Мой первый муссовый торт для любимого сыночка! (+рецепт)

Мы уже почти взрослые - нам 2,6 и по этому важному поводу совешенно новый торт в нашей семье...Цвет глазури выбирал ребенок ))

Сын очень обрадовался, что торт разноцветный ;)

а пробовал он так...

Итак, торт был собран на мой вкус, но на основании общепринятых сочетаний. Давно хотела попробовать сделать муссовый торт, но знала, что муж не одобрит ;) ну не любит он такого... Другой моей целью был базилик в десертах и вот я решила, что пора воплощать.

Данный торт представляет собой сочетание ооочень шоколадного бисквита с клубничным кули в обрамлении мусса с ароматом базилика под зеркальной глазурью и декором из белого шоколада. Звучит туманно, но довольно просто и вкусно :)

У меня был торт диаметром 20 см, расчеты на него.

КЛУБНИЧНОЕ КУЛИ:

  • клубника замороженная 400 г
  • сахар 50-70 г
  • желатин 10 г

Замочить желатин в ледяной!!! воде (чтобы не терял силу; порошковый из расчета 1г на 6 мл воды)

Клубнике дать оттаять, добавить сахар, пюрировать блендером. Отправляем в сотейник и на среднем огне доводим почти до кипения. Снять с огня, ввести желатин и хорошо размешать. Для красивого цвета можно добавить пару капель красного красителя.

Разлить в 2 формы по 16 см (у меня было кольцо, дно затянуто пищевой пленкой) и отправить в морозилку на 2-3 часа до полного замерзания. Высота каждого порядка 1-1,2 см.

 

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:

 

  • мука - 50 г
  • сахар — 75 г
  • какао — 30 г
  • сода — 1/2 ч.л.
  • разрыхлитель — 1/4 ч.л.
  • соль — 1/4 ч.л. (можно не добавлять)
  • кефир — 60 г (или нежирную сметану/ йогурт)
  • кофе — 40 г (или просто воды)
  • растительное масло — 25 г
  • яйцо - 1/2 (или 2 перепелиных)

Ингридиентов много, но готовить очень просто. К тому же при минимальном количестве яиц получается очень воздушный, влажный и черно-шоколадный корж. Высота около 2-2,5 см.

Все сухие компоненты смешать в одной емкости, а яйцо, масло, кофе, кефир - в другой, после чего все соединить при помощи блендера или миксира.

Выливаем в форму 16 см с французской рубашкой (дно застелить пергаментом, бортики смазать маслом и присыпать мукой. Выпекаем в разогретой духовке до 180 С порядка 20-30 минут, проверяем шпажкой. НЕ ПЕРЕСУШИВАТЬ!!!

 

Когда выполнены вышеописанные этапы, приступаем к муссу.

МУСС С АРОМАТОМ БАЗИЛИКА:

  • сливки 33% — 500 мл
  • базилик зеленый — 25 г
  • сахар — 50 г (мусс получится свежим, не сладким)
  • желтки — 60 г (4-5 штук, зависит от размера яиц)
  • желатин — 5 г

В сотейник наливаем 100 мл сливок, добавляем листочки базилика или любого сильного пахнущего вещества (мята, стручок ванили, заварка для чая, сухие травы). Отправляем на плиту и на медленном огне доводим до кипения. Накрываем крышкой и даем настояться хотя бы 10 минут.

Желатин замачиваем в ледяной воде

Желтки растираем с сахаром (можно порцию сахара увеличить вдвое для сладкоежек). Ароматизированные сливки освобождаем от листочков и по чуть-чуть добавляем к желткам, постоянно помешивая венчиком. Затем всю массу возвращаем в сотейник и варим до состояния крема, НЕ КИПЯТИТЬ! Вводим желатин и тщательно размешиваем.

Накрываем в контакт пищевой пленкой и даем остыть до комнатной температуры. Можно быстро охлаждать на ледяной бане, но помешивая венчиком.

Тем временем оставшиеся 400 мл сливок ставим взбивать блендером. Сливки должны быть холодными, а миска и венчик лучше всего ледяными из морозилки. Доводим до полувзбитого состояния, когда след от венчика остается, а пиков нет.

Часть сливок кладем в крем и перемешиваем, после чего возвращаем в общую массу сливок и аккуратно вымешиваем лопаткой. Мусс готов!

 

Приступаем к сборке торта

У меня была разъемная форма на 20 см. Дно я затянула пищевой пленкой, а бортики проложила ацетатной пленкой.

На дно формы выливаем около 1/3 мусса. Сверху укладываем поочередно слои -  кули, бисквит, кули. Оставшийся мусс лучше поместить в кондитерский мешок и заполнить им все свободное пространство формы вокруг "сердцевины", чтобы не было пустот и неровностей готового торта (как у меня, видно на фото)

Все, отправляем в морозилку на 7-8 часов, лучше ночь до полного замерзания.

 

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:

  • желатин — 6 г
  • сахар — 75 г
  • вода — 38 г
  • сироп глюкозы (или кукурузный / инвертный) — 75 г
  • белый шоколад — 75 г (не берите пористый - не растопится, как следует)
  • сгущенное молоко — 50 г (масса, не объем!!!!)
  • краситель (до желаемого цвета)

Готовила такую глазурь впервые, но все получилосьВ сотейнике смешать воду, сахар и сироп, отправить на плиту и довести до 103 С или проще - полного растворения сахара (у меня термометра или пирометра нет), отставить с огня и ввести желатин, хорошо перемешать.

Растопить белый шоколад любым удобным способом - в микроволновке импульсами, на паровой бане, в стакане с кипятком. Добавить сгущенку, перемешать. 

Медленно, тонкой струйкой влить сироп в шоколадную массу, постоянно помешивая. Добавить краситель до получения нужного цвета (у меня ушло 5-7 капель желтого АмериКолор). После застывания цвет станет ярче!  

Чтобы глазурь получилась правильной ее обязательно нужно пробить погружным блендером НО! на низких оборотах и чтобы нога блендера не вылезала над поверхностью массы (иначе получится много пузырьков и зеркальность сойдет на нет). Удобнее всего это делать в высоком стакане.

Далее накрываем глазурь в контакт и отправляем "созревать" на сутки в холодильник. Но если спешите, как я, то можно пропустить этот шаг.

Рабочая температура для глазури около 30 С, тогда она хорошо ложится и не стекает с замершего десерта (ее можно разогревать много раз).

 

ГЛАЗИРОВКА

Достаем из морозилки торт. Снимаем форму (можно слегка прогреть феном, чтобы быстрее), убираем пленки. Быстрыми движениями рук убираем иней с поверхности торта. Переносим его на подставку меньшего диаметра, установленную поверх формы/противня, который застелен пищевой пленкой. Т.о. мы легко сможем собрать остатки глазури для повторного использования, если туда не попадут крошки от торта.

Заливаем торт как бы "рисуя" спираль от центра к краям, делаем это медленно и равномерно. Даем глазури несколько минут стечь, после чего ее края подворачиваем под торт и переносим на подложку, тарелку, форму для торта.

Будьте очень аккуратны! Глазури НЕЛЬЗЯ касаться - она может легко прорваться. Чтобы спрятать неровности низа, можно приСывать шоколадной крошкой, дробленными орешками, кокосовой стружкой...

 

Верх торта я декорировала перьями из темперированного  белого шоколада. Идеально если в растопленную массу добавить 1% какао-масла, но без него также возможно создание простых шоколадных фигур. Перья получились путем нанесения тонкого слоя шоколада на лезвие ножа с последущим отпечатком на ацетатной пленке. Изогнутая форма достигается фиксацией пленки в круглых формах. Отправляем в холодильник на 1 час для застывания.

P.S.: описание вышло длинным, но старалась сделать его подробным, с учетом возможных (в том числе и моих) ошибок.

Спасибо за внимание! Всем приятного аппетита!


Теги: праздник, клубника, мусс, торт для малыша, базилик

297 комментариев

  • Freekee 20 марта 2017, 18:45 6

    Класс я уже совсем взрослая но такой тортик бы захомячила))

  • 6 комментариев
  • bul4onok 21 марта 2017, 15:41 1

    спасибо))

  • Hapayka 21 марта 2017, 20:20

    я бы мяту вместо базилика сделала, потому что дети не любят такое, я вот люблю помидоры с базиликом!

  • bul4onok 21 марта 2017, 20:21

    На мяту у меня другие планы:joy:

  • Vitaliya 20 марта 2017, 18:47

    очень !

  • 1 комментарий
  • Olyak 21 марта 2017, 00:03

    Виталия, твой любимый цвет :-)

  • Marissabel 21 марта 2017, 14:03

    Мой любимый размер :-)

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:42

    ;)

  • vamppp 20 марта 2017, 18:50

    Класс

  • 1 комментарий
  • Tata4ka 22 марта 2017, 12:28

    крутой тортик! сколько времени заняло приготовление?

  • bul4onok 22 марта 2017, 13:11

    Активного времени немного (минут 40 на приготовление кули и бисквита, потом ждала пока все остынет-замерзнет, еще минут 20 ушло на мусс и потом 20минут на сборку. Глазурь готовить можно очень заранее, требует всего 10 минут и время охладить/подогреть. Заливка 10 минут, шоколад мин 15-20

  • bul4onok 22 марта 2017, 13:12

    Ну и плюс время, если что-то не получилось:neutral_face:

  • Enot_ 20 марта 2017, 18:51

    А рецепт можно?)))

  • 26 комментариев
  • Комментарий удалён

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:43

    Enot_poloskun, suzuki спасибо, стараемся!

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:44

    все, читайте рецепт! благодаря маленькому помощнику дело затянулось (удалился уже полностью отредактированный текст простым "бам" по ноуту и созданием тайны синего экрана((((((((
    вторая попытка удалась!

  • yulyaV 20 марта 2017, 18:52

    И мне!!!

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:35

    конечно)

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:44

    уже

  • Ariadna_Lev 20 марта 2017, 18:54

    очень красиво и аппетитно)))

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:35

    спасибо)

  • Boodia_ 20 марта 2017, 18:55

    бомба! рецепт?

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:35

    завтра будет)

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:44

    уже есть

  • Pon4ik 20 марта 2017, 18:56

    Шедевр!

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:35

    Вы меня балуете)

  • Milla 20 марта 2017, 18:58

    Выглядит вкусно))

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:35

    :)

  • HELGA_dnipro 20 марта 2017, 18:59

    Пишите рецепт

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:35

    завтра допишу)

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:45

    читайте)

  • esprance 20 марта 2017, 19:03

    Очень красиво получилось, аппетитно. Вы профи)

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:36

    ой, что Вы)) я только учусь)))

  • A_nastasiia__ 20 марта 2017, 19:06

    Супер!!!

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:36

    спасибо!

  • mamakupit 20 марта 2017, 19:18

    хочу!!!!!!

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:36

    еще не весь съели, приходите ;)

  • Inessa_vis 20 марта 2017, 19:19 1

    Класс!

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:36

    :)

  • Anfisa 20 марта 2017, 19:20

    Класс!! А рецепт где??))

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:36

    спасибо, завтра дополню текст

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:45

    уже

  • Anfisa 21 марта 2017, 17:03

    спасибо!!

  • Tane4ka 20 марта 2017, 19:21

    А рецептик можно?

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:40

    конечно, но уже завтра

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:45

    есть

  • Anfisa 20 марта 2017, 19:22 1

    Мне очень нравятся массовые торты, но мое семейство любит шоколадный бисквит с шоколадным кремом, сверху глазурь шоколадную)))))

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:40

    и мой муж такой) сказал, что этот невкусный...

  • Anfisa 21 марта 2017, 17:05

    мой тоже носом крутит, но себе на др сделаю такой. Спасибо за рецепт!

  • bul4onok 21 марта 2017, 17:06

    Приятного

  • Ju_Ju 20 марта 2017, 19:24

    Напишите рецептик плиз! У дочки скоро др, я как раз в раздумьях какой печь..Цвет глазури красивый!!

  • 1 комментарий
  • bul4onok 21 марта 2017, 15:45

    читайте)

  • Ju_Ju 22 марта 2017, 07:45

    Спасибо! ))

  • bul4onok 22 марта 2017, 07:53

    :)

  • Calmorstorm 20 марта 2017, 19:31

    И мне рецепт если можно)

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:41

    я в посте напишу, это же не секрет)

  • bul4onok 21 марта 2017, 15:45

    уже

  • Natikmil 20 марта 2017, 19:31

    О боже, так тортика захотелось, МММ, выглядит вкусно, апетитно, красиво!!!!

  • bul4onok 20 марта 2017, 21:41

    спасибо)

1 2 3 4 5
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб