Готовим сосиски дома

Вареная колбаса.
В домашних условиях проще приготовить вареную колбасу типа чайной.
Фарш для вареной колбасы (4кг) измельченное на мясорубке мясо хорошо перемешивают с водой. К нежирной подсоленной свинине (3 кг) добавляют воду (0,5 л), перец 1/4 ч. ложки, крахмал (1/2 стакана) и сахар (1 ч. ложка), предварительно размешанные в воде. Затем полужирную свинину (1 ,5 кг) и весь фарш снова перемешивают. При этом следует всегда помнить, что от вымешивания фарша во многом зависит качество колбасы. К готовому фаршу добавляют сало (0,5 кг), равномерно распределяя его в массе. Колбасным фаршем удобнее наполнять (используют рожки, лейки или мясорубки) обрезки кишек длиной 35—40 см, завязанные с одного конца шпагатом. Для удобства дальнейшей обработки колбасные батоны обычно перевязывают и прокалывают в нескольких местах. Варят колбасу в просторной посуде. Продолжительность варки зависит от размера колбасного батона: тонкую колбасу варят (при температуре 8О— 85 °С) 40—50 мин, толстую — 1 ,5 ч, очень толстую — до 3 ч. Более высокая температура приведет к вытапливаю жира. Готовность колбасы определяют вилкой или на вкус. Вареную колбасу охлаждают, подвешивая в прохладном сухом помещении. 
Взято  http://otvet.mail.ru/question/23018154Я же вместо воды лила молоко и после измельчения в мясорубке перекручивала на блендере до однородной массы. А кишки по мере наполнения фаршем перевязывала на расстоянии 10 - 12 см (получаются сардельки). Для розового цвета кладут нитрит натрия, но это сложно. Во первых, там нужно точно соблюдать дозировку, во вторых, он у нас продается мешками по 25 и 50 кг. Я варила без него. Да еще, варить нужно из расчета 1 мин на 1 мм диаметра колбасы.Пробуйте, Приятного аппетита :)