Составкурица или цыпленок весом ~1-1,2 кг (можно окорочка или бедрышки),лук репчатый - 2-4 шт,болгарский перец - 2 шт,(заморозка)помидоры - 4-5 шт (~400-500 г),(заморозка)чеснок - 2-4 зубчика,белое или красное сухое вино - 100 мл,сливочное масло для жарки - 30 г,зелень кинзы или петрушки,зелень базилика (по желанию),соль,красный острый перец - 1 шт (можно заменить ~1/4-1/2 чайной ложки красного молотого жгучего перца),хмели-сунели - 1/4 чайной ложки,шафран (имертинский) - 1/4 чайной ложки (по желанию)ПриготовлениеКурицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски (можно порубить курицу на кусочки, весом ~40-50 г или более крупные куски).Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами.Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки, еще раз промыть.Нарезать полукольцами или четвертькольцами.Чеснок очистить и мелко порубить.Зелень вымыть, обсушить и порубить.Если используете свежий острый перец (в этом случае блюдо получится острое) - его нужно вымыть, разрезать и удалить семена. Перец нарезать маленькими кубиками. С острым перцем необходимо работать В ПЕРЧАТКАХ! Свежий острый перец можно заменить молотым красным острым перцем.После того как подготовили продукты, можно приступать к приготовлению чахохбили.Толстодонную сковороду или сотейник (желательно использовать чугунную посуду) нагреть на сильном огне.На сухую разогретую сковороду выложить подготовленные кусочки курицы (желательно кусочки выкладывать не плотно друг к другу и обжаривать курицу небольшими партиями).Обжаривать кусочки курицы, часто переворачивая, до румяной корочки.Переложить обжаренные кусочки в миску и обжарить оставшуюся курицу.
Всю обжаренную курицу поместить обратно в сковороду или сотейник, выключить огонь и держать курицу в тепле.Одновременно, пока готовится курица, на другой сковороде растопить сливочное масло.Выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.
Переложить обжаренный лук к курице.
На том же масле обжарить болгарский перец и тоже переложить к курице вместе с маслом, в котором жарились овощи.
Добавить к курице помидоры, чуть-чуть посолить (если готовите чахохбили зимой, можно добавить к помидорам столовую ложку хорошего томатного соуса).
Сотейник с курицей снова вернуть на огонь.Влить к курице белое или красное сухое вино, увеличить огонь и готовить ~4-5 минут, пока не испарится алкоголь.
Уменьшить огонь до минимума, накрыть сотейник крышкой и готовить ~15-20 минут.По истечении времени добавить в чахохбили рубленую зелень, чеснок, острый красный перец, хмели-сунели, имертинский шафран.
Все перемешать, накрыть крышкой и дать покипеть на слабом огне еще 5-7 минут.Готовое чахохбили снять с огня и дать настояться ~5 минут.Подавать, посыпав свежей зеленью.
При желании добавить грецкий орех молотый или картофель