Вопрос больше о здоровье, но решила написать сюда, поскольку тут знающие люди подсказать могут.
Решила в этом году первый раз напечь пряников и украсить их глазурью. Но зависла на пару дней: что-то стала меня глазурь беспокоить по причине сырого белка в составе... Почитала-почитала и так и не поняла: гибнет ли сальмонелла, если добавить лимонный сок? Или может на минутку поставить уже готовые пряники в горячую духовку? Кто так делал? Не желтеет глазурь? Или сделать без белка? Но пишут вроде, что глазурь тогда другая получается, хуже наносится, расслаивается. Кто пробовал? Так это? Или купить готовую глазурь? Не подскажете где?
... Или может зря стала переживать? :)
Enot_ 30 декабря 2016, 14:09
Зря переживаете
ONikSandra 30 декабря 2016, 14:39
Хм. Вы думаете? Дочка точно захочет поесть. Если б для себя, я даже и не задумывалась бы...
olgaradic 30 декабря 2016, 14:15
Можно сделать глазурь на водяной бане, швейцарская меренга вроде называется рецепт
ONikSandra 30 декабря 2016, 14:39
Спасибо. Надо посмотреть
Adjanta 30 декабря 2016, 14:15
Вроде как сальмонелла живет на скорлупе, а не внутри. Так что если тщательно помыть яйцо то это безопасно. Но! Я в этом плане психичка и если б сама ела, ребенку б не дала. Есть способ заваривать белок для глазури, вот это уже точно решит ваш вопрос
ONikSandra 30 декабря 2016, 15:26
Сложно это все :)
ONikSandra 30 декабря 2016, 15:32
Ой, как же вы пьете?! :) Я яйца всегда очень прожариваю, а муж всмятку ест, нормально. Кому как везет конечно. Но в этот раз я что-то призадумалась, может это знак? )
Xadijka 30 декабря 2016, 15:33
Может. Я люблю жидкий желток. Белок не пью )
iryna_b 30 декабря 2016, 14:16
Я тоже из за белка заморачиваюсь и даже пом Эктор в мастер шеф конкурсантам говорил,что нельзя детям без термической обработки
YaAlya 1 января 2017, 07:58
И да, во всех моих объявлениях написано, что перед тем, как дать детям желательно прогреть пряники в духовке 10 мин. При Т 80-100 градусов.
iryna_b 1 января 2017, 09:41
А как пастеризауете?
YaAlya 1 января 2017, 09:54
В теплую воду кладу вымытые хозяйственным мылом яйца комнатной температуры. Довожу температуру воды на огне до 60 градусов и удержаваю эту температуру в течении 5 минут. Задаваю холодной водой.
Pipesha 30 декабря 2016, 15:07
Сама заморачиваюсь по этому поводу. Сын переболел сальмонеллой в 3 года- нашел в песочнице(как оказалось). Повторения этого ужаса не хочу. Сальмонелла погибает только от высокой температуры. Никакое мытье яиц, сода..- ничего это не убьет ее. Единственный выход- сухой белок или же в духовку ставить и поддавать термической обработке.
Adjanta 30 декабря 2016, 15:35
сальмонелла за минуту не умрет
ONikSandra 30 декабря 2016, 15:41
Вот и я сомневаюсь...
Adjanta 30 декабря 2016, 15:48
погуглите, при разной температуре и в разных продуктах и способах обработки, сальмонелла гибнет разное время
Svetabukina 30 декабря 2016, 17:12
а с перепилиных яиц нельзя сделать? ) я не сильно кулинар в плане глазури, но в них не может быть сальманеллы
ONikSandra 30 декабря 2016, 17:22
Читала, что может быть. Просто перепелиные не так часто едят, поэтому процент заболеваний низкий
ira_mira 2 января 2017, 13:42
Ой как может быть,муж 6лет пил для профилактики перепелиные яйца,а потом отравился сальмонелой,это такой капец никому не пожелаешь,а деткам тем более нельзя сырое яйцо ни в каком виде
bonita 30 декабря 2016, 18:09
Не делайте глазурь, если боитесь. Вот и весь секрет)
ONikSandra 30 декабря 2016, 18:21
Вот то то и оно, что хочу красивые сделать. А так и заморачиваться незачем :)
VanilnoeNebo 30 декабря 2016, 18:27
))))) сальмонеллу можно спой атб везде.. Увы! Используйте альбумин и уменьшайте риски.
ONikSandra 30 декабря 2016, 18:33
Подумала, что в АТБ саломонелла :) Знаю, что везде, но переклинило что-то )
Lynxx 30 декабря 2016, 19:17 1
Я никогда не делаю на белке. Моя глазурь - сахарная пудра, растопленное масло, горячее молоко. Можно просто растереть, можно чуток проварить. Великолепно наносится, не расслаивается, хорошо застывает.
Lynxx 30 декабря 2016, 21:57
Я примерно делаю. На мисочку сахарной пудры (где-то стакан) хороший такой кусочек масла, ложки 2 столовые растопить. А молоком горячим довести до нужной консистенции. Именно горячее молоко должно быть. Пока пудра сухая, я добавляю какао или там сок вишни, морковки (смотря какой цвет хочу). Потом масло, потом молоком довожу. Мазать сразу, она быстро густеет, если не успели, можно еще молоком развести.
ONikSandra 30 декабря 2016, 23:10
Спасибо. А с красителями не пробовали ее?
Lynxx 31 декабря 2016, 00:05
Пробовала, тоже выходит. Просто люблю больше натуральные, но пару раз и цветную делала. Кладу в сухую смесь.