Давно хотела приготовить домашний чизкейк, а тут утром звонит кум и говорит что заедут в гости)) естественно возник вопрос чем угощать чтобы на скорую руку?) было принято решение приготовить две пиццы: мясную и сырную, а на десерт приготовить чизкейк (тем более что ингредиенты для него все были)))
И так нам понадобятся:
Печенье — 120 г
Молоко — 40 г
Желатин — 15 г
Сливки 33% — 200 г
Йогурт (у меня питьевой без добавок)— 200 г
Творожный сыр (у меня Филадельфия)— 250 г
Сахар — 50 г
Лимон
Молоко — 30 г
Желатин — 6 г
Фруктовое / ягодное пюре (чёрная смородина) - 180 г
Начнём с основы для чизкейков. Берём любое песочное печенье которое вам нравится. Белое или шоколадное — тоже решать только вам. В блендер загружаем 120-130 грамм печенья и измельчаем в пыль. Если чаша блендера не очень большая, или он плохо справляется с измельчением, загружайте печенье порциями, а готовый порошок перекладывайте в чашу. А дальше добавляйте в печенье молоко по чуть-чуть. У вас уйдет около 30-60 г. По чайной ложке вводите и хорошо, старательно перемешивайте.
Цель — гладкая твердая паста, похожая на мягкую картошку пирожное. У меня она не рассыпается.
Я взяла кольцо на 18 (у меня разъемное кольцо что регулируется в диаметре, на фото ниже видно) подложка под торт (пергамент) и бордюрную пленку (ее можно купить в интернет магазине ).
Берём что-то твёрдое вроде противня или доски разделочной, кладем сверху пергамент. На него кольцо (высота 5-6 см). Внутри бордюрная лента. Чтобы она хорошо держалась, нужно пройтись влажной салфеткой внутри по стенкам, тогда пленка отлично прилипнет и чиз будет ровный снаружи. Небольшой секрет, если взять пленку шире, чем высота кольца — можно будет залить БОЛЬШЕ массы.
В центр кольца накладываем нашу пасту и распределяем по дну.
Главное получить равномерный слой, ну просто чтобы красивый разрез получился) Убираем в холодильник, чтоб основа стала тверже, а форма не мешалась на столе. Займёмся начинкой.
Замачиваем желатин. Листовой просто скручиваем и ставим в стакан с ледяной водой. Порошковый нужно также опустить в ледяную воду, которой в 6 раз больше, чем масса желатина. У нас 15 грамм листового. Соответственно воды для порошкового понадобится 90 грамм.
В холодную миску вливаем сливки (200 г, 33-35% жирности, не меньше).
Хорошо взбиваем миксером.
В чаше побольше соединяем творожный (он же сливочный) сыр. У меня это Филадельфия, подойдет Альметте, или маскарпоне.
Итак, сыр (250 г), сахар (50 г, можно больше, если любите слаще) и йогурт (200 г). Йогурт любой жирности, у меня был нейтрального вкуса 2,5%. Если будете делать начинку с каким-то вкусом, то смело берите йогурт с ним же.
Туда же выжимаем сок небольшого лимона (30-40 г). Эта кислинка отлично сыграет в общем вкусе, отчасти, десерт будет казаться более легким.
Взбиваем миксером до однородности.
Дальше доведем молоко (30 г) в сотейнике до кипения.
Уберем с огня, подождем пару минут, чтоб оно остыло — желатин работает, когда жидкость между 82-85 градусами. Отжимаем листовой желатин.
И опускаем в горячее молоко, хорошо перемешиваем венчиком, чтоб желатин разошелся и не было комочков. Порошковый вводите вместе с водой.
Вливаем молоко в массу с сыром и снова перемешиваем.
Затем перекладываем взбитые сливки и уже лопаткой смешиваем массу.
Аккуратно переливаем её в кольцо. Не забудьте, что нам ещё нужно пол сантиметра для верха.
Лучше выровнять верхнюю поверхность, чтоб было красиво.
Убираем заготовку в холодильник до полного застывания. На это уйдет часа полтора-два.
Когда начинка застынет, можно будет заняться верхним слоем.
Желатин готовим по той же схеме, в этот раз 5-6 грамм.
В качестве второго ингредиента у меня замороженная чёрная смородина , нужно сделать пюре просто измельчив их в блендере (если вдруг выходит каша, а не пюре, добавьте немного жидкости, лучше сока). Мне понадобилось, примерно 180 г пюре. Всё будет зависеть от формы и её высоты.
Отложите треть массы в сотейник и снова доведите до кипения. Дайте немного остыть (всё те же 82-85 градусов) и положите отжатый листовой желатин (или порошковый с водой). Размешайте венчиком до однородности.
А теперь соедините с оставшимися 2/3. Почему мы так сделали? Горячая масса нужна для того, чтобы желатин разошелся. Но чтобы потом не ждать долго, пока масса остынет, мы разбавляем её. Очевидно, что горячая масса испортила бы поверхность начинки.
Если вы потрогали пальцем массу, она должна быть едва тёплой. Это хорошая температура для заливки.
У меня из пленки вышел бортик над кольцом и я залила немного больше слой, чем позволила бы высота кольца. Всего получилось около 10 мм.
Убираем в холодильник до полного застывания. Когда чиз будет готов, снимаем кольцо, и убираем пленку.
Всем приятного аппетита!)))
P.S. Девочки, кто спрашивал как я собираю свои торты, показываю вам фото) в данном случае мне в помощь ацетатная плёнка и металическое кольцо))
ZELDAZONG 24 декабря 2016, 19:31
Рецепт давайте!мы хотим тоже!)
Julia_86 4 января 2017, 08:51
6 грн 1 метр
http://lavar.com.ua/lenta-bordjurnaja/lenta-10sm-shirina-1metr.html
Lotos 4 января 2017, 10:05
Да, пленка нужное дело! Я теперь ее куплю обязательно! )
Dvoynyashki 4 января 2017, 15:13
Юлечка сколько метров брать? Она одноразового использования? Спасибо огромное за ссылочку, смотрела на др.сайтах, там нет(
Gapusya 24 декабря 2016, 19:32
класс,Вы молодец,а где же рецепт?
Lotos 24 декабря 2016, 20:41
А я готовлю чизкейк , основа тоже печенье+масло (масло хорошо помогает держать форму). Так вот, я на эту основу выкладываю массу для чиза и выпекаю. Никаких луж из масла нету и вкусно,да)
Julia_86 24 декабря 2016, 20:46
)) о видите все таки есть рецепты что выпекают с такой основой)) буду знать ;)
Julia_86 3 января 2017, 19:22
Рецептик добавила!)
Vredunka1 24 декабря 2016, 19:46
Автор - выглядит вкусненько))
Julia_86 24 декабря 2016, 20:15
Спасибо :blush:
Likiya 24 декабря 2016, 20:02 1
Мммм выглядит очень вкусно!!!
Julia_86 24 декабря 2016, 20:44
Филадельфия, сливки и молоко
Lotos 24 декабря 2016, 20:44
нямка ) а смородина+желатин? )
Julia_86 24 декабря 2016, 20:47
Так точно ;)
Makarova 24 декабря 2016, 20:06
Смакота))
Julia_86 24 декабря 2016, 20:16
Ага)
Matuma 24 декабря 2016, 20:31
ух-ты, какой красавец!!! ждем рецептик! с наступающим!
Julia_86 24 декабря 2016, 20:43
Спасибо! И Вас с наступающим!)
Julia_86 3 января 2017, 19:23
Написала рецепт
ONikSandra 24 декабря 2016, 20:38
Хотелось бы рецепт. Боюсь пропустить после НГ:) Сделаете ананс?
ONikSandra 24 декабря 2016, 21:03
Анонс в смысле)
Julia_86 24 декабря 2016, 22:10
))
Julia_86 3 января 2017, 19:23
Рецепт добавила!)
VikkiVik 25 декабря 2016, 00:17
Класс! Хочу дружить с вами!
Julia_86 25 декабря 2016, 08:44
Спасибо! Да дружим!)
Dydyka 25 декабря 2016, 10:29
А рецепт?
Dydyka 25 декабря 2016, 10:29
И дружим :)
Julia_86 25 декабря 2016, 11:24
Рецепт после НГ напишу) дружим)
Julia_86 3 января 2017, 19:24
Написала
derele 28 декабря 2016, 12:34
и я хочу с вами дружить)))
Julia_86 28 декабря 2016, 12:43
Дружим)
Natalia0311 11 апреля 2017, 16:45
Подскажите смотродину перебирали от косточек и кожуры
Julia_86 11 апреля 2017, 17:48
Я не перетирала, мне они не мешают, но можете перетереть)))
Natalia0311 22 апреля 2017, 16:27
Спасибо за рецепт. Получилось красиво, но я немного переборщила ср смородиной. Нужно в следующий раз меньше ложить. И обзавестись кольцом. А выпекать в нем можно или оно только для зборки
Julia_86 22 апреля 2017, 17:31
Очень рада что понравился и все получилось!)
Есть такие кольца что и выпекать в них можно)
Natalia0311 11 апреля 2017, 16:45
Перетирали
Naturaliya 8 апреля 2023, 18:22
Благодарю Вас за цей чудовий рецепт!
Вже кілька разів робила- всі мої в захваті!