Мой первый муссовый торт для любимого сыночка! (+рецепт) стр. 2

Мы уже почти взрослые - нам 2,6 и по этому важному поводу совешенно новый торт в нашей семье...Цвет глазури выбирал ребенок ))

Сын очень обрадовался, что торт разноцветный ;)

а пробовал он так...

Итак, торт был собран на мой вкус, но на основании общепринятых сочетаний. Давно хотела попробовать сделать муссовый торт, но знала, что муж не одобрит ;) ну не любит он такого... Другой моей целью был базилик в десертах и вот я решила, что пора воплощать.

Данный торт представляет собой сочетание ооочень шоколадного бисквита с клубничным кули в обрамлении мусса с ароматом базилика под зеркальной глазурью и декором из белого шоколада. Звучит туманно, но довольно просто и вкусно :)

У меня был торт диаметром 20 см, расчеты на него.

КЛУБНИЧНОЕ КУЛИ:

  • клубника замороженная 400 г
  • сахар 50-70 г
  • желатин 10 г

Замочить желатин в ледяной!!! воде (чтобы не терял силу; порошковый из расчета 1г на 6 мл воды)

Клубнике дать оттаять, добавить сахар, пюрировать блендером. Отправляем в сотейник и на среднем огне доводим почти до кипения. Снять с огня, ввести желатин и хорошо размешать. Для красивого цвета можно добавить пару капель красного красителя.

Разлить в 2 формы по 16 см (у меня было кольцо, дно затянуто пищевой пленкой) и отправить в морозилку на 2-3 часа до полного замерзания. Высота каждого порядка 1-1,2 см.

 

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:

 

  • мука - 50 г
  • сахар — 75 г
  • какао — 30 г
  • сода — 1/2 ч.л.
  • разрыхлитель — 1/4 ч.л.
  • соль — 1/4 ч.л. (можно не добавлять)
  • кефир — 60 г (или нежирную сметану/ йогурт)
  • кофе — 40 г (или просто воды)
  • растительное масло — 25 г
  • яйцо - 1/2 (или 2 перепелиных)

Ингридиентов много, но готовить очень просто. К тому же при минимальном количестве яиц получается очень воздушный, влажный и черно-шоколадный корж. Высота около 2-2,5 см.

Все сухие компоненты смешать в одной емкости, а яйцо, масло, кофе, кефир - в другой, после чего все соединить при помощи блендера или миксира.

Выливаем в форму 16 см с французской рубашкой (дно застелить пергаментом, бортики смазать маслом и присыпать мукой. Выпекаем в разогретой духовке до 180 С порядка 20-30 минут, проверяем шпажкой. НЕ ПЕРЕСУШИВАТЬ!!!

 

Когда выполнены вышеописанные этапы, приступаем к муссу.

МУСС С АРОМАТОМ БАЗИЛИКА:

  • сливки 33% — 500 мл
  • базилик зеленый — 25 г
  • сахар — 50 г (мусс получится свежим, не сладким)
  • желтки — 60 г (4-5 штук, зависит от размера яиц)
  • желатин — 5 г

В сотейник наливаем 100 мл сливок, добавляем листочки базилика или любого сильного пахнущего вещества (мята, стручок ванили, заварка для чая, сухие травы). Отправляем на плиту и на медленном огне доводим до кипения. Накрываем крышкой и даем настояться хотя бы 10 минут.

Желатин замачиваем в ледяной воде

Желтки растираем с сахаром (можно порцию сахара увеличить вдвое для сладкоежек). Ароматизированные сливки освобождаем от листочков и по чуть-чуть добавляем к желткам, постоянно помешивая венчиком. Затем всю массу возвращаем в сотейник и варим до состояния крема, НЕ КИПЯТИТЬ! Вводим желатин и тщательно размешиваем.

Накрываем в контакт пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры. Можно быстро охлаждать на ледяной бане, но помешивая венчиком.

Тем временем оставшиеся 400 мл сливок ставим взбивать блендером. Сливки должны быть холодными, а миска и венчик лучше всего ледяными из морозилки. Доводим до полувзбитого состояния, когда след от венчика остается, а пиков нет.

Часть сливок кладем в крем и перемешиваем, после чего возвращаем в общую массу сливок и аккуратно вымешиваем лопаткой. Мусс готов!

 

Приступаем к сборке торта

У меня была разъемная форма на 20 см. Дно я затянула пищевой пленкой, а бортики проложила ацетатной пленкой.

На дно формы выливаем около 1/3 мусса. Сверху укладываем поочередно слои -  кули, бисквит, кули. Оставшийся мусс лучше поместить в кондитерский мешок и заполнить им все свободное пространство формы вокруг "сердцевины", чтобы не было пустот и неровностей готового торта (как у меня, видно на фото)

Все, отправляем в морозилку на 7-8 часов, лучше ночь до полного замерзания.

 

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:

  • желатин — 6 г
  • сахар — 75 г
  • вода — 38 г
  • сироп глюкозы (или кукурузный / инвертный) — 75 г
  • белый шоколад — 75 г (не берите пористый - не растопится, как следует)
  • сгущенное молоко — 50 г (масса, не объем!!!!)
  • краситель (до желаемого цвета)

Готовила такую глазурь впервые, но все получилосьВ сотейнике смешать воду, сахар и сироп, отправить на плиту и довести до 103 С или проще - полного растворения сахара (у меня термометра или пирометра нет), отставить с огня и ввести желатин, хорошо перемешать.

Растопить белый шоколад любым удобным способом - в микроволновке импульсами, на паровой бане, в стакане с кипятком. Добавить сгущенку, перемешать. 

Медленно, тонкой струйкой влить сироп в шоколадную массу, постоянно помешивая. Добавить краситель до получения нужного цвета (у меня ушло 5-7 капель желтого АмериКолор). После застывания цвет станет ярче!  

Чтобы глазурь получилась правильной ее обязательно нужно пробить погружным блендером НО! на низких оборотах и чтобы нога блендера не вылезала над поверхностью массы (иначе получится много пузырьков и зеркальность сойдет на нет). Удобнее всего это делать в высоком стакане.

Далее накрываем глазурь в контакт и отправляем "созревать" на сутки в холодильник. Но если спешите, как я, то можно пропустить этот шаг.

Рабочая температура для глазури около 30 С, тогда она хорошо ложится и не стекает с замершего десерта (ее можно разогревать много раз).

 

ГЛАЗИРОВКА

Достаем из морозилки торт. Снимаем форму (можно слегка прогреть феном, чтобы быстрее), убираем пленки. Быстрыми движениями рук убираем иней с поверхности торта. Переносим его на подставку меньшего диаметра, установленную поверх формы/противня, который застелен пищевой пленкой. Т.о. мы легко сможем собрать остатки глазури для повторного использования, если туда не попадут крошки от торта.

Заливаем торт как бы "рисуя" спираль от центра к краям, делаем это медленно и равномерно. Даем глазури несколько минут стечь, после чего ее края подворачиваем под торт и переносим на подложку, тарелку, форму для торта.

Будьте очень аккуратны! Глазури НЕЛЬЗЯ касаться - она может легко прорваться. Чтобы спрятать неровности низа, можно приСывать шоколадной крошкой, дробленными орешками, кокосовой стружкой...

 

Верх торта я декорировала перьями из темперированного  белого шоколада. Идеально если в растопленную массу добавить 1% какао-масла, но без него также возможно создание простых шоколадных фигур. Перья получились путем нанесения тонкого слоя шоколада на лезвие ножа с последущим отпечатком на ацетатной пленке. Изогнутая форма достигается фиксацией пленки в круглых формах. Отправляем в холодильник на 1 час для застывания.

P.S.: описание вышло длинным, но старалась сделать его подробным, с учетом возможных (в том числе и моих) ошибок.

Спасибо за внимание! Всем приятного аппетита!


Теги: праздник, клубника, мусс, торт для малыша, базилик

297 комментариев

  • Rybka83 20 марта 2017, 19:35

    Рецепт в студию!!

  • 10 комментариев
  • bul4onok 21 марта 2017, 16:15

    правильное решение)) в последний всегда некогда ;)
    возможно удобнее будет на дно класть торт, а не кули, чтобы прочнее конструкция была

  • Rybka83 21 марта 2017, 16:20

    Хорошо. Обожаю муссовые торты. Спасибо вам. Вы очень вовремя.

  • bul4onok 21 марта 2017, 16:29

    :)

  • Ulyana 20 марта 2017, 19:37

    заказы принимаете? нам на 3годие не помешает)

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:42

    еще не практиковала, но готовлю с удовольствием))))

  • Vasilisa77 20 марта 2017, 19:55

    Супер!!! На заказ делаете? Заказала бы такой или Красный Вельвет в вашем исполнении)))

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:42

    очень приятно читать такие слова) я - мама-любитель, на заказ никогда не пекла

  • vika2511 20 марта 2017, 20:13

    И мне рецепт, если можно)))

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:42

    завтра обязательно будет

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:46

    дописала

  • NataliiaR 20 марта 2017, 20:15

    Напишите, пожалуйста, рецептик

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:43

    конечно

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:46

    уже

  • Tattianka 20 марта 2017, 20:23

    Тортик просто супер.
    Можно рецептик
    Дружим

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:43

    спасибо)) все будет!
    дружим)

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:46

    читайте)

  • NEMO1 20 марта 2017, 20:39

    Суперский!

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:43

    :)

  • Cofina 20 марта 2017, 20:47

    я тоже рецепт хочу

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:43

    завтра)

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:46

    есть

  • Gapusya 20 марта 2017, 21:22

    Напишите, пожалуйста, рецептик

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:43

    обязательно, в пост допишу

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:46

    есть

  • Julia_86 20 марта 2017, 22:07

    Красота!) аж тортика захотелось)))

  • bul4onok 20 марта 2017, 22:19

    от Вас еще приятнее)))

  • Julia_86 22 марта 2017, 00:00

    Спасибо) но я тоже только учусь))) многого не знаю ещё))) кстати сочетание вкусов хорошее выбрали!) я бы такой тортик точно ела)

  • bul4onok 22 марта 2017, 07:49

    старалась)

  • DlyaVas 20 марта 2017, 22:31

    Ждем рецептик

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:46

    уже

  • Veronikas 20 марта 2017, 23:47

    Шикарно

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:46

    спасибо большое

  • Hristofor23 20 марта 2017, 23:51

    Очень красивый !

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:46

    :)

  • Akka7 20 марта 2017, 23:56

    аж слюньки потекли))))

  • Lady_Ru 21 марта 2017, 09:34

    Не то слово, ням-ням

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:47

    спасибо

  • Olyak 21 марта 2017, 00:03

    Очень красивый и аппетитный !!!)
    Талант ;-)

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:47

    ой, аж засмущали) спасибо!

  • Mamochka1987 21 марта 2017, 00:19

    Молодец! Мама, при большом желании, может все что угодно)))

  • Petrova 21 марта 2017, 00:23

    +

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:47

    ага))

  • Elena5 21 марта 2017, 00:46

    Очень красивый. Любимый цвет моего сына. Буду ждать рецепт. Добавьте в друзья, пожалуйста

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:47

    рецепт уже есть)
    конечно, дружим

  • Alexandra_V 21 марта 2017, 01:00

    Красиво очень) Вы - молодец! Давайте дружить)

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:47

    спасибо
    да!

  • Ylaska 21 марта 2017, 01:24

    Клас. Дуже красиво! Дружимо? )))))))

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:48

    спасибо
    конечно))

  • yulia88 21 марта 2017, 02:59

    Какая красота! Тоже хочу рецептик :)
    Дружим!

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:48

    спасибо
    дописала
    дружим

  • yulia88 21 марта 2017, 16:48

    Класс! Спасибо!

  • bul4onok 21 марта 2017, 16:49

    :)

1 2 3 4 5
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб