Мы уже почти взрослые - нам 2,6 и по этому важному поводу совешенно новый торт в нашей семье...
Цвет глазури выбирал ребенок ))
Сын очень обрадовался, что торт разноцветный ;)
а пробовал он так...
Итак, торт был собран на мой вкус, но на основании общепринятых сочетаний. Давно хотела попробовать сделать муссовый торт, но знала, что муж не одобрит ;) ну не любит он такого... Другой моей целью был базилик в десертах и вот я решила, что пора воплощать.
Данный торт представляет собой сочетание ооочень шоколадного бисквита с клубничным кули в обрамлении мусса с ароматом базилика под зеркальной глазурью и декором из белого шоколада. Звучит туманно, но довольно просто и вкусно :)
У меня был торт диаметром 20 см, расчеты на него.
КЛУБНИЧНОЕ КУЛИ:
- клубника замороженная 400 г
- сахар 50-70 г
- желатин 10 г
Замочить желатин в ледяной!!! воде (чтобы не терял силу; порошковый из расчета 1г на 6 мл воды)
Клубнике дать оттаять, добавить сахар, пюрировать блендером. Отправляем в сотейник и на среднем огне доводим почти до кипения. Снять с огня, ввести желатин и хорошо размешать. Для красивого цвета можно добавить пару капель красного красителя.
Разлить в 2 формы по 16 см (у меня было кольцо, дно затянуто пищевой пленкой) и отправить в морозилку на 2-3 часа до полного замерзания. Высота каждого порядка 1-1,2 см.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
- мука - 50 г
- сахар — 75 г
- какао — 30 г
- сода — 1/2 ч.л.
- разрыхлитель — 1/4 ч.л.
- соль — 1/4 ч.л. (можно не добавлять)
- кефир — 60 г (или нежирную сметану/ йогурт)
- кофе — 40 г (или просто воды)
- растительное масло — 25 г
- яйцо - 1/2 (или 2 перепелиных)
Ингридиентов много, но готовить очень просто. К тому же при минимальном количестве яиц получается очень воздушный, влажный и черно-шоколадный корж. Высота около 2-2,5 см.
Все сухие компоненты смешать в одной емкости, а яйцо, масло, кофе, кефир - в другой, после чего все соединить при помощи блендера или миксира.
Выливаем в форму 16 см с французской рубашкой (дно застелить пергаментом, бортики смазать маслом и присыпать мукой. Выпекаем в разогретой духовке до 180 С порядка 20-30 минут, проверяем шпажкой. НЕ ПЕРЕСУШИВАТЬ!!!
Когда выполнены вышеописанные этапы, приступаем к муссу.
МУСС С АРОМАТОМ БАЗИЛИКА:
- сливки 33% — 500 мл
- базилик зеленый — 25 г
- сахар — 50 г (мусс получится свежим, не сладким)
- желтки — 60 г (4-5 штук, зависит от размера яиц)
- желатин — 5 г
В сотейник наливаем 100 мл сливок, добавляем листочки базилика или любого сильного пахнущего вещества (мята, стручок ванили, заварка для чая, сухие травы). Отправляем на плиту и на медленном огне доводим до кипения. Накрываем крышкой и даем настояться хотя бы 10 минут.
Желатин замачиваем в ледяной воде
Желтки растираем с сахаром (можно порцию сахара увеличить вдвое для сладкоежек). Ароматизированные сливки освобождаем от листочков и по чуть-чуть добавляем к желткам, постоянно помешивая венчиком. Затем всю массу возвращаем в сотейник и варим до состояния крема, НЕ КИПЯТИТЬ! Вводим желатин и тщательно размешиваем.
Накрываем в контакт пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры. Можно быстро охлаждать на ледяной бане, но помешивая венчиком.
Тем временем оставшиеся 400 мл сливок ставим взбивать блендером. Сливки должны быть холодными, а миска и венчик лучше всего ледяными из морозилки. Доводим до полувзбитого состояния, когда след от венчика остается, а пиков нет.
Часть сливок кладем в крем и перемешиваем, после чего возвращаем в общую массу сливок и аккуратно вымешиваем лопаткой. Мусс готов!
Приступаем к сборке торта
У меня была разъемная форма на 20 см. Дно я затянула пищевой пленкой, а бортики проложила ацетатной пленкой.
На дно формы выливаем около 1/3 мусса. Сверху укладываем поочередно слои - кули, бисквит, кули. Оставшийся мусс лучше поместить в кондитерский мешок и заполнить им все свободное пространство формы вокруг "сердцевины", чтобы не было пустот и неровностей готового торта (как у меня, видно на фото)
Все, отправляем в морозилку на 7-8 часов, лучше ночь до полного замерзания.
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
- желатин — 6 г
- сахар — 75 г
- вода — 38 г
- сироп глюкозы (или кукурузный / инвертный) — 75 г
- белый шоколад — 75 г (не берите пористый - не растопится, как следует)
- сгущенное молоко — 50 г (масса, не объем!!!!)
- краситель (до желаемого цвета)
Готовила такую глазурь впервые, но все получилось
В сотейнике смешать воду, сахар и сироп, отправить на плиту и довести до 103 С или проще - полного растворения сахара (у меня термометра или пирометра нет), отставить с огня и ввести желатин, хорошо перемешать.
Растопить белый шоколад любым удобным способом - в микроволновке импульсами, на паровой бане, в стакане с кипятком. Добавить сгущенку, перемешать.
Медленно, тонкой струйкой влить сироп в шоколадную массу, постоянно помешивая. Добавить краситель до получения нужного цвета (у меня ушло 5-7 капель желтого АмериКолор). После застывания цвет станет ярче!
Чтобы глазурь получилась правильной ее обязательно нужно пробить погружным блендером НО! на низких оборотах и чтобы нога блендера не вылезала над поверхностью массы (иначе получится много пузырьков и зеркальность сойдет на нет). Удобнее всего это делать в высоком стакане.
Далее накрываем глазурь в контакт и отправляем "созревать" на сутки в холодильник. Но если спешите, как я, то можно пропустить этот шаг.
Рабочая температура для глазури около 30 С, тогда она хорошо ложится и не стекает с замершего десерта (ее можно разогревать много раз).
ГЛАЗИРОВКА
Достаем из морозилки торт. Снимаем форму (можно слегка прогреть феном, чтобы быстрее), убираем пленки. Быстрыми движениями рук убираем иней с поверхности торта. Переносим его на подставку меньшего диаметра, установленную поверх формы/противня, который застелен пищевой пленкой. Т.о. мы легко сможем собрать остатки глазури для повторного использования, если туда не попадут крошки от торта.
Заливаем торт как бы "рисуя" спираль от центра к краям, делаем это медленно и равномерно. Даем глазури несколько минут стечь, после чего ее края подворачиваем под торт и переносим на подложку, тарелку, форму для торта.
Будьте очень аккуратны! Глазури НЕЛЬЗЯ касаться - она может легко прорваться. Чтобы спрятать неровности низа, можно приСывать шоколадной крошкой, дробленными орешками, кокосовой стружкой...
Верх торта я декорировала перьями из темперированного белого шоколада. Идеально если в растопленную массу добавить 1% какао-масла, но без него также возможно создание простых шоколадных фигур. Перья получились путем нанесения тонкого слоя шоколада на лезвие ножа с последущим отпечатком на ацетатной пленке. Изогнутая форма достигается фиксацией пленки в круглых формах. Отправляем в холодильник на 1 час для застывания.
P.S.: описание вышло длинным, но старалась сделать его подробным, с учетом возможных (в том числе и моих) ошибок.
Спасибо за внимание! Всем приятного аппетита!
Katya_Berezovskaya 21 марта 2017, 12:36
Давайте рецепт))))
Тортииик ммммм....
bul4onok 21 марта 2017, 15:52
есть
Nezlobina 21 марта 2017, 12:43
И мне))
bul4onok 21 марта 2017, 15:52
уже
Lubava 21 марта 2017, 12:46
Дуже гарно, рецепт в студію.:bouquet: :grinning:
bul4onok 21 марта 2017, 15:52
спасибо
уже
Lubava 21 марта 2017, 12:47
Дружимо:)
bul4onok 21 марта 2017, 15:52
+
Olga_1702 21 марта 2017, 13:41
У Вас золотые руки! Дружим))
bul4onok 21 марта 2017, 15:53
засмущали))) спасибо
да
MonnaLiza 21 марта 2017, 13:43
Дружим!
И мне рецептик пожалуйста
bul4onok 21 марта 2017, 15:53
да
есть)
Julia2004 21 марта 2017, 13:47
и мне рецепт :-)
bul4onok 21 марта 2017, 15:53
уже
SvetlyachoK01 21 марта 2017, 13:58
Очень красиво!!!Можно рецептик?
bul4onok 21 марта 2017, 15:53
:)
дописала
Errika 21 марта 2017, 14:02
очень красиво)можно рецепт?
bul4onok 21 марта 2017, 15:53
спасибо
есть
Errika 21 марта 2017, 15:59
спасибо))
bul4onok 21 марта 2017, 16:15
:)
Adrenalina1 21 марта 2017, 14:22
Круто!
bul4onok 21 марта 2017, 15:54
:)
lybolila 21 марта 2017, 14:23
Поделитесь рецептиком! Ооочень красивая красота))))
bul4onok 21 марта 2017, 15:54
спасибо
уже
bul4onok 21 марта 2017, 15:50
рецепт дописала
yulyaV 21 марта 2017, 15:52
Сироп глюкозы где взять?
bul4onok 21 марта 2017, 17:29
Да! Сироп обязателен, он не дает глазури кристализовпться. но глюкозу можно заменить инвертным -самому легко приготовить:blush:и дешево получится.
Sanechka 21 марта 2017, 17:33
Спасибо! Будем пробовать))
bul4onok 21 марта 2017, 17:34
Удачи!
Ulibka 21 марта 2017, 18:42
Девочки, а можно вопрос: сколько не готовлю торты в форме, всегда получается верх полукруглый, с шапочкой, а у Вас он ровненький, в чем секрет?:) А автору браво!
bul4onok 21 марта 2017, 19:03
Вы спрашиваете про выпекание коржа? В данном рецепте просто тесто такое классное-всегда ровным выпекается:blush: и делала в самой простой форме)
Хотя можете посмотреть в рецептах Колибри, Красный бархат - там так и должно получаться, потом просто срезаем
А обычно проблема в самой форме-можно бортики обворачивать влажными салфетками в фольге, чтобы центр успевал пропекаться
Petrova 21 марта 2017, 19:09
А сколько может стоять торт после покрытия глазурью?
Его сразу можно кушать? Ничего что он из морозилки?
Без погружного блендера никак не сделать глазурь?
И еще не поняла зачем торт прогревать феном? Что бы лучше глазурь ложилась?
Большое Вам спасибо.
bul4onok 21 марта 2017, 19:27
Я в тексте написала, что торт должен растаять часов за 8 после морозилки. Но глазурь хорошо ложится только на ледяную и гладкую поверхность. Точно не скажу, сама первый раз делала, но без блендера думаю, будут разводы (расслоится) и мало глянца.
Феном не обязательно, просто чтоб форма отошла от торта быстрее.
Petrova 21 марта 2017, 20:10
Все, поняла,большое спасибо.Вроде внимательно читала,но малышь дергает, простите.
bul4onok 21 марта 2017, 20:14
Ничего страшного) лучше переспросить, чем испортить
Lastivka 21 марта 2017, 19:19
наконец-то!
я увидела на этом сайте лаконичный изящный тортик.
ничего лишнего в оформлении - нежно и со вкусом.
не понимаю тортов с наваленной грудой конфет печенья или крема.
bul4onok 21 марта 2017, 19:28
Спасибо! Очень приятно читать такие слова :blush:
LelDi 22 марта 2017, 02:28
Ну мусовые торты такие и есть.
bul4onok 22 марта 2017, 07:50
:)
Brend 21 марта 2017, 19:22
Красота и наверное вкуснота!)....но рецепт для меня из области взять перо жарптицы смешать в полнолуние при температуре 15,563градуса со стружкой рога единорога и т.д.)))
bul4onok 21 марта 2017, 19:31
Нет))) когда делаешь все просто, просто компонентов много. К тому же вовсе не обязательно делать глазурь -с ней больше всего мороки. И можно взять уже проверенный рецепт коржа, кули -красивое название желированного пюре :blush:
Elena2216 21 марта 2017, 19:50
Шикарно
Так и просит - с"ешь меня
bul4onok 21 марта 2017, 19:59
:blush:
Janka 21 марта 2017, 20:25
Суперррр!!!
bul4onok 21 марта 2017, 20:26
:blush:
Wild_fairy 21 марта 2017, 21:19
вааау! какая красота аппетитнейшая! вы кондитер?
bul4onok 21 марта 2017, 21:33
Напишите какой, когда и сколько :sunglasses:
Wild_fairy 21 марта 2017, 22:01
я вас добавила в друзья и закладку сделала на эту тему. не удаляйте. торт вот этот желтый - просто класс
bul4onok 21 марта 2017, 22:03
Не-не, не буду) мне ребенок уже сегодня удалял...хватит:joy: