Кто пробовал когда-нибудь ореховое варенье и сейчас утверждает , что это не есть вкусно- Вы не пробовали правильно сваренное! Когда мне хочется приятно удивить своих украинских друзей - угощаю маминым ореховым вареньем! Все оставались в приятной эйфории от съеденных вкусняшек.
Признаюсь честно, сама никогда не готовила, потому что это МОРОКА. Но потом так приятно наслаждаться обалденным вкусом орешков!!!
Перед тем как записывать рецепт, узнайте сможете ли Вы найти КВАСЦЫ, они продаются в вет. аптеках, по-моему. Нам их привозят наши родственники.
Орехи выбираем как на фото, они должны быть молочными внутри(собирают во второй половине июня) Если будут слишком спелыми, с образовав. перегородками - орехи ,в итоге, будут жесткими и невкусными.
Рецепт рассчитан на 100 штук орехов.
1) Орехи почистить . На 3 дня положить в воду (чтобы вода полностью покрывала). Эту воду нужно менять каждый день.
2) На третий день каждый орешек проколоть вилкой в двух-трех местах и положить в известковый расствор. На 10 литров воды- 1 кг извести. Оставляем на одну ночь. Утром Вы обнаружите их уже черненькими. ХОРОШО промываем.
3)Приготовим КВАСЦЫ. 1 полная столовая ложка на 10 литров воды. Довести до кипения и варить наши орешки 20 минут в этой смеси .
4) Вылить эту воду( с квасцами) добавить обычной воды, довести до кипения и варить 30 минут. И снова вылить воду.
Та-даам, финишная прямая.
А) Готовим СИРОП. На 100 орехов нужно 2.5 кг сахара и 2 литра воды. На МЕДЛЕННОМ огне варим 2-3 часа. Оставляем на сутки.
В)На след. день варим на медленном огне еще 1.5-2 часа. Снова оставляем на сутки.
С) И наконец, на третий день варим до готовности, чтобы консистенция была как жидкий мед. Забыла написать ,что на третий день нужно добавить 10-15 гвоздик сушеных при варке.
Кто приготовит ореховое варенье, тот герой. Как видите, морока еще та))
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
M_ALENA 13 июня 2017, 21:22 2
Ого сколько мороки....еще и в извести....я в шоке
Susanna 13 июня 2017, 21:59
Да, морока еще та)
Qvest 13 июня 2017, 21:26
Що таке квасци? І як вони діють?Робимо так само, але без них) дуже смачне!!
Susanna 13 июня 2017, 21:52 1
Квасцы нужны для того, чтобы орешки не были слишком мягкими. В википедии можно почитать про квасцы.
Svetlaja 13 июня 2017, 21:26 1
Обалденное варенье ! Вкус детства )
sineglaska 13 июня 2017, 21:27 1
Я его ела
Ето невероятно вкусно
Sue25 13 июня 2017, 21:33
А как их чистить ? ( пункт 1)
И ещё вопрос- а какая известь ? Самая обычная?!?
Susanna 13 июня 2017, 21:58 1
Девочки, известь самая обычная гашеная. Как же Вам объяснить как их чистить)) Срезаем хвостик сверху, далее можно чем-то металлическим сделать надрезики-полоски, как лимоны делают для украшения. Надрезики вдоль орешка, на расстоянии пары мм друг от друга. Потом вилкой прокалываем именно в эти места.
Susanna 13 июня 2017, 21:59
Орех и красивый потом получается
Sue25 14 июня 2017, 08:18
Спасибо за подробный ответ !
ZhuZhu 13 июня 2017, 21:51 1
А зачем там вообще известь?! Что-то меня этот ингредиент смущает, известь вообще как на организм действует, если ее принимать внутрь?
Susanna 13 июня 2017, 22:16
Я понимаю Ваше недоумение по поводу этого компонента. Но он очень важен, чтобы ушла вся горечь. По этому рецепту варят ореховое варенье пол-Кавказа, а там живут в основном долгожители.
tamita4ka 13 июня 2017, 22:26 1
Я ела вкус на любителя
mortido 13 июня 2017, 22:31
Я варила в прошлом году первый раз, без извести и квасцов, никакой горечи нет.
Susanna 13 июня 2017, 22:32
Добавила фото по какому принципу чистить орех.
Furik 14 июня 2017, 00:15
Тоже варила варенье без извести и квасцов. Всем понравилось,мужу нет. Горечи не было.
kievljanochka 14 июня 2017, 01:38
каждый год варю без извести и квасцов, просто дольше вымачиваю и горечи никогда нет! одно из любимых варений, но мороки хватает.
liliya333 14 июня 2017, 07:40
Ела в юности такое варенье - подруга угощала (тоже в извести орехи вымоченные) - незабываемая ВКУСНОТА, я думаю морока того стОит!)
Susanna 14 июня 2017, 10:26
Вот Вам ответ, что Вы пробовали орехи по оригинальному рецепту, которыми пользовались еще наши бабушки! ) До сих пор помните этот вкус, правда?
Nadezhda_Shirinskaya 20 июня 2017, 10:02
Не понятна последняя стадия: горячим сиропом заливаем орехи, а сиропе их не варим?
Susanna 20 июня 2017, 15:01
Обязательно варим, перечитайте последние пункты А, В, С. Спрашивайте если что...
Nadezhda_Shirinskaya 20 июня 2017, 15:11 1
Снаала 3 дня орехи вымачиваем,а потом варим сироп с орехами?
Susanna 20 июня 2017, 16:21 1
Да,вымачиваем орехи на 3 дня, не забываем выполнить пункты 1, 2,3,4 а потом варим орехи в сиропе. Тоже на протяжении 3 дней, в одном и том же сиропе. Варите по 2-3 часа, оставляете на сутки. На вторые сутки еще столько же и опять оставляете на сутки. На третие сутки варите до готовности .
Nadezhda_Shirinskaya 20 июня 2017, 22:12
спасибо, как сварю напишу результат. Спасибо за разъяснения.
Susanna 20 июня 2017, 23:56 1
Пусть получится очень вкусно)
Nadezhda_Shirinskaya 23 июня 2017, 21:44
Поняла зачем известь:для того чтоб вытянуть излишнюю влагу и чтоб орешки были не мягкими.
Susanna 24 июня 2017, 00:29
все верно
Nadezhda_Shirinskaya 26 июня 2017, 21:21
Сварила, вкусное. Муж не нашёл особенностей, он ждал что будет не обычная текстура или вкус. Мне понравилось.
Susanna 26 июня 2017, 23:11
Рада, что Вам понравилось)
Sue25 5 июля 2017, 14:26
А что делать,если орехи не потемнели после извести ?
Susanna 7 июля 2017, 10:26
Нужно просушить орехи на солнце 3 часа, а потом варить. Должны потемнеть.( Извините за поздний ответ)
Sue25 9 июля 2017, 15:42 1
Потемнели при первой варке ! Спасибо за рецепт,сделала немного на пробу, очень вкусненько получилось. У меня с твёрдой прослойкой,т.к я собрала их 1 июля...раньше руки не доходили. В следующий раз соберу в июне и будет вообще супер! Спасибо Вам!!
Susanna 9 июля 2017, 17:21
Очень рада, что понравился рецепт:blush:
Sue25 9 июля 2017, 15:43 2
Кстати,квасцы купили в обычной аптеке, 11,80 грн за 50 грамм, их хватит надолго. :)