Пишу как делаю я:
Кальмары мою , обдаю 2 раза кипятком (заливаю кипятком на 5-10 минут) и снимаю шкурку. НЕ ВАРЮ! Фарширую, выкладываю на противень смазанный сливочным маслом, сами кальмары снаружи смазываю майонезом и ставлю в духовку на 30 минут.
Начинка: рис + яйцо (для связки) + обжаренные на сливочном масле мидии с чесноком или без чеснока, по вкусу в общем) вместо мидий любой другой морской коктейль. Еще можно сыр в начинку потереть. Из специй кладу орегано или черный перец молотый.
Вынимаю из духовки, даю остить. Резжу на толстые роли и кушаем))Я такое тоже очень люблю)
Еще есть второй вариант: после того как кальмар нафаршировали, обмакиваем его в кляр и в муку и отправляем на сковороду с раскаленным маслом, что бы кляр сразу схватился. Обжариваем с двух сторон минут по 10. После накрываем крышкой, уменьшаем огонь и дает 15-20 минут протушится. что бы яйцо внутри схватилось и все дошло до нужной кондиции.
@Iryna_Darina
вот ты понимаешь - нет))я пробовала их варить, и долго и быстро, и сразу в кипяток кидать и варить, или в холодную воду класть и варить..короче перепробовала варианты. И вывела, что если его ошпаривать и потом тушить, запекать или жарить, тогда он мягкий.
Но это все подходит для средних стандартных кальмаров.
Есть кальмары гиганты, огромные такие туши их продают обычно не тубы а пласты, то их я и 4 раза ошпариваю перед жаркой..
Ира, вот тут есть инфо, описан примерно мой способ http://www.kalmari.biz/cat/3 тут автор пишет что она кидает кальмар в кипящую воду считает до 10 и сразу вынимает. По сути я делаю проще, я их просто заливаю крутым кипятком 2 раза. После этого твори с ними что хочешь - будет мягкий. Только уже не вари.
Цитата: " Некоторые мои знакомые вообще не варят кальмары для салата. Они просто ещё раз заливают крутым кипятком уже очищенные кальмары, затем сливают воду и сбрызгивают полусырые тушки уксусом."
@Iryna_Darina
да раньше кальмар вообще не понимала..у меня муж любит..)первое время через день ему их стругала, то в таком виде то в таком..поросят делала из фаршированных с глазками и ушками))
DobriuEnot 22 декабря 2013, 13:55
Пишу как делаю я:
Кальмары мою , обдаю 2 раза кипятком (заливаю кипятком на 5-10 минут) и снимаю шкурку. НЕ ВАРЮ! Фарширую, выкладываю на противень смазанный сливочным маслом, сами кальмары снаружи смазываю майонезом и ставлю в духовку на 30 минут.
Начинка: рис + яйцо (для связки) + обжаренные на сливочном масле мидии с чесноком или без чеснока, по вкусу в общем) вместо мидий любой другой морской коктейль. Еще можно сыр в начинку потереть. Из специй кладу орегано или черный перец молотый.
Вынимаю из духовки, даю остить. Резжу на толстые роли и кушаем))Я такое тоже очень люблю)
DobriuEnot 22 декабря 2013, 16:41
я сегодня буду делать такой кальмар)захотелось
DobriuEnot 22 декабря 2013, 16:42
и я люблю на НГ рыбные мотивы. В идеале хочется лобстеров и омаров, но цены на них у нас заоблачны..
DobriuEnot 22 декабря 2013, 16:46
вообще сыр в кальмар кладу редко..обычно просто рис и мидии с морковкой..
DobriuEnot 22 декабря 2013, 15:21
Еще есть второй вариант: после того как кальмар нафаршировали, обмакиваем его в кляр и в муку и отправляем на сковороду с раскаленным маслом, что бы кляр сразу схватился. Обжариваем с двух сторон минут по 10. После накрываем крышкой, уменьшаем огонь и дает 15-20 минут протушится. что бы яйцо внутри схватилось и все дошло до нужной кондиции.
Iryna_Darina 22 декабря 2013, 15:53
а кальмар не становится жестким?
DobriuEnot 22 декабря 2013, 16:45
вот ты понимаешь - нет))я пробовала их варить, и долго и быстро, и сразу в кипяток кидать и варить, или в холодную воду класть и варить..короче перепробовала варианты. И вывела, что если его ошпаривать и потом тушить, запекать или жарить, тогда он мягкий.
Но это все подходит для средних стандартных кальмаров.
Есть кальмары гиганты, огромные такие туши их продают обычно не тубы а пласты, то их я и 4 раза ошпариваю перед жаркой..
DobriuEnot 22 декабря 2013, 16:48
Ира, вот тут есть инфо, описан примерно мой способ http://www.kalmari.biz/cat/3 тут автор пишет что она кидает кальмар в кипящую воду считает до 10 и сразу вынимает. По сути я делаю проще, я их просто заливаю крутым кипятком 2 раза. После этого твори с ними что хочешь - будет мягкий. Только уже не вари.
DobriuEnot 22 декабря 2013, 16:49
Цитата: " Некоторые мои знакомые вообще не варят кальмары для салата. Они просто ещё раз заливают крутым кипятком уже очищенные кальмары, затем сливают воду и сбрызгивают полусырые тушки уксусом."
Iryna_Darina 22 декабря 2013, 17:40
да спасиб. я тоже до 10 :))) думала при тушении как бы ж еще доп температура. вобщем надо пробовать. я редко почему-то их покупаю.хотя люблю
DobriuEnot 22 декабря 2013, 18:03
да раньше кальмар вообще не понимала..у меня муж любит..)первое время через день ему их стругала, то в таком виде то в таком..поросят делала из фаршированных с глазками и ушками))
Iryna_Darina 22 декабря 2013, 18:12
ням. сделаю обязательно