Мы уже почти взрослые - нам 2,6 и по этому важному поводу совешенно новый торт в нашей семье...
Цвет глазури выбирал ребенок ))
Сын очень обрадовался, что торт разноцветный ;)
а пробовал он так...
Итак, торт был собран на мой вкус, но на основании общепринятых сочетаний. Давно хотела попробовать сделать муссовый торт, но знала, что муж не одобрит ;) ну не любит он такого... Другой моей целью был базилик в десертах и вот я решила, что пора воплощать.
Данный торт представляет собой сочетание ооочень шоколадного бисквита с клубничным кули в обрамлении мусса с ароматом базилика под зеркальной глазурью и декором из белого шоколада. Звучит туманно, но довольно просто и вкусно :)
У меня был торт диаметром 20 см, расчеты на него.
КЛУБНИЧНОЕ КУЛИ:
- клубника замороженная 400 г
- сахар 50-70 г
- желатин 10 г
Замочить желатин в ледяной!!! воде (чтобы не терял силу; порошковый из расчета 1г на 6 мл воды)
Клубнике дать оттаять, добавить сахар, пюрировать блендером. Отправляем в сотейник и на среднем огне доводим почти до кипения. Снять с огня, ввести желатин и хорошо размешать. Для красивого цвета можно добавить пару капель красного красителя.
Разлить в 2 формы по 16 см (у меня было кольцо, дно затянуто пищевой пленкой) и отправить в морозилку на 2-3 часа до полного замерзания. Высота каждого порядка 1-1,2 см.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
- мука - 50 г
- сахар — 75 г
- какао — 30 г
- сода — 1/2 ч.л.
- разрыхлитель — 1/4 ч.л.
- соль — 1/4 ч.л. (можно не добавлять)
- кефир — 60 г (или нежирную сметану/ йогурт)
- кофе — 40 г (или просто воды)
- растительное масло — 25 г
- яйцо - 1/2 (или 2 перепелиных)
Ингридиентов много, но готовить очень просто. К тому же при минимальном количестве яиц получается очень воздушный, влажный и черно-шоколадный корж. Высота около 2-2,5 см.
Все сухие компоненты смешать в одной емкости, а яйцо, масло, кофе, кефир - в другой, после чего все соединить при помощи блендера или миксира.
Выливаем в форму 16 см с французской рубашкой (дно застелить пергаментом, бортики смазать маслом и присыпать мукой. Выпекаем в разогретой духовке до 180 С порядка 20-30 минут, проверяем шпажкой. НЕ ПЕРЕСУШИВАТЬ!!!
Когда выполнены вышеописанные этапы, приступаем к муссу.
МУСС С АРОМАТОМ БАЗИЛИКА:
- сливки 33% — 500 мл
- базилик зеленый — 25 г
- сахар — 50 г (мусс получится свежим, не сладким)
- желтки — 60 г (4-5 штук, зависит от размера яиц)
- желатин — 5 г
В сотейник наливаем 100 мл сливок, добавляем листочки базилика или любого сильного пахнущего вещества (мята, стручок ванили, заварка для чая, сухие травы). Отправляем на плиту и на медленном огне доводим до кипения. Накрываем крышкой и даем настояться хотя бы 10 минут.
Желатин замачиваем в ледяной воде
Желтки растираем с сахаром (можно порцию сахара увеличить вдвое для сладкоежек). Ароматизированные сливки освобождаем от листочков и по чуть-чуть добавляем к желткам, постоянно помешивая венчиком. Затем всю массу возвращаем в сотейник и варим до состояния крема, НЕ КИПЯТИТЬ! Вводим желатин и тщательно размешиваем.
Накрываем в контакт пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры. Можно быстро охлаждать на ледяной бане, но помешивая венчиком.
Тем временем оставшиеся 400 мл сливок ставим взбивать блендером. Сливки должны быть холодными, а миска и венчик лучше всего ледяными из морозилки. Доводим до полувзбитого состояния, когда след от венчика остается, а пиков нет.
Часть сливок кладем в крем и перемешиваем, после чего возвращаем в общую массу сливок и аккуратно вымешиваем лопаткой. Мусс готов!
Приступаем к сборке торта
У меня была разъемная форма на 20 см. Дно я затянула пищевой пленкой, а бортики проложила ацетатной пленкой.
На дно формы выливаем около 1/3 мусса. Сверху укладываем поочередно слои - кули, бисквит, кули. Оставшийся мусс лучше поместить в кондитерский мешок и заполнить им все свободное пространство формы вокруг "сердцевины", чтобы не было пустот и неровностей готового торта (как у меня, видно на фото)
Все, отправляем в морозилку на 7-8 часов, лучше ночь до полного замерзания.
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
- желатин — 6 г
- сахар — 75 г
- вода — 38 г
- сироп глюкозы (или кукурузный / инвертный) — 75 г
- белый шоколад — 75 г (не берите пористый - не растопится, как следует)
- сгущенное молоко — 50 г (масса, не объем!!!!)
- краситель (до желаемого цвета)
Готовила такую глазурь впервые, но все получилось
В сотейнике смешать воду, сахар и сироп, отправить на плиту и довести до 103 С или проще - полного растворения сахара (у меня термометра или пирометра нет), отставить с огня и ввести желатин, хорошо перемешать.
Растопить белый шоколад любым удобным способом - в микроволновке импульсами, на паровой бане, в стакане с кипятком. Добавить сгущенку, перемешать.
Медленно, тонкой струйкой влить сироп в шоколадную массу, постоянно помешивая. Добавить краситель до получения нужного цвета (у меня ушло 5-7 капель желтого АмериКолор). После застывания цвет станет ярче!
Чтобы глазурь получилась правильной ее обязательно нужно пробить погружным блендером НО! на низких оборотах и чтобы нога блендера не вылезала над поверхностью массы (иначе получится много пузырьков и зеркальность сойдет на нет). Удобнее всего это делать в высоком стакане.
Далее накрываем глазурь в контакт и отправляем "созревать" на сутки в холодильник. Но если спешите, как я, то можно пропустить этот шаг.
Рабочая температура для глазури около 30 С, тогда она хорошо ложится и не стекает с замершего десерта (ее можно разогревать много раз).
ГЛАЗИРОВКА
Достаем из морозилки торт. Снимаем форму (можно слегка прогреть феном, чтобы быстрее), убираем пленки. Быстрыми движениями рук убираем иней с поверхности торта. Переносим его на подставку меньшего диаметра, установленную поверх формы/противня, который застелен пищевой пленкой. Т.о. мы легко сможем собрать остатки глазури для повторного использования, если туда не попадут крошки от торта.
Заливаем торт как бы "рисуя" спираль от центра к краям, делаем это медленно и равномерно. Даем глазури несколько минут стечь, после чего ее края подворачиваем под торт и переносим на подложку, тарелку, форму для торта.
Будьте очень аккуратны! Глазури НЕЛЬЗЯ касаться - она может легко прорваться. Чтобы спрятать неровности низа, можно приСывать шоколадной крошкой, дробленными орешками, кокосовой стружкой...
Верх торта я декорировала перьями из темперированного белого шоколада. Идеально если в растопленную массу добавить 1% какао-масла, но без него также возможно создание простых шоколадных фигур. Перья получились путем нанесения тонкого слоя шоколада на лезвие ножа с последущим отпечатком на ацетатной пленке. Изогнутая форма достигается фиксацией пленки в круглых формах. Отправляем в холодильник на 1 час для застывания.
P.S.: описание вышло длинным, но старалась сделать его подробным, с учетом возможных (в том числе и моих) ошибок.
Спасибо за внимание! Всем приятного аппетита!
Rybka83 20 марта 2017, 19:35
Рецепт в студию!!
bul4onok 21 марта 2017, 16:15
правильное решение)) в последний всегда некогда ;)
возможно удобнее будет на дно класть торт, а не кули, чтобы прочнее конструкция была
Rybka83 21 марта 2017, 16:20
Хорошо. Обожаю муссовые торты. Спасибо вам. Вы очень вовремя.
bul4onok 21 марта 2017, 16:29
:)
Ulyana 20 марта 2017, 19:37
заказы принимаете? нам на 3годие не помешает)
bul4onok 20 марта 2017, 21:42
еще не практиковала, но готовлю с удовольствием))))
Vasilisa77 20 марта 2017, 19:55
Супер!!! На заказ делаете? Заказала бы такой или Красный Вельвет в вашем исполнении)))
bul4onok 20 марта 2017, 21:42
очень приятно читать такие слова) я - мама-любитель, на заказ никогда не пекла
vika2511 20 марта 2017, 20:13
И мне рецепт, если можно)))
bul4onok 20 марта 2017, 21:42
завтра обязательно будет
bul4onok 21 марта 2017, 15:46
дописала
NataliiaR 20 марта 2017, 20:15
Напишите, пожалуйста, рецептик
bul4onok 20 марта 2017, 21:43
конечно
bul4onok 21 марта 2017, 15:46
уже
Tattianka 20 марта 2017, 20:23
Тортик просто супер.
Можно рецептик
Дружим
bul4onok 20 марта 2017, 21:43
спасибо)) все будет!
дружим)
bul4onok 21 марта 2017, 15:46
читайте)
NEMO1 20 марта 2017, 20:39
Суперский!
bul4onok 20 марта 2017, 21:43
:)
Cofina 20 марта 2017, 20:47
я тоже рецепт хочу
bul4onok 20 марта 2017, 21:43
завтра)
bul4onok 21 марта 2017, 15:46
есть
Gapusya 20 марта 2017, 21:22
Напишите, пожалуйста, рецептик
bul4onok 20 марта 2017, 21:43
обязательно, в пост допишу
bul4onok 21 марта 2017, 15:46
есть
Julia_86 20 марта 2017, 22:07
Красота!) аж тортика захотелось)))
bul4onok 20 марта 2017, 22:19
от Вас еще приятнее)))
Julia_86 22 марта 2017, 00:00
Спасибо) но я тоже только учусь))) многого не знаю ещё))) кстати сочетание вкусов хорошее выбрали!) я бы такой тортик точно ела)
bul4onok 22 марта 2017, 07:49
старалась)
DlyaVas 20 марта 2017, 22:31
Ждем рецептик
bul4onok 21 марта 2017, 15:46
уже
Veronikas 20 марта 2017, 23:47
Шикарно
bul4onok 21 марта 2017, 15:46
спасибо большое
Hristofor23 20 марта 2017, 23:51
Очень красивый !
bul4onok 21 марта 2017, 15:46
:)
Akka7 20 марта 2017, 23:56
аж слюньки потекли))))
Lady_Ru 21 марта 2017, 09:34
Не то слово, ням-ням
bul4onok 21 марта 2017, 15:47
спасибо
Olyak 21 марта 2017, 00:03
Очень красивый и аппетитный !!!)
Талант ;-)
bul4onok 21 марта 2017, 15:47
ой, аж засмущали) спасибо!
Mamochka1987 21 марта 2017, 00:19
Молодец! Мама, при большом желании, может все что угодно)))
Petrova 21 марта 2017, 00:23
+
bul4onok 21 марта 2017, 15:47
ага))
Elena5 21 марта 2017, 00:46
Очень красивый. Любимый цвет моего сына. Буду ждать рецепт. Добавьте в друзья, пожалуйста
bul4onok 21 марта 2017, 15:47
рецепт уже есть)
конечно, дружим
Alexandra_V 21 марта 2017, 01:00
Красиво очень) Вы - молодец! Давайте дружить)
bul4onok 21 марта 2017, 15:47
спасибо
да!
Ylaska 21 марта 2017, 01:24
Клас. Дуже красиво! Дружимо? )))))))
bul4onok 21 марта 2017, 15:48
спасибо
конечно))
yulia88 21 марта 2017, 02:59
Какая красота! Тоже хочу рецептик :)
Дружим!
bul4onok 21 марта 2017, 15:48
спасибо
дописала
дружим
yulia88 21 марта 2017, 16:48
Класс! Спасибо!
bul4onok 21 марта 2017, 16:49
:)