Как вы готовите говяжье сердце?

Относительно не давно этот продукт вошел в наш рацион, потому что к субпродуктам я отношусь не очень.

Но разнообразие нужно и после прочтения нескольких статей, я  поняла, что лучше не смотреть на внешний вид, а конечно же пробовать на вкус :)

Ниже поста будет много букв, это конечно же собранный в кучу копипаст, который возможно будет вам полезен.

Из говьяжего сердца я готовила пока только салат, но в планах еще тартар. Рецепты я конечно же напишу. И если у вас есть желание, можете поделится своими рецептами)

Салат из сердца с сыром-косичкой

Ингредиенты:  - отварное сердце - сыр-косичка копченый/некопченый по вкусу - вареные яйца (я заменила яйца на не мягкие яблока первый раз, второй терла еще и сельдерей и морковку) - горчица - майонез - зелень + специи по вкусу (я добавляла еще паприку и кунжут)

Дальше, разобираем косичку на полоски, нарезать их соломкой по 2-3 см в длину + соломкой нарезать отварное сердце. Порезать остальные продукты как вам нравится, соломкой или квадратиками, это не важно).

Можно придумать какие угодно вариации этого салата - например, сочетать сердце, сыр и морковь по-корейски с красным луком или отварное сердце, твердый сыр, соленые огурцы (либо маринованные грибы), лук - заправить такой салат можно майонезом, домашним йогуртом, сметаной или оливковой олией.

А вот, то что в планах, но пока не могу решиться)

Тартар из говяжьего сердца

Ингредиенты на 2 порции - 200 г. говяжьего сердца, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. зернистой горчицысок и цедра 1 лимона, 4 небольших корнишона+ несколько веточек петрушки и кинзы, 1 луковица шалота, 4 зубчика чеснока, 2 перепелиных желтка, соль + черный перец

Говяжье сердце промойте под проточной водой и уложите на разделочную доску. Удалите весь жир и все пленки снаружи и изнутри, оставив только чистую мышцу, в результате чего у вас останется около 2/3 от первоначального веса. Нарежьте сердце мелким кубиком и переложите в миску.В ту же самую миску добавьте оливковое масло, горчицу, сок лимона, а также мелко нарезанные корнишоны, лук, чеснок и зелень. Приправьте солью и перцем и как следует перемешайте. Выложите тартар на тарелки, сделайте углубление в середине и вылейте туда перепелиный желток, посыпьте цедрой лимона, и не забудьте пожарить тосты..>>>Рекомендую готовить тартар из сердца, прошедшего глубокую заморозку

                                         ...Полезная информация...

Говяжье сердце – это субпродукт первой категории, то есть по своей пищевой ценности оно почти не уступает мясу, а в некоторых моментах даже его превосходит: так, в сердце в 1,5 раза больше железа и в 6 раз больше витаминов группы В (В2, 3, 6,9 и 12), нежели в самой говядине. Многие считают этот субпродукт тяжелым, но это не совсем так: в сердце в 4 раза меньше жиров, чем в говядине, но столько же белка, много витаминов и минералов, и при всем этом оно еще и малокалорийно (в 100г сердца всего 87ккал).

Помимо уже отмеченных, в сердце содержатся следующие полезные вещества: витамины А, Е, С, РР, К, такие минералы как магний (улучшает работу сердечной мышцы, при его недостатке человек раздражителен), цинк, фосфор, кальций, натрий, калий. Врачи рекомендуют кушать этот продукт всем, кто сталкивается с повышенными физическими нагрузками, а также пожилым людям.

Как правильно выбирать говяжье сердце

1. охлажденное говяжье сердце содержит во много раз больше полезных веществ, нежели замороженное, которое стоит, как правило, дешевле (пс. - заблуждение! По крайней мере ни одно из перечисленных веществ при заморозке не пропадает. При заморозке нарушается структура клеток, что может влиять на вкус, но все вещества разумеется остаются на месте, а не исчезают)
2. по внешнему виду этот субпродукт, как и другие мясные продукты, должен выглядеть свежим и пахнуть свежим мясом, на нем не должно быть налета и пятен, оно не должно быть чрезмерно увлажнено
3. цвет должен быть темно-красным, хорошо если в сердечных камерах есть немного крови – это говорит о свежести продукта, а вот жир, которым сердце покрыто в самой толстой части, обычно перед продажей удаляются вместе с жесткими трубками
4. по структуре свежее сердце очень упругое, оно должно сразу принимать прежнюю форму после надавливания
5. масса говяжьего сердца обычно 1.5-2кг, считается, что вкуснее сердца молодых коров и бычков

Общие принципы при приготовлении

Перед приготовлением сердце нужно как следует промыть проточной холодной водой, разрезав вдоль пополам, удалить все сгустки крови и сосуды, а также жир, если вы купили неподготовленный продукт. Будет лучше, если до начала приготовления вы вымочите его в холодной воде в течение 2-3 часов. А вот нужно ли его отваривать – зависит от блюда, которое будет готовиться.

Варят говяжье сердце так: заливают его холодной водой и отваривают в течение 1,5-2 часов, каждые полчаса меняя воду.

Приготовить из сердца можно массу блюд, в том числе его запекают, жарят, тушат целиком или в нарезанном виде. С отварным сердцем обычно делают разнообразные салаты и закуски, паштеты, начинки для пирогов и других кулинарных изделий. Среди блюд, которые прекрасно получаются из сердца, можно выделить гуляш, биточки, отбивные, рагу и др.