Мы уже почти взрослые - нам 2,6 и по этому важному поводу совешенно новый торт в нашей семье...
Цвет глазури выбирал ребенок ))
Сын очень обрадовался, что торт разноцветный ;)
а пробовал он так...
Итак, торт был собран на мой вкус, но на основании общепринятых сочетаний. Давно хотела попробовать сделать муссовый торт, но знала, что муж не одобрит ;) ну не любит он такого... Другой моей целью был базилик в десертах и вот я решила, что пора воплощать.
Данный торт представляет собой сочетание ооочень шоколадного бисквита с клубничным кули в обрамлении мусса с ароматом базилика под зеркальной глазурью и декором из белого шоколада. Звучит туманно, но довольно просто и вкусно :)
У меня был торт диаметром 20 см, расчеты на него.
КЛУБНИЧНОЕ КУЛИ:
- клубника замороженная 400 г
- сахар 50-70 г
- желатин 10 г
Замочить желатин в ледяной!!! воде (чтобы не терял силу; порошковый из расчета 1г на 6 мл воды)
Клубнике дать оттаять, добавить сахар, пюрировать блендером. Отправляем в сотейник и на среднем огне доводим почти до кипения. Снять с огня, ввести желатин и хорошо размешать. Для красивого цвета можно добавить пару капель красного красителя.
Разлить в 2 формы по 16 см (у меня было кольцо, дно затянуто пищевой пленкой) и отправить в морозилку на 2-3 часа до полного замерзания. Высота каждого порядка 1-1,2 см.
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
- мука - 50 г
- сахар — 75 г
- какао — 30 г
- сода — 1/2 ч.л.
- разрыхлитель — 1/4 ч.л.
- соль — 1/4 ч.л. (можно не добавлять)
- кефир — 60 г (или нежирную сметану/ йогурт)
- кофе — 40 г (или просто воды)
- растительное масло — 25 г
- яйцо - 1/2 (или 2 перепелиных)
Ингридиентов много, но готовить очень просто. К тому же при минимальном количестве яиц получается очень воздушный, влажный и черно-шоколадный корж. Высота около 2-2,5 см.
Все сухие компоненты смешать в одной емкости, а яйцо, масло, кофе, кефир - в другой, после чего все соединить при помощи блендера или миксира.
Выливаем в форму 16 см с французской рубашкой (дно застелить пергаментом, бортики смазать маслом и присыпать мукой. Выпекаем в разогретой духовке до 180 С порядка 20-30 минут, проверяем шпажкой. НЕ ПЕРЕСУШИВАТЬ!!!
Когда выполнены вышеописанные этапы, приступаем к муссу.
МУСС С АРОМАТОМ БАЗИЛИКА:
- сливки 33% — 500 мл
- базилик зеленый — 25 г
- сахар — 50 г (мусс получится свежим, не сладким)
- желтки — 60 г (4-5 штук, зависит от размера яиц)
- желатин — 5 г
В сотейник наливаем 100 мл сливок, добавляем листочки базилика или любого сильного пахнущего вещества (мята, стручок ванили, заварка для чая, сухие травы). Отправляем на плиту и на медленном огне доводим до кипения. Накрываем крышкой и даем настояться хотя бы 10 минут.
Желатин замачиваем в ледяной воде
Желтки растираем с сахаром (можно порцию сахара увеличить вдвое для сладкоежек). Ароматизированные сливки освобождаем от листочков и по чуть-чуть добавляем к желткам, постоянно помешивая венчиком. Затем всю массу возвращаем в сотейник и варим до состояния крема, НЕ КИПЯТИТЬ! Вводим желатин и тщательно размешиваем.
Накрываем в контакт пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры. Можно быстро охлаждать на ледяной бане, но помешивая венчиком.
Тем временем оставшиеся 400 мл сливок ставим взбивать блендером. Сливки должны быть холодными, а миска и венчик лучше всего ледяными из морозилки. Доводим до полувзбитого состояния, когда след от венчика остается, а пиков нет.
Часть сливок кладем в крем и перемешиваем, после чего возвращаем в общую массу сливок и аккуратно вымешиваем лопаткой. Мусс готов!
Приступаем к сборке торта
У меня была разъемная форма на 20 см. Дно я затянула пищевой пленкой, а бортики проложила ацетатной пленкой.
На дно формы выливаем около 1/3 мусса. Сверху укладываем поочередно слои - кули, бисквит, кули. Оставшийся мусс лучше поместить в кондитерский мешок и заполнить им все свободное пространство формы вокруг "сердцевины", чтобы не было пустот и неровностей готового торта (как у меня, видно на фото)
Все, отправляем в морозилку на 7-8 часов, лучше ночь до полного замерзания.
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
- желатин — 6 г
- сахар — 75 г
- вода — 38 г
- сироп глюкозы (или кукурузный / инвертный) — 75 г
- белый шоколад — 75 г (не берите пористый - не растопится, как следует)
- сгущенное молоко — 50 г (масса, не объем!!!!)
- краситель (до желаемого цвета)
Готовила такую глазурь впервые, но все получилось
В сотейнике смешать воду, сахар и сироп, отправить на плиту и довести до 103 С или проще - полного растворения сахара (у меня термометра или пирометра нет), отставить с огня и ввести желатин, хорошо перемешать.
Растопить белый шоколад любым удобным способом - в микроволновке импульсами, на паровой бане, в стакане с кипятком. Добавить сгущенку, перемешать.
Медленно, тонкой струйкой влить сироп в шоколадную массу, постоянно помешивая. Добавить краситель до получения нужного цвета (у меня ушло 5-7 капель желтого АмериКолор). После застывания цвет станет ярче!
Чтобы глазурь получилась правильной ее обязательно нужно пробить погружным блендером НО! на низких оборотах и чтобы нога блендера не вылезала над поверхностью массы (иначе получится много пузырьков и зеркальность сойдет на нет). Удобнее всего это делать в высоком стакане.
Далее накрываем глазурь в контакт и отправляем "созревать" на сутки в холодильник. Но если спешите, как я, то можно пропустить этот шаг.
Рабочая температура для глазури около 30 С, тогда она хорошо ложится и не стекает с замершего десерта (ее можно разогревать много раз).
ГЛАЗИРОВКА
Достаем из морозилки торт. Снимаем форму (можно слегка прогреть феном, чтобы быстрее), убираем пленки. Быстрыми движениями рук убираем иней с поверхности торта. Переносим его на подставку меньшего диаметра, установленную поверх формы/противня, который застелен пищевой пленкой. Т.о. мы легко сможем собрать остатки глазури для повторного использования, если туда не попадут крошки от торта.
Заливаем торт как бы "рисуя" спираль от центра к краям, делаем это медленно и равномерно. Даем глазури несколько минут стечь, после чего ее края подворачиваем под торт и переносим на подложку, тарелку, форму для торта.
Будьте очень аккуратны! Глазури НЕЛЬЗЯ касаться - она может легко прорваться. Чтобы спрятать неровности низа, можно приСывать шоколадной крошкой, дробленными орешками, кокосовой стружкой...
Верх торта я декорировала перьями из темперированного белого шоколада. Идеально если в растопленную массу добавить 1% какао-масла, но без него также возможно создание простых шоколадных фигур. Перья получились путем нанесения тонкого слоя шоколада на лезвие ножа с последущим отпечатком на ацетатной пленке. Изогнутая форма достигается фиксацией пленки в круглых формах. Отправляем в холодильник на 1 час для застывания.
P.S.: описание вышло длинным, но старалась сделать его подробным, с учетом возможных (в том числе и моих) ошибок.
Спасибо за внимание! Всем приятного аппетита!
Freekee 20 марта 2017, 18:45 6
Класс я уже совсем взрослая но такой тортик бы захомячила))
bul4onok 21 марта 2017, 15:41 1
спасибо))
Hapayka 21 марта 2017, 20:20
я бы мяту вместо базилика сделала, потому что дети не любят такое, я вот люблю помидоры с базиликом!
bul4onok 21 марта 2017, 20:21
На мяту у меня другие планы:joy:
Vitaliya 20 марта 2017, 18:47
очень !
Olyak 21 марта 2017, 00:03
Виталия, твой любимый цвет :-)
Marissabel 21 марта 2017, 14:03
Мой любимый размер :-)
bul4onok 21 марта 2017, 15:42
;)
vamppp 20 марта 2017, 18:50
Класс
Tata4ka 22 марта 2017, 12:28
крутой тортик! сколько времени заняло приготовление?
bul4onok 22 марта 2017, 13:11
Активного времени немного (минут 40 на приготовление кули и бисквита, потом ждала пока все остынет-замерзнет, еще минут 20 ушло на мусс и потом 20минут на сборку. Глазурь готовить можно очень заранее, требует всего 10 минут и время охладить/подогреть. Заливка 10 минут, шоколад мин 15-20
bul4onok 22 марта 2017, 13:12
Ну и плюс время, если что-то не получилось:neutral_face:
Enot_ 20 марта 2017, 18:51
А рецепт можно?)))
Комментарий удалён
bul4onok 21 марта 2017, 15:43
Enot_poloskun, suzuki спасибо, стараемся!
bul4onok 21 марта 2017, 15:44
все, читайте рецепт! благодаря маленькому помощнику дело затянулось (удалился уже полностью отредактированный текст простым "бам" по ноуту и созданием тайны синего экрана((((((((
вторая попытка удалась!
yulyaV 20 марта 2017, 18:52
И мне!!!
bul4onok 20 марта 2017, 21:35
конечно)
bul4onok 21 марта 2017, 15:44
уже
Ariadna_Lev 20 марта 2017, 18:54
очень красиво и аппетитно)))
bul4onok 20 марта 2017, 21:35
спасибо)
Boodia_ 20 марта 2017, 18:55
бомба! рецепт?
bul4onok 20 марта 2017, 21:35
завтра будет)
bul4onok 21 марта 2017, 15:44
уже есть
Pon4ik 20 марта 2017, 18:56
Шедевр!
bul4onok 20 марта 2017, 21:35
Вы меня балуете)
Milla 20 марта 2017, 18:58
Выглядит вкусно))
bul4onok 20 марта 2017, 21:35
:)
HELGA_dnipro 20 марта 2017, 18:59
Пишите рецепт
bul4onok 20 марта 2017, 21:35
завтра допишу)
bul4onok 21 марта 2017, 15:45
читайте)
esprance 20 марта 2017, 19:03
Очень красиво получилось, аппетитно. Вы профи)
bul4onok 20 марта 2017, 21:36
ой, что Вы)) я только учусь)))
A_nastasiia__ 20 марта 2017, 19:06
Супер!!!
bul4onok 20 марта 2017, 21:36
спасибо!
mamakupit 20 марта 2017, 19:18
хочу!!!!!!
bul4onok 20 марта 2017, 21:36
еще не весь съели, приходите ;)
Inessa_vis 20 марта 2017, 19:19 1
Класс!
bul4onok 20 марта 2017, 21:36
:)
Anfisa 20 марта 2017, 19:20
Класс!! А рецепт где??))
bul4onok 20 марта 2017, 21:36
спасибо, завтра дополню текст
bul4onok 21 марта 2017, 15:45
уже
Anfisa 21 марта 2017, 17:03
спасибо!!
Tane4ka 20 марта 2017, 19:21
А рецептик можно?
bul4onok 20 марта 2017, 21:40
конечно, но уже завтра
bul4onok 21 марта 2017, 15:45
есть
Anfisa 20 марта 2017, 19:22 1
Мне очень нравятся массовые торты, но мое семейство любит шоколадный бисквит с шоколадным кремом, сверху глазурь шоколадную)))))
bul4onok 20 марта 2017, 21:40
и мой муж такой) сказал, что этот невкусный...
Anfisa 21 марта 2017, 17:05
мой тоже носом крутит, но себе на др сделаю такой. Спасибо за рецепт!
bul4onok 21 марта 2017, 17:06
Приятного
Ju_Ju 20 марта 2017, 19:24
Напишите рецептик плиз! У дочки скоро др, я как раз в раздумьях какой печь..Цвет глазури красивый!!
bul4onok 21 марта 2017, 15:45
читайте)
Ju_Ju 22 марта 2017, 07:45
Спасибо! ))
bul4onok 22 марта 2017, 07:53
:)
Calmorstorm 20 марта 2017, 19:31
И мне рецепт если можно)
bul4onok 20 марта 2017, 21:41
я в посте напишу, это же не секрет)
bul4onok 21 марта 2017, 15:45
уже
Natikmil 20 марта 2017, 19:31
О боже, так тортика захотелось, МММ, выглядит вкусно, апетитно, красиво!!!!
bul4onok 20 марта 2017, 21:41
спасибо)