными.