Да и по цене хорошо выходит, хотя я просчитовала даже если молоко купить на базаре, то выгоднее чем магазинный сыр, плюс в магазине не знаешь точный состав, ведь на этикетке можно написать что угодно.
Рецепт с сайта, где брала закваски
Приготовление
Нагреть молоко до 36С. Добавить закваску: посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять полминуты, чтобы порошок впитал влагу, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут.
Добавьте фермент в 50 мл воды и размешайте. Также растворите в 50 мл воды в другой емкости раствор хлористого кальция.
Добавьте в молоко раствор фермента и хлористого кальция и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте до образования сгустка и "чистого отделения", примерно 30 минут.
Порежьте сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см. Перемешайте.
Мешайте массу в течение 20-30 минут, вылавливая со дна крупные куски и разрезая их на мелкие. В конце процесса сырное зерно должно быть 2-5мм.
Слейте сыворотку так, чтобы остался тонкий слой в 0,5-1 см над поверхностью сырного зерна.
Добавьте в сырное зерно 2 чайные ложки (10гр) соли и перемешайте. Это позволит сохранить влагу в сыре.
Выложите сырное зерно в форму. Разравнивайте и приминайте сырную массу в форме.
Прессуйте с весом 2 кг в течение 6 часов.
Вытащите сыр из формы и солите в 20%-мы рассоле в течение 6 часов. В середине этого времени один раз перевернуть сыр в рассоле, чтобы он равномерно просолился.
После посолки обсушите сыр под вентилятором в течение 10-12 часов (летом, когда жарко) или просто поставьте на подоконник или в другое прохладное (15-18С) место для просушки в течение суток. Регулярно переворачивайте сыр, чтобы он быстро и равномерно просох.
Покройте воском или латексным покрытием для сыров. Выдерживайте 6 недель при температуре 8-12С. Сыр можно кушать или хранить при этой температуре до года.
Как приготовить 20% рассол
4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне. Добавить 5 мл 6-% уксуса и чайную ложку 10-% раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.
Только я его немного подстроила под свое молоко
Сгусток у меня образовывался 60 мин и под прессом стоял чуть дольше чем 6 часов-очень влажный мне казался.
А теперь внимание: тильзитер совершенно невкусный вышел, по крайней мере, у меня, по тому же рецепту и, кстати, покрытие с него не содрать: только срезать, а если учесть, что он сильно усыхает за время созревания, то вообще тоненький получается, на один укус с трех литров:(
Adjanta 25 января 2017, 16:31
Раскажите, а как это покрытая латексом?
ksyuni4ka 25 января 2017, 16:36
Да, для себя. Просто после купленного сыра с плесенью, которой там не должно быть и в помине решила делать свой сыр. У нас свое молоко.
Adjanta 25 января 2017, 16:36 1
Да, со своего очень классно делать. В качестве уверены 100%))
ksyuni4ka 25 января 2017, 16:39
Да и по цене хорошо выходит, хотя я просчитовала даже если молоко купить на базаре, то выгоднее чем магазинный сыр, плюс в магазине не знаешь точный состав, ведь на этикетке можно написать что угодно.
Danuula 25 января 2017, 16:33
Круто! Это вы сами приготовили?
ksyuni4ka 25 января 2017, 16:36 1
Да, сама.
wdtnjxtr 25 января 2017, 16:34
Это Вы сами делаете ? Напишите рецепт, уж очень аппетитно смотрится!
ksyuni4ka 25 января 2017, 16:36 1
Рецепт позже напишу.
Danuula 25 января 2017, 17:58
Тоже жду рецептиков от вас! )))
wdtnjxtr 25 января 2017, 16:39
Напишите, пож-та, у меня тоже свое домашнее молочко.
ksyuni4ka 25 января 2017, 16:40
Обязательно)))))
karapyz 25 января 2017, 16:40
Где вы этот латекс покупали?Скиньте пожалуйста в личку.
alina_samoylova 25 января 2017, 17:10
А где он у вас вызревает?
lenusik 25 января 2017, 17:59
круто! ждем рецепт!
Natasha7777 25 января 2017, 21:03
и мне рецептик пожалуйста
ksyuni4ka 25 января 2017, 23:01
Рецепт с сайта, где брала закваски
Приготовление
Нагреть молоко до 36С. Добавить закваску: посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять полминуты, чтобы порошок впитал влагу, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут.
Добавьте фермент в 50 мл воды и размешайте. Также растворите в 50 мл воды в другой емкости раствор хлористого кальция.
Добавьте в молоко раствор фермента и хлористого кальция и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте до образования сгустка и "чистого отделения", примерно 30 минут.
Порежьте сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см. Перемешайте.
Мешайте массу в течение 20-30 минут, вылавливая со дна крупные куски и разрезая их на мелкие. В конце процесса сырное зерно должно быть 2-5мм.
Слейте сыворотку так, чтобы остался тонкий слой в 0,5-1 см над поверхностью сырного зерна.
Добавьте в сырное зерно 2 чайные ложки (10гр) соли и перемешайте. Это позволит сохранить влагу в сыре.
Выложите сырное зерно в форму. Разравнивайте и приминайте сырную массу в форме.
Прессуйте с весом 2 кг в течение 6 часов.
Вытащите сыр из формы и солите в 20%-мы рассоле в течение 6 часов. В середине этого времени один раз перевернуть сыр в рассоле, чтобы он равномерно просолился.
После посолки обсушите сыр под вентилятором в течение 10-12 часов (летом, когда жарко) или просто поставьте на подоконник или в другое прохладное (15-18С) место для просушки в течение суток. Регулярно переворачивайте сыр, чтобы он быстро и равномерно просох.
Покройте воском или латексным покрытием для сыров. Выдерживайте 6 недель при температуре 8-12С. Сыр можно кушать или хранить при этой температуре до года.
Как приготовить 20% рассол
4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне. Добавить 5 мл 6-% уксуса и чайную ложку 10-% раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.
ksyuni4ka 25 января 2017, 23:03
Только я его немного подстроила под свое молоко
Сгусток у меня образовывался 60 мин и под прессом стоял чуть дольше чем 6 часов-очень влажный мне казался.
ksyuni4ka 25 января 2017, 23:03
И рассол я делала на 2 литра.
kohav 8 февраля 2017, 18:15
А теперь внимание: тильзитер совершенно невкусный вышел, по крайней мере, у меня, по тому же рецепту и, кстати, покрытие с него не содрать: только срезать, а если учесть, что он сильно усыхает за время созревания, то вообще тоненький получается, на один укус с трех литров:(
kohav 8 февраля 2017, 19:00
Нет, ну если свое молоко, то можно и экспериментировать)))
Интересно, а как же этот воск наносить? он же твердый...
ksyuni4ka 8 февраля 2017, 19:22
Я плавила на водяной бане.
kohav 8 февраля 2017, 19:24 1
вот как.... ну Вы - герой!
Комментарий удалён
Комментарий удалён
ksyuni4ka 8 февраля 2017, 19:33
Просто молоко есть всегда и продавать его нет смысла, если можно сделать из него кучу вкусняшек-сыров, а сыночек очень любит суллугуни в косичке.
sherry 17 марта 2017, 15:09
А можно выдерживать сыр в холодильнике пока созревает? И где вы покупаете все необходимое для сыра? можно ссылочку
ksyuni4ka 19 марта 2017, 13:14
Я в холодильнике и держу. Ссылки пишу в личку.