На востоке, прежде, чем начать готовить, принято сделать омовение и произнести Бисмилляh. Теперь можно начинать...
Хочу поделиться рецептом необыкновенно вкусного ПЛОВА, только никогда не говорите азиатам о плове из мультиварки, они обидятся, проверено.
Нам понадобиться: 1кг мяса (говядина, баранина или ассорти), 0,5кг моркови, 0,5кг лука, 1кг нешлифованного!!! риса, 300г растительного масла, 0,5 стакана сушенного нута, 0,5 стакана изюма, горсть барбариса, горсть зиры, соль по вкусу.
За сутки до приготовления, нут заливаем водой.
Мясо нарезаем небольшими кусочками, морковь-крупной соломкой, лук-полукольцами. Изюм и барбарис, заливаем водой.
На максимальный огонь ставим казан с маслом и когда оно накалиться, опускаем туда мясо, хорошо его обжариваем и выкладываем на тарелку.
В масло, где обжаривалось мясо, ложим лук, помешивая доводим его до золотистого цвета, затем морковь, продолжая обжаривать.
Возвращаем к моркови с луком, жаренное мясо и заливаем содержимое казана, водой. Туда же добавляем подготовленный нут, барбарис и соль. Доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим 30-40 минут.
Когда мясо почти готово, включаем плиту на максимум и добавляем в казан промытый рис. Доливаем воду на 1см выше уровня риса. Что бы не нарушить слои, воду следует лить через шумовку или какой либо подобный предмет.
Когда вода выкипит чуть ниже уровня риса, добавляем в казан зиру и изюм. Обязательно зиру растереть между ладонями, только после такой обработки, зира раскроет весь свой аромат. Досаливаем по вкусу и постепенно убавляем огонь.
Ложкой собираем рис от краев к центру, горкой, по середине, сделать глубокое отверстие, для выхода пара. Плотно накрываем крышкой и на минимальном огне довести до готовности в течении 40 минут.
Когда плов готов, перемешать слои и выложить горкой на плоское блюдо.
Одновременно с пловом готовим ЛЕПЕШКИ, самые вкусные они получаются в тандыре. Несмотря на существование духовок и хлебопечек, азиаты не изменяют своим традициям, но за неимением тандыра, мы адаптируем рецепт к духовке.
Зараннее замешиваем тесто.
40г свежих дрожжей и 1ч.л. сахара, развести в 150мл воды, добавить 150г молока, 50г растопленного сливочного масла, белок 1 яйца и 1,5ч.л. соли. Оставить на 5-10 минут для активации. Добавить муку (около 0,5кг), замесить эластичное тесто и оставить его в теплом месте на 1-1,5 часа.
Когда подойдет, сформировать шарики и оставить на 20 минут, накрыв полотенцем.
Протвень смазать растительным маслом, из шарика сформировать лепешку, серединку несколько раз проткнуть вилкой, дать чуть подняться, смазать желтком с молоком и посыпать кунжутом. Выпекать при 200 градусах, 20 минут.
К плову подается горячий чай, ну какой чай может быть без сладостей, поэтому одновременно с пловом, делаем ВОСТОЧНУЮ ХАЛВУ ИЗ МАНКИ.
В кастрюльке кипятим 1,5 стакана воды, добавляем 0,5 стакана сахара и 3 штуки кардамона, до растворения.
Рядом в посуде с толстым дном растапливаем 100г сливочного масла, к нему добавляем 4ст. л. манки и обжариваем до изменения цвета.
В манку вливаем сироп и при постоянном помешивании увариваем до загустения.
Добавляем изюм и миндаль. Содержимое плотно выкладываем в форму, даем остыть и нарезаем кусочками.
Сервируем стол, собираемся всей семьей и наслаждаясь общением и едой, хорошо проводим время.
Helena_55 5 января 2014, 16:45
+1
Giselle 5 января 2014, 21:21
+1
Brungilda 5 января 2014, 21:44
+1 Кстати на Кавказе на манке заваривают виноградный сок и получают такой красивый виноградный пудинг его украшают орешками-называется пеламуш я ела это оооочень вкусно-МАРИНА ТЫ ГДЕ?ПОДТВЕРДИ!Спасибо вам за плов,буду пробовать теперь еще и по вашему рецепту.
Elmira 5 января 2014, 22:18
Спасибо вам за пудинг, обязательно попробую, виноградного сока у меня в избытке.
Марина 5 января 2014, 21:46
Да да!всегда так мама делала,по судочкам для холодного разливала и супер суфле детям!
Александра 6 января 2014, 14:05
+1. Супер!
окса 7 января 2014, 00:07
+1
Hungry_GalMary 7 января 2014, 00:46
Как это я пропустила?! Интересно и аппетитно!
Людмила, очень интересно почитать про традиции в быту!
+100000
Elmira 7 января 2014, 00:56
Старалась не переборщить, а то меня как понесет, трудно остановиться.
Hungry_GalMary 7 января 2014, 01:13
Наоборот! Я с упоением читала про уксус - когда-то было в какой-то теме.
Elmira 7 января 2014, 22:37
Было дело в теме про борщ.
yaptitsa 7 января 2014, 01:20
+1
это же целая церемония О_О
вот как - чайная..
))) ах, плов - даже казанок совсем как у меня дома))))
Elmira 8 января 2014, 00:10
У азиатов это действительно церемония, благодаря им я научилась чувствовать вкус чая, так как к плову другой напиток не подходит, хотя всегда к чаю была переборчива, но поняв его вкус, поняла, что раньше пила "компот".
Nika_Nika 7 января 2014, 01:45
+1
Зера 7 января 2014, 11:32
+1
Elena_Inschakova 7 января 2014, 20:12
+1
IrinaNM 7 января 2014, 20:26
+ Ну очень познавательно, я всегда считала, что не шлифованный рис просто несъедобная хрень для заморочек "здорового питания", интересно даже стала теперь из него плов попробовать. Да и халва из манки поразила.
Elmira 7 января 2014, 22:36
Когда то одна знакомая, готовя на костре плов из не шлифованного риса, сказала: "Так как ты ешь правильное мясо, я ем правильный рис", с тех пор он мне и запомнился. На самом деле у него больше преимуществ, чем у шлифованного он полезный и никогда не слипается, один минус, готовится дольше, чем обычный.
IrinaNM 7 января 2014, 22:45
он то полезный, но такой невкусный, ну сам по себе, в плове не пробовала, я готовлю плов в основном из круглого, он мне самый вкусный, ну если из длинного то из жасмина. Просто если уж посмотреть на плов, то это не есть диетическое блюдо в принципе:)) так уж какая разница "правильный или не правильный" там рис, главное, чтоб был вкусным. Я вообще сегодня плов из булгура сделала ни чем не хуже:))
Elmira 8 января 2014, 00:07
О полезности пусть спорят диетологи, но если вы не любите не шлифованный, сделайте 1:1 с круглым, мне так тоже нравится, только круглый добавьте минут через 15-20 после не шлифованного.
Улясік 7 января 2014, 20:58
+1