Хочу поделиться с Вами рецептом еще одного шоколадно-вишневого торта, который займет достойное место у любителей шоколада...
Этот торт появился в Германии в начале 1930-х годов. Существуют несколько теорий о происхождении названия: во-первых, «чёрный лес» напоминает тёмный лес, как в Шварцвальде; Во-вторых, ингредиенты в основном производятся в Шварцвальде; В-третьих, возможно, название торта происходит от костюма, хорошо известного женщинам из «Чёрного леса»: в сёлах Шварцвальда традиционное черное платье девушки как брызги чёрного шоколада на блузке белой как сливки, и как бы намекает на несостоящую в браке женщину на белом фоне с красными шариками, сильно напоминающих вишню... а еще есть версия, что название связано с вишневой наливкой Kirschwasser, которой пропитывают бисквитные коржи торта...
Для его приготовления нам понадобится:
1. Для бисквита:
- Яйца - 8шт
- Мука - 120г
- Какао - 2ст.л.
- Миндаль молотый - 2ч.л. (можно без)
- Разрыхлитель - 1ч.л.
- Корица - 1ч.л.
- Сахар - 175г
- Сливочное масло - 40г
2. Для начинки:
- Вишня б/к - 500г
- Сахар - 3ст.л. (по вкусу)
- Сливочное масло 1-2 ст.л
- Бадьян - 1шт
- Коньяк - 1-2 ст.л
- Сливки 33% - 700мл
- Пудра сахарная - 100г
- Закрепитель сливок (крахмал 1 ч.л)
3. Для декора:
- Тертый черный шоколад - 100-150г
- Вишня коктейльная (по желанию)
Начнем с приготовления коржей. В этом рецепте используется масляный бисквит. Растираем желтки с сахаром до увеличения массы вдвое и ее побеления, получается примерно такая консистенция
Белки взбиваем до устойчивых пиков
Тем временем растапливаем сливочное масло и даем ему остыть до комнатной температуры
Смешиваем все сухие ингридиенты и просеиваем через сито. Здесь это важно,т.к какао любит делать "комочки".
В желтково-сахарную смесь поочередно и ЧАСТЯМИ вводим взбитые белки...
...и сухие ингридиенты. Тщательно вымешиваем, но не взбиваем. После этого по стенкам формы малыми порциями (чтобы не образовались масляные карманы и масло равномерно распределилось в тесте) вливаем масло и снова хорошенечко вымешиваем.
Готовим форму для выпекания. Здесь отлично подойдет "французская рубашка" - бока формы смазываем сливочным маслом и прсыпаем мукой (или можно смесь какао с мукой), а на дно укладываем пергамент (можно вырезать аккуратный круг или в разъемной форме удобнее "зажать" его бортиком). После отправить в холодильник на 10-15 минут, чтобы масло охладилось и меньше впитывалось в тесто.
Тесто покрутить и стукнуть формой о стол, чтобы воздух правильно распределился по форме. Отправляем тесто в разогретую духовку при 180С на 40-50 минут, готовность проверяем шпажкой.
Готовый корж должен отдохнуть ночь в холодильнике, обернутый в пленку (это позволяет влаге внутри него равномерно распределится). Разрезаем на три части (или сколько Вам позволит высота готового бисквита). У меня форма 26 см.
Плдготовим начинку. Замороженные вишни предварительно достать и разморозить, извлечь косточки, если таковые имеются.
Взбить сливки с пудрой до пиков, но главное не перебить! пусть лучше немного растекаются, чем станут маслом. Закрепитель сливок (или попросту крахмал) неободим, чтобы хорошо держали форму.
Подготовленные вишни отправляем томиться на сливочном масле (1-2 ст.л) с сахаром (по вкусу), добавляем звездочку бадьяна или несколько зерен аниса, чтобы прдать тонкий аромат вишневому соку. Я их не упариваю, т.к предпочитаю пропитывать бисквит полученным соком, а не сахарным сиропом.
В самом конце добавляю 1-2 ст.л коньяка, чтобы слегка "опьянить" вишни...
Каждый корж пропитываем полученным соком (если Вам кажется недостачно, то пропитка готовится так: вода 130мл + сахар 90г + ванильный сахар 1ч.л. + вишневый ликер 2ст.л, закипятить и готово)
Собираем торт. На первый и второй корж выкладываем слой сливок, потом вишни.
Третий корж покрываем сливками и отправляем в холодильник на 30 минут для застывания.
Украшаем по собственному желанию)) Классическим вариантом считаются шоколадные крошки и не зря! Они идеально дополняеют нежные коржи, воздушный крем своим легким похрустыванием и приятной горчинкой...
Для боков торта я сделала елочки из темперированного шоколада
Дала им застыть 15 минут в морозилке...
и вот, что получилось...черный лес как-никак)))
ну и в разрезе...
Приятного аппетита!
С Новым Годом и Рождеством) мира и добра Всем!
Alina_ty 10 января 2017, 22:39
Очень вкусный наверное тортик! Я уже посуду убрала и всех спать утоптала, а тут тортик!!
bul4onok 10 января 2017, 22:41
получился хороший! муж был ооочень доволен)
Alina_ty 10 января 2017, 22:43
Мой тоже вечером тортика хотел, а мы только доели. Попробую еще и по вашему рецепту
bul4onok 10 января 2017, 22:46
все получается с первого раза ;)
Mariya_S 10 января 2017, 22:45
Непоняла когда в бисквит растопленное масло добавляем.
bul4onok 10 января 2017, 22:46
ой, пропустила) спасибо. После того, как вымешаете белки и сухие ингридиенты..дописываю
Mariya_S 10 января 2017, 22:50
Ещё я вам понадоедаю немного, модно?))) что за сливки 33%?
bul4onok 10 января 2017, 22:53
конечно, можно! значит Вам и правду интересно))
я брала "Ферму", также проверенные "Шеф" и "Селянські" (в клеточку упаковка, но они пропали пару месяцев из магазинов, а были лучшими)
Не берите "Буренку" , до пиков не взбились(((
Brungilda 10 января 2017, 22:47
Буду печь, выглядит оч вкусно
bul4onok 10 января 2017, 22:49
удачи)
Sanechka 10 января 2017, 23:54
+++
bul4onok 11 января 2017, 08:15
;)
nasa246 10 января 2017, 22:48
Унесла в избранное
bul4onok 10 января 2017, 22:49
спасибо
Sunflower_ 10 января 2017, 22:52
В 22:51? у Вас нет сердца!!!
Sunflower_ 10 января 2017, 22:57
Я просто млею от шоколадных тортиков, ещё и с вишнями:)
bul4onok 10 января 2017, 22:59
тогда Вам очень приглянется "пьяная вишня" и "кучерявый пинчер"))
Sunflower_ 10 января 2017, 23:01
Даже не сомневаюсь.
SvetikSv 10 января 2017, 23:02
Ням,ням)
bul4onok 10 января 2017, 23:03
:)
Maryhanchik 10 января 2017, 23:10
Ужас!!!! И как теперь спать!? Утащила) хоть кажется сложным
bul4onok 10 января 2017, 23:15
несложно! если боитесь бисквита, то могу дать рецепт шикарного коржа, который не нужно взбивать)
Kattyfirst 11 января 2017, 00:34
Мені ,будь ласка, рецепт без взибання,:smile:
bul4onok 11 января 2017, 08:16
ок) пишу в лс
Vovaja 10 января 2017, 23:38
Только в спортзал собрался, а тут -бац! и снова тортик!
Ням-ням)) Кто (иэ Киева) делает на заказ -заказываю!!!
Adjanta 11 января 2017, 16:30
Так дерзайте! Вон и первый клиент есть)
bul4onok 11 января 2017, 16:30
взаимно ))
Adjanta 11 января 2017, 16:31
Мне рано, ребенок слишком мал
Yavari 10 января 2017, 23:54
Какая красота……просто нет слов…мое любимое сочетание шоколада и вишни
bul4onok 11 января 2017, 08:16
спасибо))
Sanechka 10 января 2017, 23:54
Любимый тортик)
bul4onok 11 января 2017, 08:16
:)
Oksanka_8 11 января 2017, 05:52
Я пряников имбирных напекла)) Хотя все для такого тортика имеется! Тяну в избранное :)). Спасибо!
bul4onok 11 января 2017, 08:17
у меня пряники тоже не съедены еще))
Oksanka_8 11 января 2017, 05:53
Дружим!
bul4onok 11 января 2017, 08:17
конечно)
Mamochka_3d 11 января 2017, 06:33 1
Шварцвальд и есть в переводе с немецкого Черный лес .
bul4onok 11 января 2017, 08:17
спасибо, я знаю)
Adora 14 января 2017, 15:55
Спасибо за рецепттик! Унесла в избранное)) обожаю такое)
bul4onok 14 января 2017, 15:58
приятного))
Tatjanka_ 24 января 2017, 15:23
Это мой любимый торт и вот решила я его испечь на свой день рождения. Все делала по рецепту и с весами и он не получился ( вообще не поднялся,точнее немного поднялся и упал( внутри сбитый
В чем может быть проблема?(
bul4onok 24 января 2017, 16:41
очень жаль((
может быть забит мукой или если уже взбитые белки-желтки не аккуратно смешивали, а продолжали взбивать
Azaliya 25 февраля 2017, 10:57
Где купить 33% сливки? Буду Ваш тортик делать)
bul4onok 25 февраля 2017, 12:49
в ашане, атб, сильпо точно есть
только не берите буренку -не взбиваются!!! отличные переясловские, если Вы из Киева
Azaliya 25 февраля 2017, 18:27
Спасибо! Уже купила)
Azaliya 28 февраля 2017, 13:35
ОТЛИЧНЫЙ ТОРТ! Нежнейший, очень вкусный! Спасибо за рецептик! Как всегда, жду Ваших доступных и вкусных рецептов)
bul4onok 28 февраля 2017, 13:57
спасибо)) рада, что все понравилось) скоро будут новые ;)
Azaliya 28 февраля 2017, 14:18
с нетерпением жду ;) и не только сладкое :)
bul4onok 28 февраля 2017, 15:13
постараюсь, но я сладкоежка)))))