Ягодный бум

Яркий, сочный, легкий, летний, минимум каллорий - ягодный бум.

Ингредиенты:

Японский клубничный бисквит:

• 50 мл пюре клубники
• 50 гр сливочного масла
• 70 гр муки
• 1 яйцо (50 гр)
• 4 желтка (80 гр)
• 4 белка (120 гр)
• 70 гр сахара
• краситель клубничный

Творожно-йогуртовый мусс:

• 50 гр  сахара
• 30 мл воды
• 4 желтка (80 гр)
• 8 гр желатина + 40 мл воды
• 200 гр творога (жирность от 5%)
• 200 мл греческого йогурта
• 150 мл сливок ( жирность от  30%)

Микс из красных ягод:

• 150 гр клубники
• 150 гр вишни
• 120 гр сахарной пудры
• 30 гр кукурузного крахмала

Декор:

• свежие ягоды

Начнем с приготовления ягодной прослойки. Смешиваем ягоды, пудру, крахмал. Ставим на огонь и доводим до кипения (активно вымешиваем, чтобы равномерно растворился крахмал) 

Натягиваем пищевую пленку и заливаем нашу начинку. Отправляем в мороз.

Приступаем к приготовлению японского клубничного бисквита. Отвечу сразу: японский бисквит - это бисквит, приготовлен на основе заварного теста, обогащен взбитыи белками. 

В кастрюльку отправляем пюре и масло, ждем когда масло разойдется и всыпаем муку - завариваем тесто, активно вымешивая. 

Вмешиваем яйцо и желтки. Не пугаемся, сразу тесто не будет однородным, поэтому активно вымешиваем.

Добавляем краситель, от того цвета, который был изначально пропал, потому что мы добавляем яйца. 

Взбиваем белки с сахаром в плотные пики. Вводим частями в тесто. Деликатно вымешиваем.

Выливаем тесто на противень. Выпекаем при температире 165 15-20 мин.

После выпекания снимаем с противня и накрываем листом пергамента, чтобы снять верхни слой бисквита.

Он очень пористый.

Уладываем бисквит в форму. Вырезаем две полоски по высоте формы и дно.

Готовим мусс. Замачиваем желатин. Варим сироп вода-сахар до 118 градусов(мягкий шарик). Збиваем желтки и вливаем сироп, продолжаем взбивать до остывания. Распускаем желатин и вливаем к желткам. 

Взбиваем сливки,йогурт, творог. Соединяем две массы.

Собираем торт. Вливаем часть мусса.

Уладывам ягодный слой.

Заливаем оставшийся мусс. Отправляем в холод на 6-7 часов.

​​​​​​​Украшаем ягодами. Вот такой торт. 

Приятного аппетита!