На востоке, прежде, чем начать готовить, принято сделать омовение и произнести Бисмилляh. Теперь можно начинать...
Хочу поделиться рецептом необыкновенно вкусного ПЛОВА, только никогда не говорите азиатам о плове из мультиварки, они обидятся, проверено.
Нам понадобиться: 1кг мяса (говядина, баранина или ассорти), 0,5кг моркови, 0,5кг лука, 1кг нешлифованного!!! риса, 300г растительного масла, 0,5 стакана сушенного нута, 0,5 стакана изюма, горсть барбариса, горсть зиры, соль по вкусу.
За сутки до приготовления, нут заливаем водой.
Мясо нарезаем небольшими кусочками, морковь-крупной соломкой, лук-полукольцами. Изюм и барбарис, заливаем водой.
На максимальный огонь ставим казан с маслом и когда оно накалиться, опускаем туда мясо, хорошо его обжариваем и выкладываем на тарелку.
В масло, где обжаривалось мясо, ложим лук, помешивая доводим его до золотистого цвета, затем морковь, продолжая обжаривать.
Возвращаем к моркови с луком, жаренное мясо и заливаем содержимое казана, водой. Туда же добавляем подготовленный нут, барбарис и соль. Доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим 30-40 минут.
Когда мясо почти готово, включаем плиту на максимум и добавляем в казан промытый рис. Доливаем воду на 1см выше уровня риса. Что бы не нарушить слои, воду следует лить через шумовку или какой либо подобный предмет.
Когда вода выкипит чуть ниже уровня риса, добавляем в казан зиру и изюм. Обязательно зиру растереть между ладонями, только после такой обработки, зира раскроет весь свой аромат. Досаливаем по вкусу и постепенно убавляем огонь.
Ложкой собираем рис от краев к центру, горкой, по середине, сделать глубокое отверстие, для выхода пара. Плотно накрываем крышкой и на минимальном огне довести до готовности в течении 40 минут.
Когда плов готов, перемешать слои и выложить горкой на плоское блюдо.
Одновременно с пловом готовим ЛЕПЕШКИ, самые вкусные они получаются в тандыре. Несмотря на существование духовок и хлебопечек, азиаты не изменяют своим традициям, но за неимением тандыра, мы адаптируем рецепт к духовке.
Зараннее замешиваем тесто.
40г свежих дрожжей и 1ч.л. сахара, развести в 150мл воды, добавить 150г молока, 50г растопленного сливочного масла, белок 1 яйца и 1,5ч.л. соли. Оставить на 5-10 минут для активации. Добавить муку (около 0,5кг), замесить эластичное тесто и оставить его в теплом месте на 1-1,5 часа.
Когда подойдет, сформировать шарики и оставить на 20 минут, накрыв полотенцем.
Протвень смазать растительным маслом, из шарика сформировать лепешку, серединку несколько раз проткнуть вилкой, дать чуть подняться, смазать желтком с молоком и посыпать кунжутом. Выпекать при 200 градусах, 20 минут.
К плову подается горячий чай, ну какой чай может быть без сладостей, поэтому одновременно с пловом, делаем ВОСТОЧНУЮ ХАЛВУ ИЗ МАНКИ.
В кастрюльке кипятим 1,5 стакана воды, добавляем 0,5 стакана сахара и 3 штуки кардамона, до растворения.
Рядом в посуде с толстым дном растапливаем 100г сливочного масла, к нему добавляем 4ст. л. манки и обжариваем до изменения цвета.
В манку вливаем сироп и при постоянном помешивании увариваем до загустения.
Добавляем изюм и миндаль. Содержимое плотно выкладываем в форму, даем остыть и нарезаем кусочками.
Сервируем стол, собираемся всей семьей и наслаждаясь общением и едой, хорошо проводим время.
Malinka_orijinal 5 января 2014, 02:10
Как интересно! Вы очень трудолюбивая!
+1 !
Elmira 5 января 2014, 06:06
Ой, Малинка, не очень, без вдохновения, меня и палкой ничего не заставишь делать.
Sophia_125 5 января 2014, 02:23
спасибо за такие оригинальные рецепты и рассказ. мне было очень познавательно и интересно
+1
Elmira 5 января 2014, 06:07
Очень приятно, когда твоя работа, может быть кому то полезная.
ElenaBigMammy 5 января 2014, 02:59
+1 Очень интересно!
Yuliazt 5 января 2014, 03:00
Очень приятно было читать! Спасибо!
+1
Elmira 5 января 2014, 06:08
Большое, вам всем, спасибо.
mriya 5 января 2014, 03:56
+1 Большое спасибо.Очень интересно и очень доступно...так лепёшечки хочется.Ням-ням.
Elmira 5 января 2014, 06:10
Они очень просто делаются, попробуйте. А съедаются еще быстрее.
Natalka1 5 января 2014, 07:13
+1 )))У меня муж знаком с восточной кухней, он тоже делает плов полностью по этому рецепту + добавляет несколько не чищенных головок чеснока. Чеснок чистится и подается вместе с пловом непосредственно перед едой.
Elmira 5 января 2014, 09:23
Ну вот, я думала это мой рецепт. Мне приходилось пробовать очень много видов плова: узбекский, таджикский, арабский, азербайджанский, фруктовый, сладкий и т.д., а этот как то образовался путем проб и совершенствовался с каждым разом, пока не приобрел, то что вы видите. А о чесноке я знаю, у меня его никто не ест, вот я и не ложу. А вариантов конечно может быть много. я его еще готовлю с крупным фаршем и рис беру 1:1 очищенный и не очищенный, тоже получается не хуже.
Людмила 17 января 2014, 03:36
Делаю плов так же - муж восточный и меня свекр научил:))
Только чеснок ложу целиком всегда, хоть его не едят мои - но аромат превосходный.
Жаль у меня духовки нет - лепешки давно хочу такие научится печь, да негде...
OKsunny 17 января 2014, 10:49
эх, так наложать...
Л.Ю. 5 января 2014, 07:59
+1
Познавательно:)))
OKsunny 5 января 2014, 09:14
+1
делаю почти так же, единственно смутило количество растительного масла - 300г.
Elmira 5 января 2014, 09:24
А вы сколько кладете?
OKsunny 5 января 2014, 09:35
Сразу оговорюсь, это индивидуально - кто к чему привык.
Но я кладу, грамм 100 -150 максимум, и это с головой, плюс мясо дает жир. Иногда даже снимаю излишки, когда рис уже положу, жир на поверхности и это легко сделать.
В итоге, готового продукта чуть больше 3 кг. и жирность выходит около 10%.
Elmira 5 января 2014, 09:50
Я понимаю, что все индивидуально, я всегда на глаз делаю, бывает и меньше ложу. Когда то в поезде мне узбечки рассказали свой вариант, на такое же количество продуктов пол литра масла и мясо кусками размером с ладонь. Еще рис не шлифованный получается очень сухой, когда не достаточно масла, у него нет той клейковины, как у шлифованного.
katrinen 5 января 2014, 09:49
+1!
SvetLana_Toys_Games 5 января 2014, 09:51
+1
Lamantina 5 января 2014, 09:59
+1
Mariia_k 5 января 2014, 10:46
+1, стол располагает к беседе!
Elmira 5 января 2014, 11:55
и это хорошо укрепляет семью...
NEMO1 5 января 2014, 11:13
Отличный стол и красивый рассказ:)
+ миллион к словам что плов в мультиварке это не плов. Да простят меня почитатели сией чудо-техники,но для меня плов из мультиварки это просто рис с мясом и овощами, а настоящий плов может быть приготовлен только в КАЗАНЕ, и еще лучше не на плите, а на костре. И за лепешки тоже соглашусь, никакя супер крутая духовка не испечет хлеб так вкусно, как это сделает тандыр:)
+1
Elmira 5 января 2014, 11:56
Да, плов на костре, вне конкуренции, убеждалась в этом неоднократно.
Комментарий удалён
Adams 5 января 2014, 12:11
+1)
Klena 5 января 2014, 13:21
+1
July_ 5 января 2014, 13:39
+1
helena0805 5 января 2014, 15:04
+1
omanakova 5 января 2014, 15:05
+1
Аноним 5 января 2014, 15:23
Отличные рецепты! огромное спасибо!
+1!
Elmira 5 января 2014, 22:17
На здоровье.