Царская пасха

Ингредиенты

Для творожной массы: 

– 1 кг 18%-го творога (нормальный творог бывает только 18%-ный) – желательно, приготовленного самостоятельно; творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислый запах; если творог с рынка или из магазина - то крупнокусковой – 400 г сливочного масла– 400 г сахарной пудры– 300 г сливок (30% жирности или больше)– 100 г изюма– 100 г цукатов– 100 г засахаренной или сушеной вишни (это не обязательно, но придает особый вкус)– 100 г обжаренных миндальных орехов или кешью– 50 г шоколада (черный без добавок, 72% и более)– 5-6 желтков, возможно более оранжевых– 1-2 г ванилина

Для украшения поверхности пасхи:– цукаты,– изюм и другие сухофрукты– растопленный шоколад,– сахарная пудра– и прочее по собственной фантазии.

ПриготовлениеТворог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике.Затем творог дважды протереть через сито.Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями.После второго протирания творог становится значительно более воздушным.Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить.Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить возможно более оранжевые желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности.Затем положить в массу протертый творог, ввести ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад.Все тщательно перемешать.Взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло.Совет: лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании).Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь.Пасочницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной.Формой для пасхи может быть не только пасочница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п.Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом.Совет: если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания можно воспользоваться желатином - 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести 2 стол. ложками горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать.