Прекмурская гибаница

Впервые познакомилась с этим прекрасным пирогом в Словении. Причём на обычной заправке,куда заехали выпить кофе . К кофе хотелось чего нибудь сладенького ... огромный выбор выпечки.....,но взор упал именно на непонятно что. Сразу возник вопрос :они что,скинули все что было в холодильнике???? Это и яблоки и творог и орехи и изюм и мак , и по высоте он был просто огромен ,так как чередовались эти слои немыслимое количество раз ! Но попробовав я поняла,что влюбилась ! И просто обязана была повторить это дома! Вникала не долго, но рецептов просто множество ! Но именно эта прекмурская гибаница меня покорила ! Первый раз пекла куму на др. Ну захотелось мне удивить, и это получилось ! Все были в восторге от гибаницы! И я поняла ,что этот пирог будет частым гостем на нашем столе ! Итак : что такое гибаница? Гибаница - это нежный и сочный многослойный пирог. Чаще всего в него кладут соленый сыр (каймак или брынзу), однако встречаются и сладкие разновидности и самая знаменитая из них - Прекмурская гибаница. Это потрясающий пирог - аж! - с четырьмя начинками сразу: маковой, творожной, ореховой и яблочной. Для настоящей гибаницы требуется тесто коре или фило. Оформление пирога тоже бывает разным. Это использование только теста коре(пресного теста) листы которого переслаиваются начинками, или использование рубленого песочного теста для основы, в которую уже выкладывают слоями начинку, перекладывая листами тонкого теста. Второй вариант - это, так сказать... мой...Но именно этот вариант я и хочу предложить вашему вниманию.

Ингредиенты для "Пирога "Прекмурская гибаница"":

Тесто Мука пшеничная 550 г может больше , я делаю чтоб не липло к рукам и можно было раскатать . Масло сливочное - 200 грам (можно маргарин) Яйцо куриное— 1 шт Сливки(можно сметану )— 3 ст. л. Сахар— 1 ч. л. Соль— 1 щепотка .

Маковая начинка Мак— 200 г Сахар— 100 г Молоко— 100 мл Корица(+ 1 ч. л. для яблочной начинки) — 1 ст. л.

Творожная начинка Творог— 500 г Яйцо куриное— 1 шт Сахар— 6 ст. л. Сметана(густая, жирная) — 3 ст. л. Изюм— 1 ст. л. Коньяк(или ром) — 0,25 стак.(Можно без) Ванилин— 1 ч. л.

Ореховая начинка Орехи грецкие— 150 г Сахар— 4 ст. л.

Яблочная начинка Яблоко(крупное) — 4 шт у меня мелкие зимние 7 Сахар— 2 ст. л. Лимон(сок и цедра) — 1/2 шт

Замешиваем тесто и ставим в холодльник.

Начинаем творить начинки. Берем мак, сахар и корицу, смешиваем и добавляем молоко, ставим на огонь и варим, пока не загустеет.

 отставляем и начинаеи делать товорожную, Изюм помыть, залить кипятком. Если делаете с коньяком, то тогда только обдать кипятком и дать настоятся в коньяке. смешиваем творожную начинку по рецепту, что выше и добавляем изюм,

дальше орехи (можно обжарить), блендерим с сахаром  

И яблоки, натираем на крупной терке , так как они  у меня зимние, то шкурка толстая и я решила почистить их, но можно и со шкуркой. добавляем сахар и корицу. сбрызгиваем лимонным соком чтоб не потемнели.

Итак все начинки готовы! Достаем тесто из холодильника, делим на 4 части, одна из которых больше всех, это будет основа. Раскатываем основу с бортиками. я выпекаю в силиконовой форме.

 и дальше выкладываем начинки : маковую, сверху тесто очень тоненько раскатать.

после того как накрыли листом тонкого теста смазать сливочным маслом (можно растопить)

и дальще начинка творожная-лист теста-маслом смазать-орехи и сразу на орехи яблоки, сверху раскатать тесто и полностью укрыть пирог!

 последний лист смазать маслом или сметаной.Выпекать в разогретой до 180*С духовке в течение 1 часа.в идеале конечно, если есть форма больше , чередовать начинки 2, а то и 3 раза! у меня так. всем очень советую хотя бы раз попробовать! ну очень вкусно!  допечется выставлю фотку готового! всем приятного аппетита и с наступающим!!!!!!

ну и в разрезе: