Мой второй (можно сказать, первый) опыт работы с мастикой (первый был на совсем примитивном уровне). Поэтому не судите строго )))
Решила сделать торт сынуле на ДР полностью своими руками. Сразу прошу прощения за качество фото, все сделано в спешке и на телефон.
Бисквит: 7 яиц, 1 стак. сахара, 1 стак. муки (обязательно просеять). Взбить отдельно белки со щепоткой соли, желтки с сахаром. Осторожно смешать и добавить муку. Выпекать при 180 град. Я пекла в мультиварке на режиме выпечка.
Желе: примерно по 250 г замороженной клубники и порички разморозить. Поричку перетереть через сито для отделения шкурки и косточек. Добавить к клубнике и взбить блендером вместе с сахаром (по вкусу). Довести до кипения и растворить в массе 25 г желатина. Залить в форму и дать застыть в холодильнике. Я заливала прямо в кастрюле мультиварки, предварительно застелив пищевой пленкой, чтоб потом не подгонять размер.
Крем: Сметана 20% + сахарная пудра + ванилин.
Вот такой он в разрезе:
Рецепт выбрала специально простой, чтоб больше времени осталось на оформление. Да, не смейтесь - паровозик лепила до пол пятого утра ))) Параллельно еще успела сделать заливной язык.
По работе с мастикой сделала следующие выводы (может пригодится таким чайникам, как я))):
1. Красители. У меня были сухие, купленные в Ашане - не то. Во-первых, ярких цветов с ними не добьешься, сколько ни добавляй. Синий получился еле голубым, зеленый - белым с чуть салатовеньким отливом, гранатовый - розовым :( Во-вторых, сложно вмешивать их в мастику. Нужно предварительно растворять в маленьком количестве воды, ну и вмешивать воду в мастику тоже не очень приятно.
2. Без специальных инструментов это было бы гораздо сложнее (спасибо Японе маме за наводку на хороший магазин).
3. Прежде, чем браться за изготовление фигурок, желательно поработать с приготовлением мастики, чтоб уловить нужную консистенцию - слишком плотная тяжело раскатывается, слишком мягкая расплывается в фигурках и теряет форму. Еще надо учесть, что мастика подсыхает. Я делала мастику из маршмеллоу, сахарной пудры и крахмала С добавлением сливочного масла и лимонного сока. В прошлый раз пробовала без крахмала - она мне почему-то показалась более эластичной и не так быстро подсыхала (но это просто могла быть разная комнатная температура). В общем, особо большой разницы с крахмалом и без я не заметила.
4. На финальном этапе лучше взять кисточку и смазать фигурки водой - так они приобретут блеск и будут выглядеть более завершенными.
А так при желании мамы сделать ребенку праздник все очень даже возможно без кондитерских курсов и соответствующего образования, нужно просто поработать и набраться опыта. Старший сын идентифицировал паровозик сразу, так что все ок (мне он на торте показался больше похожим на трактор, и я поначалу расстроилась))). Так что пробуйте и все получится, в ютюбе полно мастер-классов по изготовлению фигурок. Единственное, лучше заранее потренироваться, а не делать это впервые перед ответственным мероприятием :)
Oksanka_8 5 апреля 2017, 10:36
Тортик- это хорошо! :blush:
Kukuzya 5 апреля 2017, 10:58
Ага ) и вкусно )))
maksim 5 апреля 2017, 10:37
Умничка !!! Вот , что значит от души!!! Дитё оценило ? Как для первого раза так очень даже супер !!
maksim 5 апреля 2017, 11:08
Нафоткали?
Kukuzya 5 апреля 2017, 11:10
Ага)))
maksim 5 апреля 2017, 11:18
Класс!!!
Chychaka 5 апреля 2017, 10:38
Да вы смелая) Тут сегодня обострение у засерателей клуба)
В разрезе - мой, я такое очень люблю) но ручки не из того места у меня.. А Вы молодец!
Kukuzya 5 апреля 2017, 11:00
Спасибо! Я уже давно спокойно отношусь к здешним "экспертам" ))))
Anastasiya 5 апреля 2017, 10:41
Симпатичный тортик))) Видно что с душой делали)
Kukuzya 5 апреля 2017, 11:00
Спасибо!
IrinaL 5 апреля 2017, 10:47
Вы - молодец!За стремление и настойчивость Вам 5+!Хоть я мастику не люблю,как украшение,но тут дело в энтузиазме.Главное- захотеть и не бояться!
Комментарий удалён
IrinaL 5 апреля 2017, 10:49
Да,и с именинником Вас!
Kukuzya 5 апреля 2017, 11:01
Спасибо большое! :)
NikaMS 5 апреля 2017, 11:58
Класс!!Очень аппетитно выглядит в разрезе.И украшен хорошо - для домашнего праздника самое то
Kukuzya 5 апреля 2017, 12:23
Спасибо!
bonita 5 апреля 2017, 12:11
Я бы в гости на кусочек зашла))) Думаю вкусно.
Kukuzya 5 апреля 2017, 12:23
Заходите, еще кусочек остался ;)
MaryMe 5 апреля 2017, 12:15
Трактор - агонь!) Я бы была рада такому))
Kukuzya 5 апреля 2017, 12:24
Спасибо ))))) Это паровозик ;))))
MaryMe 5 апреля 2017, 12:56
Тем более! :smile:
Stasia_ya 5 апреля 2017, 12:25
очень даже неплохо.. задумка отличная!)
Kukuzya 5 апреля 2017, 12:26
Спасибо!
Adjanta 5 апреля 2017, 13:44
Это такой толстый слой желле? Ммм
Kukuzya 5 апреля 2017, 14:16
Ага, специально делала толстый. Я вообще торты желейные люблю, чем меньше теста - тем вкуснее )))
Adjanta 5 апреля 2017, 14:19
Это правда))
Ariadna_Lev 5 апреля 2017, 20:10
Аппетитный разрез)))