"Париж-Брест" - еще одно лакомство из французской классики. Десерт представляет собой кольцо из заварного теста, разрезанного пополам и наполненого кремом...каким? полет Вашей фантазии и дело вкуса ;)
Немного истории. Во Франции в 1891 году стартовал невиданных масштабов веломарафон Париж-Брест-Париж, в честь которого знаменитый кондитер Луи Дюранд придумал десерт, выпекаемый в виде кольца, символизируещего ни что иное, как колесо велосипеда. Его можно готовить как торт диаметром 30см или в виде порционных пирожных. Классических считается пироженое с ореховым муслином, присыпанное сверху миндальными лепестками и пудрой...
Я приготовила 2 вида: для любимого мужа - с кофейным заварным кремом, а для себя - со сливочным кремом на основе белого ганаша по мотивам Эрме Исфахан.
Таким вышло распределение по нашим вкусовым предпочтениям, но по каллорийности лучше кушать наоборот)))
Для 6 пироженых диаметром (внутреннего кольца) 8 см понадобилось:
ТЕСТО:
- молоко — 90 г
- вода — 90 г
- сливочное масло — 75 г
- мука — 125 г
- яйца — 3 шт
- щепотка соли и сахара
КОФЕЙНЫЙ КРЕМ:
- молоко — 300 мл
- кофе растворимый - 1-2 стика
- желток — 3 шт
- сахар — 80 г
- крахмал кукурузный — 1 ст.л
- черный шоколад — 30 г
- дробленный арахис
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ:
- сливки 33-35% — 135 мл
- белый шоколад — 80 г
- максарпоне — 100 г
- ягоды черной смородины (легкая кислинка вносит баланс к сладкому крему)
Начнем с заварного теста. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду
и молоко.Ставим на огонь. Добавляем сливочное масло и греем до его полного растворения.
Всыпаем муку и активно вымешиваем деревянной или силиконовой лопаткой на медленном огне
до тех пор, пока не будет формироваться шар из теста, а дно не покроется тонкой корочкой (но не горелой!)
Даем немного остыть и начинаем добавлять по одному яйца (их желательно предварительно взбить вилкой, тогда лучше вымешивать)
Состояние теста по 1го яйца,
после 2го,
а вот после третьего - спадает широкими лентами. Последнее яйцо лучше добавлять частями и смотреть на консистенцию теста, может понадобится не все. После каждого яйца тщательно вымешиваем, делаем все быстро, чтобы тесто не остыло.
На пергаменте рисуем кольца и на обратной стороне отсаживаем тесто.
Насадку можно любую. Отсаживаете 3 кольца: одно по нарисованному контуру, второе встык снаружи от первого, а третье сверху между ними. Чтобы пергамент не двигался, его можно придавить ножом или подручным грузом))
Выпекаем в разогретой духовке до 170С порядка 15-20минут до румяной корочки. Классика требует смазать верх яйцом и присыпать миндальными лепестками.
Теперь займемся кофейным заварным кремом.
Яйца растереть с сахаром,
добавить крахмал (лучше кукурузный)
В сотейнике довести почти до кипения молоко, добавить кофе (2 стика дают интенсивный вкус и легкую горчинку)
К яичной массе тонкой струйкой вливаем горячее молоко, интенсивно помешивая, чтобы не свернулись желтки. Затем все возвращаем в сотейник и снова на медленный огонь.
Кладем шоколад и продолжаем заваривать крем.
Увариваем до густого состояния, чтобы оставались следы от венчика.
Накрываем пленкой в контакт и оставляем охлаждаться.
Крем с белым шоколадом и маскарпоне.
Как готовить маскарпоне в домашних условиях я писала тут
Белый шоколад растопить любым удобным способом (я это сделала импульсно в микроволновке)
Половину сливок закипятить и ввести к растопленному шоколаду, тщательно размешать.
После долить остаток холодных сливок, снова хорошо перемешать. Ганаш готов.
Отправляем в холодильник, накрыв в контакт пленкой.
Таким получается ганаш из белого шоколада.
Добавляем приготовленный маскарпоне и взбиваем блендером.
Получается очень плотный и эластичный крем.
Половину загатовок я приготовила с этим кремом. Остывшие кольца разрезаем пополам (можно ближе к верху, чтобы поместить больше начинки в нижнюю часть). Выкладываем крем, можно в 2 слоя, распределяем ягоды смородины и покрываем второй половиной заварного кольца. Ее нужно предварительно (до нанесения на готовый десерт) посыпать сахарной пудрой.
Получился такой пышный образец :)
Вторую половину заварных колец я наполнила кофейным кремом и присыпала дробленным арахисом.
И вот разрез чудесного лакомства!
И еще...
Приятного аппетита!
Olesichka 17 апреля 2017, 17:43
Спасибо, очень красиво! А я только собралась на диету! Придется повременить)))))
bul4onok 17 апреля 2017, 18:05
:) ну кофейный крем не очень каллорийный)
AlenaNeedleworkery 18 апреля 2017, 22:21
А мне как-то совсем этот крем не пришеся по вкусу) готовила уже этот рецепт)))
bul4onok 18 апреля 2017, 22:23
Дело вкуса) как по мне хороший, особенно в сочетании с орехами
Yepik 17 апреля 2017, 21:24
Ох и красиво..!
bul4onok 17 апреля 2017, 21:29
И вкусно тоже :wink:
Sanechka 15 мая 2017, 10:35
крутотень)
bul4onok 15 мая 2017, 11:05
Спасибо)
Ksunya 10 августа 2017, 13:40
У Вас столько вкусностей! Вы большая умница!возьмите в друзья
bul4onok 10 августа 2017, 15:09
спасибо) конечно!