Мы уже почти взрослые - нам 2,6 и по этому важному поводу совешенно новый торт в нашей семье...
Цвет глазури выбирал ребенок ))
Сын очень обрадовался, что торт разноцветный ;)
а пробовал он так...
Итак, торт был собран на мой вкус, но на основании общепринятых сочетаний. Давно хотела попробовать сделать муссовый торт, но знала, что муж не одобрит ;) ну не любит он такого... Другой моей целью был базилик в десертах и вот я решила, что пора воплощать.
Данный торт представляет собой сочетание ооочень шоколадного бисквита с клубничным кули в обрамлении мусса с ароматом базилика под зеркальной глазурью и декором из белого шоколада. Звучит туманно, но довольно просто и вкусно :)
У меня был торт диаметром 20 см, расчеты на него.
КЛУБНИЧНОЕ КУЛИ:
- клубника замороженная 400 г
- сахар 50-70 г
- желатин 10 г
Замочить желатин в ледяной!!! воде (чтобы не терял силу; порошковый из расчета 1г на 6 мл воды)
Клубнике дать оттаять, добавить сахар, пюрировать блендером. Отправляем в сотейник и на среднем огне доводим почти до кипения. Снять с огня, ввести желатин и хорошо размешать. Для красивого цвета можно добавить пару капель красного красителя.
Разлить в 2 формы по 16 см (у меня было кольцо, дно затянуто пищевой пленкой) и отправить в морозилку на 2-3 часа до полного замерзания. Высота каждого порядка 1-1,2 см.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
- мука - 50 г
- сахар — 75 г
- какао — 30 г
- сода — 1/2 ч.л.
- разрыхлитель — 1/4 ч.л.
- соль — 1/4 ч.л. (можно не добавлять)
- кефир — 60 г (или нежирную сметану/ йогурт)
- кофе — 40 г (или просто воды)
- растительное масло — 25 г
- яйцо - 1/2 (или 2 перепелиных)
Ингридиентов много, но готовить очень просто. К тому же при минимальном количестве яиц получается очень воздушный, влажный и черно-шоколадный корж. Высота около 2-2,5 см.
Все сухие компоненты смешать в одной емкости, а яйцо, масло, кофе, кефир - в другой, после чего все соединить при помощи блендера или миксира.
Выливаем в форму 16 см с французской рубашкой (дно застелить пергаментом, бортики смазать маслом и присыпать мукой. Выпекаем в разогретой духовке до 180 С порядка 20-30 минут, проверяем шпажкой. НЕ ПЕРЕСУШИВАТЬ!!!
Когда выполнены вышеописанные этапы, приступаем к муссу.
МУСС С АРОМАТОМ БАЗИЛИКА:
- сливки 33% — 500 мл
- базилик зеленый — 25 г
- сахар — 50 г (мусс получится свежим, не сладким)
- желтки — 60 г (4-5 штук, зависит от размера яиц)
- желатин — 5 г
В сотейник наливаем 100 мл сливок, добавляем листочки базилика или любого сильного пахнущего вещества (мята, стручок ванили, заварка для чая, сухие травы). Отправляем на плиту и на медленном огне доводим до кипения. Накрываем крышкой и даем настояться хотя бы 10 минут.
Желатин замачиваем в ледяной воде
Желтки растираем с сахаром (можно порцию сахара увеличить вдвое для сладкоежек). Ароматизированные сливки освобождаем от листочков и по чуть-чуть добавляем к желткам, постоянно помешивая венчиком. Затем всю массу возвращаем в сотейник и варим до состояния крема, НЕ КИПЯТИТЬ! Вводим желатин и тщательно размешиваем.
Накрываем в контакт пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры. Можно быстро охлаждать на ледяной бане, но помешивая венчиком.
Тем временем оставшиеся 400 мл сливок ставим взбивать блендером. Сливки должны быть холодными, а миска и венчик лучше всего ледяными из морозилки. Доводим до полувзбитого состояния, когда след от венчика остается, а пиков нет.
Часть сливок кладем в крем и перемешиваем, после чего возвращаем в общую массу сливок и аккуратно вымешиваем лопаткой. Мусс готов!
Приступаем к сборке торта
У меня была разъемная форма на 20 см. Дно я затянула пищевой пленкой, а бортики проложила ацетатной пленкой.
На дно формы выливаем около 1/3 мусса. Сверху укладываем поочередно слои - кули, бисквит, кули. Оставшийся мусс лучше поместить в кондитерский мешок и заполнить им все свободное пространство формы вокруг "сердцевины", чтобы не было пустот и неровностей готового торта (как у меня, видно на фото)
Все, отправляем в морозилку на 7-8 часов, лучше ночь до полного замерзания.
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
- желатин — 6 г
- сахар — 75 г
- вода — 38 г
- сироп глюкозы (или кукурузный / инвертный) — 75 г
- белый шоколад — 75 г (не берите пористый - не растопится, как следует)
- сгущенное молоко — 50 г (масса, не объем!!!!)
- краситель (до желаемого цвета)
Готовила такую глазурь впервые, но все получилось
В сотейнике смешать воду, сахар и сироп, отправить на плиту и довести до 103 С или проще - полного растворения сахара (у меня термометра или пирометра нет), отставить с огня и ввести желатин, хорошо перемешать.
Растопить белый шоколад любым удобным способом - в микроволновке импульсами, на паровой бане, в стакане с кипятком. Добавить сгущенку, перемешать.
Медленно, тонкой струйкой влить сироп в шоколадную массу, постоянно помешивая. Добавить краситель до получения нужного цвета (у меня ушло 5-7 капель желтого АмериКолор). После застывания цвет станет ярче!
Чтобы глазурь получилась правильной ее обязательно нужно пробить погружным блендером НО! на низких оборотах и чтобы нога блендера не вылезала над поверхностью массы (иначе получится много пузырьков и зеркальность сойдет на нет). Удобнее всего это делать в высоком стакане.
Далее накрываем глазурь в контакт и отправляем "созревать" на сутки в холодильник. Но если спешите, как я, то можно пропустить этот шаг.
Рабочая температура для глазури около 30 С, тогда она хорошо ложится и не стекает с замершего десерта (ее можно разогревать много раз).
ГЛАЗИРОВКА
Достаем из морозилки торт. Снимаем форму (можно слегка прогреть феном, чтобы быстрее), убираем пленки. Быстрыми движениями рук убираем иней с поверхности торта. Переносим его на подставку меньшего диаметра, установленную поверх формы/противня, который застелен пищевой пленкой. Т.о. мы легко сможем собрать остатки глазури для повторного использования, если туда не попадут крошки от торта.
Заливаем торт как бы "рисуя" спираль от центра к краям, делаем это медленно и равномерно. Даем глазури несколько минут стечь, после чего ее края подворачиваем под торт и переносим на подложку, тарелку, форму для торта.
Будьте очень аккуратны! Глазури НЕЛЬЗЯ касаться - она может легко прорваться. Чтобы спрятать неровности низа, можно приСывать шоколадной крошкой, дробленными орешками, кокосовой стружкой...
Верх торта я декорировала перьями из темперированного белого шоколада. Идеально если в растопленную массу добавить 1% какао-масла, но без него также возможно создание простых шоколадных фигур. Перья получились путем нанесения тонкого слоя шоколада на лезвие ножа с последущим отпечатком на ацетатной пленке. Изогнутая форма достигается фиксацией пленки в круглых формах. Отправляем в холодильник на 1 час для застывания.
P.S.: описание вышло длинным, но старалась сделать его подробным, с учетом возможных (в том числе и моих) ошибок.
Спасибо за внимание! Всем приятного аппетита!
Romashka___ 21 марта 2017, 05:00
Вы большая молодец! Я как раз ищу тортик на д. р.)) Буду ждать рецепт!)
bul4onok 21 марта 2017, 15:48
спасибо, уже есть
Proektant 21 марта 2017, 06:32
Шикарный тортик)жду рецепт
bul4onok 21 марта 2017, 15:48
:) есть
nbvjasq 21 марта 2017, 07:55
Хочу,хочу рецепт,мням-мням
Торт сонечко
Дружим
bul4onok 21 марта 2017, 15:48
спасибо
да))
Oksik_2016 21 марта 2017, 08:03
Торт действительно очень красивый!!!!
Ждём рецепт )
bul4onok 21 марта 2017, 15:48
спасибо
есть
Milenka21 21 марта 2017, 08:06
Восторг!!! Превосходно. Вы молодец! :)
bul4onok 21 марта 2017, 15:49
ух)) спасибо!
Atashulya 21 марта 2017, 08:13
Автор, у Вас он получился!)))
bul4onok 21 марта 2017, 15:49
ура)))
omanakova 21 марта 2017, 09:15
Обалденный торт!Умничка!!!!
bul4onok 21 марта 2017, 15:49
спасибо
Manik 21 марта 2017, 09:36
Произведение! Очень красиво!
bul4onok 21 марта 2017, 15:49
ого! спасибо
natadga 21 марта 2017, 09:37
Клас дружим
bul4onok 21 марта 2017, 15:49
да)
NIAGARAGROZA 21 марта 2017, 09:59
Красиво:birthday::birthday::birthday:
Дайте рецептик:cake::tea:Рискну тоже:postbox:Жду.Спасибо:laughing:
bul4onok 21 марта 2017, 15:49
спасибо))
написала
NIAGARAGROZA 21 марта 2017, 19:11
Спасибо солнышко)))
bul4onok 21 марта 2017, 19:23
:sunglasses:
NIAGARAGROZA 21 марта 2017, 09:59
Не в коментари картинок.Печалька (
bul4onok 21 марта 2017, 15:50
ничего, я поняла и так
Notka 21 марта 2017, 10:10
Мммм :-D Такой светлый и теплый, его сразу хочется попробовать :-D :-D :-D
bul4onok 21 марта 2017, 15:50
спасибо
Alinamalina 21 марта 2017, 10:36
Рецептик бы:relaxed::relaxed:
bul4onok 21 марта 2017, 15:50
уже есть
Anik24 21 марта 2017, 10:42
Красивенький)))) умнечка! Дружим
bul4onok 21 марта 2017, 15:50
:) да
asd123 21 марта 2017, 10:44
можна и мені рецепт тортика
bul4onok 21 марта 2017, 15:50
есть
irinakd 21 марта 2017, 10:55
Торт ну ооооочень красивый и наверно вкусный , ждем рецептик . уже 2 дня слюной захлебываюсь
bul4onok 21 марта 2017, 15:51
ой, ну что Вы))) только сутки прошли, но я честно хотела раньше дописать ;)
YliaD 21 марта 2017, 11:02
можна рецептик глазурі? Дякую)))
bul4onok 21 марта 2017, 15:51
есть
Karina26 21 марта 2017, 11:18
Красиво, можно рецепт!
bul4onok 21 марта 2017, 15:51
спасибо
уже
koritsi11 21 марта 2017, 12:15
такий яскравий! На смак не знаю, але на вигляд - бомба))) важко повірити, що ви любитель)
bul4onok 21 марта 2017, 15:52
честно-причестно, мама-любитель! этот мой первый муссовый, первая зеркальная глазурь
LelDi 22 марта 2017, 02:27
Для первого раза очень не плохо! Скажите,а что с боками торта у вас?
bul4onok 22 марта 2017, 07:50
не очень ровные
Nailya 21 марта 2017, 12:29
Шикарный торт!!!! Во ,мастерица! Дружу! Поделитесь рецептиком!
bul4onok 21 марта 2017, 15:52
спасибо) дружим
есть