Мы уже почти взрослые - нам 2,6 и по этому важному поводу совешенно новый торт в нашей семье...
Цвет глазури выбирал ребенок ))
Сын очень обрадовался, что торт разноцветный ;)
а пробовал он так...
Итак, торт был собран на мой вкус, но на основании общепринятых сочетаний. Давно хотела попробовать сделать муссовый торт, но знала, что муж не одобрит ;) ну не любит он такого... Другой моей целью был базилик в десертах и вот я решила, что пора воплощать.
Данный торт представляет собой сочетание ооочень шоколадного бисквита с клубничным кули в обрамлении мусса с ароматом базилика под зеркальной глазурью и декором из белого шоколада. Звучит туманно, но довольно просто и вкусно :)
У меня был торт диаметром 20 см, расчеты на него.
КЛУБНИЧНОЕ КУЛИ:
- клубника замороженная 400 г
- сахар 50-70 г
- желатин 10 г
Замочить желатин в ледяной!!! воде (чтобы не терял силу; порошковый из расчета 1г на 6 мл воды)
Клубнике дать оттаять, добавить сахар, пюрировать блендером. Отправляем в сотейник и на среднем огне доводим почти до кипения. Снять с огня, ввести желатин и хорошо размешать. Для красивого цвета можно добавить пару капель красного красителя.
Разлить в 2 формы по 16 см (у меня было кольцо, дно затянуто пищевой пленкой) и отправить в морозилку на 2-3 часа до полного замерзания. Высота каждого порядка 1-1,2 см.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
- мука - 50 г
- сахар — 75 г
- какао — 30 г
- сода — 1/2 ч.л.
- разрыхлитель — 1/4 ч.л.
- соль — 1/4 ч.л. (можно не добавлять)
- кефир — 60 г (или нежирную сметану/ йогурт)
- кофе — 40 г (или просто воды)
- растительное масло — 25 г
- яйцо - 1/2 (или 2 перепелиных)
Ингридиентов много, но готовить очень просто. К тому же при минимальном количестве яиц получается очень воздушный, влажный и черно-шоколадный корж. Высота около 2-2,5 см.
Все сухие компоненты смешать в одной емкости, а яйцо, масло, кофе, кефир - в другой, после чего все соединить при помощи блендера или миксира.
Выливаем в форму 16 см с французской рубашкой (дно застелить пергаментом, бортики смазать маслом и присыпать мукой. Выпекаем в разогретой духовке до 180 С порядка 20-30 минут, проверяем шпажкой. НЕ ПЕРЕСУШИВАТЬ!!!
Когда выполнены вышеописанные этапы, приступаем к муссу.
МУСС С АРОМАТОМ БАЗИЛИКА:
- сливки 33% — 500 мл
- базилик зеленый — 25 г
- сахар — 50 г (мусс получится свежим, не сладким)
- желтки — 60 г (4-5 штук, зависит от размера яиц)
- желатин — 5 г
В сотейник наливаем 100 мл сливок, добавляем листочки базилика или любого сильного пахнущего вещества (мята, стручок ванили, заварка для чая, сухие травы). Отправляем на плиту и на медленном огне доводим до кипения. Накрываем крышкой и даем настояться хотя бы 10 минут.
Желатин замачиваем в ледяной воде
Желтки растираем с сахаром (можно порцию сахара увеличить вдвое для сладкоежек). Ароматизированные сливки освобождаем от листочков и по чуть-чуть добавляем к желткам, постоянно помешивая венчиком. Затем всю массу возвращаем в сотейник и варим до состояния крема, НЕ КИПЯТИТЬ! Вводим желатин и тщательно размешиваем.
Накрываем в контакт пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры. Можно быстро охлаждать на ледяной бане, но помешивая венчиком.
Тем временем оставшиеся 400 мл сливок ставим взбивать блендером. Сливки должны быть холодными, а миска и венчик лучше всего ледяными из морозилки. Доводим до полувзбитого состояния, когда след от венчика остается, а пиков нет.
Часть сливок кладем в крем и перемешиваем, после чего возвращаем в общую массу сливок и аккуратно вымешиваем лопаткой. Мусс готов!
Приступаем к сборке торта
У меня была разъемная форма на 20 см. Дно я затянула пищевой пленкой, а бортики проложила ацетатной пленкой.
На дно формы выливаем около 1/3 мусса. Сверху укладываем поочередно слои - кули, бисквит, кули. Оставшийся мусс лучше поместить в кондитерский мешок и заполнить им все свободное пространство формы вокруг "сердцевины", чтобы не было пустот и неровностей готового торта (как у меня, видно на фото)
Все, отправляем в морозилку на 7-8 часов, лучше ночь до полного замерзания.
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
- желатин — 6 г
- сахар — 75 г
- вода — 38 г
- сироп глюкозы (или кукурузный / инвертный) — 75 г
- белый шоколад — 75 г (не берите пористый - не растопится, как следует)
- сгущенное молоко — 50 г (масса, не объем!!!!)
- краситель (до желаемого цвета)
Готовила такую глазурь впервые, но все получилось
В сотейнике смешать воду, сахар и сироп, отправить на плиту и довести до 103 С или проще - полного растворения сахара (у меня термометра или пирометра нет), отставить с огня и ввести желатин, хорошо перемешать.
Растопить белый шоколад любым удобным способом - в микроволновке импульсами, на паровой бане, в стакане с кипятком. Добавить сгущенку, перемешать.
Медленно, тонкой струйкой влить сироп в шоколадную массу, постоянно помешивая. Добавить краситель до получения нужного цвета (у меня ушло 5-7 капель желтого АмериКолор). После застывания цвет станет ярче!
Чтобы глазурь получилась правильной ее обязательно нужно пробить погружным блендером НО! на низких оборотах и чтобы нога блендера не вылезала над поверхностью массы (иначе получится много пузырьков и зеркальность сойдет на нет). Удобнее всего это делать в высоком стакане.
Далее накрываем глазурь в контакт и отправляем "созревать" на сутки в холодильник. Но если спешите, как я, то можно пропустить этот шаг.
Рабочая температура для глазури около 30 С, тогда она хорошо ложится и не стекает с замершего десерта (ее можно разогревать много раз).
ГЛАЗИРОВКА
Достаем из морозилки торт. Снимаем форму (можно слегка прогреть феном, чтобы быстрее), убираем пленки. Быстрыми движениями рук убираем иней с поверхности торта. Переносим его на подставку меньшего диаметра, установленную поверх формы/противня, который застелен пищевой пленкой. Т.о. мы легко сможем собрать остатки глазури для повторного использования, если туда не попадут крошки от торта.
Заливаем торт как бы "рисуя" спираль от центра к краям, делаем это медленно и равномерно. Даем глазури несколько минут стечь, после чего ее края подворачиваем под торт и переносим на подложку, тарелку, форму для торта.
Будьте очень аккуратны! Глазури НЕЛЬЗЯ касаться - она может легко прорваться. Чтобы спрятать неровности низа, можно приСывать шоколадной крошкой, дробленными орешками, кокосовой стружкой...
Верх торта я декорировала перьями из темперированного белого шоколада. Идеально если в растопленную массу добавить 1% какао-масла, но без него также возможно создание простых шоколадных фигур. Перья получились путем нанесения тонкого слоя шоколада на лезвие ножа с последущим отпечатком на ацетатной пленке. Изогнутая форма достигается фиксацией пленки в круглых формах. Отправляем в холодильник на 1 час для застывания.
P.S.: описание вышло длинным, но старалась сделать его подробным, с учетом возможных (в том числе и моих) ошибок.
Спасибо за внимание! Всем приятного аппетита!
Alena2610 21 марта 2017, 21:21
Очень аппетитный! Вы умничка!
bul4onok 21 марта 2017, 21:23
Спасибо)
Ksuha35 21 марта 2017, 22:28
Супппер!!! Красота))))))
bul4onok 21 марта 2017, 22:38
Спасибо)
Ludmila_Shevchenko 21 марта 2017, 23:15 1
Это Божественно))))))))) мой Вам поклон)))) очень красиво, и, думаю, мега вкусно))) не люблю "навяляных"декоров, и просто по-человечески кайфую от минимализма в оформлении декора к десертам. Лично мне нравится очень))) Вы просто умничка, у Вас золотые ручки)) тем более, для первого раза.
bul4onok 22 марта 2017, 07:50
спасииииибо! просто захвалили)
JuliS 21 марта 2017, 23:34
Моему бы тоже понравился оранжевый торт. Или ярко-желтый.
Но я такое ни за что не решусь повторить.
bul4onok 22 марта 2017, 07:51
дети)))
Sanechka 22 марта 2017, 02:39
Скажите а что значит накрываем в контакт?
bul4onok 22 марта 2017, 07:51
т.е кладем на поверхность крема, чтобы не образовывался конденсат
Sanechka 22 марта 2017, 09:55
Спасибо)
AnyaB 22 марта 2017, 06:45
А чем можно заменить ацетатную пленку? Где вы ее покупали?
AnyaB 22 марта 2017, 08:19
Спасибо. Буду еще искать. Пока где ни спрошу нет и не завозят(
bul4onok 22 марта 2017, 08:26
поищите на сайтах, например, ла торта
AnyaB 22 марта 2017, 11:07
Спасибо)
Natali_30 22 марта 2017, 13:23
Какая крачотища! Представляю, что вкус тоже супер. Сохраню рецепт, а вдруг ))
bul4onok 22 марта 2017, 13:49
Спасибо
Я иоже не сразу решилась :hibiscus:
HomeTextile 22 марта 2017, 13:44
Торт выше всяких похвал! Красота!
bul4onok 22 марта 2017, 13:50
Спасибо
bul4onok 22 марта 2017, 13:50
Читайте пост)
Olga_Olga_M 22 марта 2017, 16:20
Торт просто великолепный! И спасибо за такой подробный рецепт!
bul4onok 22 марта 2017, 18:54
спасибо! старалась)
Tatjana1992 22 марта 2017, 17:16
Тортик очень красиво выглядит)))надо пробовать)
bul4onok 22 марта 2017, 18:54
конечено ;)
raduga12344 22 марта 2017, 20:24
Чудесный торт! В ближайшее время обязательно попробую сделать по Вашему рецепту. А то на МК по муссовым тортам была еще год назад , а самостоятельно приготовить так и не решилась.
bul4onok 23 марта 2017, 10:22 1
пробуйте обязательно!!! тем более у Вас МК за плечами) зря ходили что ли?)))
raduga12344 22 марта 2017, 20:24
А краситель Вы гелевый использовали?
bul4onok 23 марта 2017, 10:22 1
да, АмериКолор
Tiarlena 22 марта 2017, 21:50
Ну вот, попробовать не успели, но выглядит как всегда суппппппер!!!! Да и во вкусе не сомневаюсь, судя по довольному виду маленького помощника, Глебка тортик оценил)))))
bul4onok 23 марта 2017, 10:24
Леночка, мы ж собирались с Вами в Пн встретиться и снять пробу, но юноша заболел(((
мы новый забабахаем и вместе отведаем ;)
Kisa_murkisa 22 марта 2017, 22:57
Очень солнечно и вкусно выглядит! Вы молодец!
Попробую и я сделать))
Дружим?
bul4onok 23 марта 2017, 10:26
спасибо за теплые слова)
конечно!
InnaT 23 марта 2017, 23:36
Вы молодец! Чтобы с первого раза получился, это же нужно было целую кучу лит-ры перелопатить)
bul4onok 24 марта 2017, 08:25
Спасибо) неее, обошлось без кучи:joy: всего пару рецептов :sunglasses:
Helga_7 4 апреля 2017, 12:59
Добрый день! Подскажите, пожалуйста. Если я не буду покрывать торт глазурью, то его после сборки все равно надо в морозилку отправлять? Или можно оставить в холодильнике? Если да, то на какое время? Спасибо!
bul4onok 4 апреля 2017, 13:01
Без глазури можно не замораживать, но трудно достать из формы. Лучше в морозилку
Helga_7 4 апреля 2017, 13:18
Спасибо!
diana2510 26 октября 2020, 20:33
А инвертный сироп можно чем то заменить?
bul4onok 2 ноября 2020, 16:06
Глюкозой