5-6столовых ложек соли , 2стодовых ложки сахара, перец горошком (лавровый лист, но я не кладу, а то запах от него вкус перебивает) на 1л холодной кипяченной воды. Я так скумбрию солю. Вроде и семгу так делала. И под пресс в холодное место на сутки-двое
солю точно с такой же дозировкой соль/сахар. Лучше всего получается филе форели/семги. Берем филе на шкуре, но шкуру перед засолкой удаляю. Форель меньше сока дает и вкуснее. Через полтора дня (1,5 суток) сок выделившийся слили и нарезайте. Рыбу при засолке таким способом удобно в прямоугольных эмалированных судках с крышкой держать. Но долго она не хранится. После засолки один кусок едим, а остальные (грамм по 300) - в пакетик и в морозилку. В морозилке тоже долго держать не стоит - прогоркает жир и рыба становится не такой вкусной.
Да. Забыла. При сливе воды и замене салфеток , рыбу переворачивать.
Если рыба потемнела или край темный значит переборщили с солью. Я на праздники целую рыбину солю и потом в гости к родственникам несу...
Горбушу как по мне лучше без сахара, онаи так слишком нежная
на 3 ст.л. соли 1 ст.л. сахара. Семгу, форель или лосоську режу кусками (как для жарки), обсыпаю смесью соль-сахар, заворачиваю всё в пищевую пленку плотненько (все куски вместе). Кладу в миску и пару часов в тепле, затем в холодильник ещё на пару часов. Разворачиваю, промываю, заворачиваю каждый кусочек в пленку и в морозилку. Если не боитесь есть сразу - можно сразу. По рецепту она уже готова, для просолки достаточно 4-5 часов. Я кладу на пару суток в морозилку, что б убить всю заразу. Потом достаём по-кусочку и кушаям) Няма)))
Пишу рецепт,который считаю шикарным . Филе рыбы кладете на подушку соли примерно пальцем высотой и покрываете такой же подушкой соли сверху,вобщем замуровали в соли. Оставляйте в теплом месте (просто на кухне) на минимум 12 часов, но и более 20-24 тоже нет необходимости. Оптимально на часов на 16-18.Потом промываете рыбу в проточной воде от соли и хорошо высушиваете бумажным полотенцем. Рыба становится похожа на наждак)))) Не пугайтесь. Потом берете растительное масло,лучше всего оливковое , но можно и подсолнечное,да и любое, если нет вариантов,но чтоб без выраженого вкуса и запаха. Щедро льете на ладонь и так же щедро смазываете им рыбу со-всех сторон, но не заливаете в посуде,лишнее масло пусть стекает мимо.И заворачиваете в фольгу ,отправляете в холодильник тоже на 12 (минимум)-18-24 часа. Рыбка получается очень нежная,нарядная, не пересоленая (соли в засолке возьмет столько ,сколько нужно). Рецепт дала подруга,я долго искала "свой" рецепт,потому как все рецепты с сахаром и специями мне не нравились для красной рыбы. И это оказался идеальным для меня. Просто до безобразия,а вкусно и нежно до восторга :)
Да, Юлия, я думаю Ваш рецепт бомба! Соль крупную морскую давно купила, а муж запретил делать, боится. Постоянно покупает, но так намного дороже :( Вот теперь сделаю по вашему рецепту, на бутерброды, и пусть только догадается, что рыбка не из магазина :)
Да какой бы вес не был, солите обильно, ну конечно не кг соли кинуть. Рыба возьмет столько, сколько необходимо. Специи тоже не советовала бы. Что касается снимать шкуру или нет, в шкуре рыба немного дольше просаливается, да и снимать ее легче с соленой рыбы, чем с сырой. Главное снять шелуху. Но нужно ещё учесть, что с каждым днем рыба всеравно будет немного солянее , тут уже на любителя. У меня не задерживается на долго, едим почти живую :).
на пол кило филе форель/лосось без кожи - 3 ст ложки соли 1 ст ложка сахара 5 столовых ложек подсолнечного масла, жменька сухого зеленого укропа
соль сахар подсолнечное смешать в пасочке для посола, рыбу целый кусок вывалять в укропе и класть в перемешанную смесь, обвалять чтоб покрыла со всех сторн, сутки в холоде и на стол
незнаю почему но укрпоп не дает какого либо укропного вкуса запаха, толкьо необыно подчеркивает вкус рыбы, уже который год как сорбираемся у кого то НГ встречать меня просят ничего не нести только побольше рыбки такой
Филе семги/лосося/форели порезать полосками толщиной 1,5-2 см.Сложить в миску или кастрюлю,обильно пересыпая каждый слой солью.Потом поставить под пресс на 2-3 часа(я обычно поверх рыбы кладу тарелку вверх дном,а сверху-5 -ти литровую баклажку).После этого рыбу хорошо промыть от соли,обсушить бумажным полотенцем.
В банку укладывать слоями:рыба,лук колечками.Каждый слой поливать подсолнечным маслом и посыпать перцем-горошком (можно и молотым) и пару лавровых листочков положить.
Закрыть крышкой и на сутки убрать в холодильник.
Очень вкусно получается!
Всегда так солим рыбу (селедку, скумбрию, семгу): Режем кусочками порционными, в тарелочке смешиваем 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли(при желании добавляем смесь специй сюда), нарезаем лук полукольцами.и обмакнув каждый кусочек в смеси соли кладем плотно в кастрюлю или судок...посоленной стороной вниз, потом слой лука(конечно можно и бек него, но с ним вкуснее и многим нравится сам лук в засолке), потом опять слой рыбы посоленным к низу и т.д....сверху верхний слой рыбы немного присолим и покроем слоем лука, а потом залить рафинированным маслом и в холодильник) Я просто обожаю такую рыбу)))
Nataliii 11 декабря 2015, 23:16
5-6столовых ложек соли , 2стодовых ложки сахара, перец горошком (лавровый лист, но я не кладу, а то запах от него вкус перебивает) на 1л холодной кипяченной воды. Я так скумбрию солю. Вроде и семгу так делала. И под пресс в холодное место на сутки-двое
Olgga2480 11 декабря 2015, 23:26
Скумбрию целиком? Балкон подойдет?
Аня 11 декабря 2015, 23:20
Две ложки соли, ложка сахара. Все.
Pantera 11 декабря 2015, 23:51
солю точно с такой же дозировкой соль/сахар. Лучше всего получается филе форели/семги. Берем филе на шкуре, но шкуру перед засолкой удаляю. Форель меньше сока дает и вкуснее. Через полтора дня (1,5 суток) сок выделившийся слили и нарезайте. Рыбу при засолке таким способом удобно в прямоугольных эмалированных судках с крышкой держать. Но долго она не хранится. После засолки один кусок едим, а остальные (грамм по 300) - в пакетик и в морозилку. В морозилке тоже долго держать не стоит - прогоркает жир и рыба становится не такой вкусной.
Garnyunya_Manyunya 11 декабря 2015, 23:56
Да. Забыла. При сливе воды и замене салфеток , рыбу переворачивать.
Если рыба потемнела или край темный значит переборщили с солью. Я на праздники целую рыбину солю и потом в гости к родственникам несу...
Горбушу как по мне лучше без сахара, онаи так слишком нежная
Garnyunya_Manyunya 12 декабря 2015, 00:33
Тут опечатка. Не горбуша, а форель - очень нежная... Горбушу никогда не солила.
Irina_ilovebooks 11 декабря 2015, 23:23
Гляньте рецепт от Белоники. Отлично получается
Olgga2480 11 декабря 2015, 23:27
А где глянуть?
Irina_ilovebooks 11 декабря 2015, 23:33
http://belonika.livejournal.com/236579.html
Olgga2480 11 декабря 2015, 23:35
Спасибо.
Yamayskaya 11 декабря 2015, 23:26
Соль, сахар, немного водки и сверху стебельки укропа. Получается необыкновенно.
lenaS 12 декабря 2015, 13:11
Я с коньяком делаю...очень вкусно)))
Olgga2480 11 декабря 2015, 23:28
Мне бы точный рецепт, никогда не делала.
Ticka 11 декабря 2015, 23:33
на 3 ст.л. соли 1 ст.л. сахара. Семгу, форель или лосоську режу кусками (как для жарки), обсыпаю смесью соль-сахар, заворачиваю всё в пищевую пленку плотненько (все куски вместе). Кладу в миску и пару часов в тепле, затем в холодильник ещё на пару часов. Разворачиваю, промываю, заворачиваю каждый кусочек в пленку и в морозилку. Если не боитесь есть сразу - можно сразу. По рецепту она уже готова, для просолки достаточно 4-5 часов. Я кладу на пару суток в морозилку, что б убить всю заразу. Потом достаём по-кусочку и кушаям) Няма)))
JuliaLesnaya 11 декабря 2015, 23:33
Пишу рецепт,который считаю шикарным . Филе рыбы кладете на подушку соли примерно пальцем высотой и покрываете такой же подушкой соли сверху,вобщем замуровали в соли. Оставляйте в теплом месте (просто на кухне) на минимум 12 часов, но и более 20-24 тоже нет необходимости. Оптимально на часов на 16-18.Потом промываете рыбу в проточной воде от соли и хорошо высушиваете бумажным полотенцем. Рыба становится похожа на наждак)))) Не пугайтесь. Потом берете растительное масло,лучше всего оливковое , но можно и подсолнечное,да и любое, если нет вариантов,но чтоб без выраженого вкуса и запаха. Щедро льете на ладонь и так же щедро смазываете им рыбу со-всех сторон, но не заливаете в посуде,лишнее масло пусть стекает мимо.И заворачиваете в фольгу ,отправляете в холодильник тоже на 12 (минимум)-18-24 часа. Рыбка получается очень нежная,нарядная, не пересоленая (соли в засолке возьмет столько ,сколько нужно). Рецепт дала подруга,я долго искала "свой" рецепт,потому как все рецепты с сахаром и специями мне не нравились для красной рыбы. И это оказался идеальным для меня. Просто до безобразия,а вкусно и нежно до восторга :)
nata__ 12 декабря 2015, 00:15
Ох і я тепер хочу попробувати!!!
Kletochka 12 декабря 2015, 00:17
Да, Юлия, я думаю Ваш рецепт бомба! Соль крупную морскую давно купила, а муж запретил делать, боится. Постоянно покупает, но так намного дороже :( Вот теперь сделаю по вашему рецепту, на бутерброды, и пусть только догадается, что рыбка не из магазина :)
awert 12 декабря 2015, 02:31
Я тоже солю только крупная соль! На сутки в холодильник и готова! Без сахара и специй.А вот скумбрию соль+сахар+лавр+перец.
Elena_i_Alexey 11 декабря 2015, 23:34
Я тоже всегда 2 ст. л. соли и 1 ст. ложку сахара на 1 кг рыбы. Проверено годами!
Olgga2480 11 декабря 2015, 23:42
Интересные рецепты, изучаю.
Mom_of_2_kids 12 декабря 2015, 00:06
Красную пересыпаю солью и в холодильник. Через 8 часов можно есть ) не понимаю этих специй-перцев-лимонов.
Olgga2480 12 декабря 2015, 00:08
Какой вес рыбы, солью обильно?
Kletochka 12 декабря 2015, 00:18
Автор, не удаляйте тему
irina_1981 12 декабря 2015, 00:50
Да какой бы вес не был, солите обильно, ну конечно не кг соли кинуть. Рыба возьмет столько, сколько необходимо. Специи тоже не советовала бы. Что касается снимать шкуру или нет, в шкуре рыба немного дольше просаливается, да и снимать ее легче с соленой рыбы, чем с сырой. Главное снять шелуху. Но нужно ещё учесть, что с каждым днем рыба всеравно будет немного солянее , тут уже на любителя. У меня не задерживается на долго, едим почти живую :).
Anna_Bodiki 12 декабря 2015, 00:50
на пол кило филе форель/лосось без кожи - 3 ст ложки соли 1 ст ложка сахара 5 столовых ложек подсолнечного масла, жменька сухого зеленого укропа
соль сахар подсолнечное смешать в пасочке для посола, рыбу целый кусок вывалять в укропе и класть в перемешанную смесь, обвалять чтоб покрыла со всех сторн, сутки в холоде и на стол
Anna_Bodiki 12 декабря 2015, 00:51
незнаю почему но укрпоп не дает какого либо укропного вкуса запаха, толкьо необыно подчеркивает вкус рыбы, уже который год как сорбираемся у кого то НГ встречать меня просят ничего не нести только побольше рыбки такой
irina_1981 12 декабря 2015, 00:54
Абсолютно согласна с Мама Ярика . Соли на глаз, сахар не использую, до морозилки дело не доходит. Ну это хотя в каких количествах солить.
Nadin1704 12 декабря 2015, 09:23
Филе семги/лосося/форели порезать полосками толщиной 1,5-2 см.Сложить в миску или кастрюлю,обильно пересыпая каждый слой солью.Потом поставить под пресс на 2-3 часа(я обычно поверх рыбы кладу тарелку вверх дном,а сверху-5 -ти литровую баклажку).После этого рыбу хорошо промыть от соли,обсушить бумажным полотенцем.
В банку укладывать слоями:рыба,лук колечками.Каждый слой поливать подсолнечным маслом и посыпать перцем-горошком (можно и молотым) и пару лавровых листочков положить.
Закрыть крышкой и на сутки убрать в холодильник.
Очень вкусно получается!
Bunadziva 12 декабря 2015, 09:29
добавьте к соли и сахару зерна кориандра, если конечно любите такое.
Ktuta 12 декабря 2015, 09:58
Всегда так солим рыбу (селедку, скумбрию, семгу): Режем кусочками порционными, в тарелочке смешиваем 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли(при желании добавляем смесь специй сюда), нарезаем лук полукольцами.и обмакнув каждый кусочек в смеси соли кладем плотно в кастрюлю или судок...посоленной стороной вниз, потом слой лука(конечно можно и бек него, но с ним вкуснее и многим нравится сам лук в засолке), потом опять слой рыбы посоленным к низу и т.д....сверху верхний слой рыбы немного присолим и покроем слоем лука, а потом залить рафинированным маслом и в холодильник) Я просто обожаю такую рыбу)))
vika_24011990 12 декабря 2015, 10:12
Солила так хребты семги.на его 1ст.л соли 2 что л сахара.пересыпать этим рыбу в какой то посудите и в холодильник