Моцарелла является незаменимым ингредиентом в большинстве блюд итальянской кухни, без нее Вы никогда не приготовите и не сможете по достоинству оценить всю гамму вкуса рулетиков из рыбы-меч, пирога с морковью, ньоки из картофеля и, конечно, пиццы «Маргарита», названной в честь королевы. Кстати, именно Кампания, а конкретнее Неаполь,— родина итальянской пиццы, где на протяжении уже многих лет проходит фестиваль этого истинно итальянского блюда. Слово «пицца» происходит от латинского «питта» — «лепешка». Согласно легенде, эта пища простолюдин снискала всеобщую славу и у дворян, когда предприимчивый владелец пиццерии Рафа эло Еспозито приготовил «политически грамотную» пиццу для первой королевы Италии Маргариты Савойской.
На аппетитной лепешке мастер воссоздал цвета национального флага, использовав сочные красные помидоры, молодой зеленый базилик и молочно-белую моцареллу. Неизвестно, правда, что именно произвело впечатление на высокопоставленную особу — политический подтекст или неповторимый вкус моцареллы. Однако не секрет, что почувствовать себя немного королем может любой, кто попробует неповторимо нежный сыр Кампании — моцареллу.
ПИЦЦА "МАРГАРИТА". Рецепт от итальянского шеф-повара.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 мл - 180 мл томатного пюре или консервированных помидоров в кубиках (использовать более или менее по своему вкусу).
2 столовые ложки измельченных листьев базилика, плюс мелкие листья для украшения
1 зубчик чеснока, мелко нарезанного
4 больших шарика сыра Mozzarella, нарезанных на ломтики в 1 см толщиной
4 столовые ложки свеженатертого пармезана, разделить на 2 части пополам
8 помидоров черри, разрезать пополам
1 чайная ложка соли
Оливковое масло
ОСНОВА ПИЦЦЫ:
2 стакана муки
1 - 1/2 столовые ложки сухих активных дрожжей
1 чайная ложка сахарной пудры
200 мл теплой воды, минус
2 столовые ложки
2 столовые ложки молока (с низким содержанием жира)
1 столовая ложка оливкового масла (по желанию), плюс дополнительно для смазки формы
ЧТО ДЕЛАТЬ:
Начните с основания пиццы, замесив тесто. Просейте муку в большую миску. Добавьте в муку сухие дрожжи, сахар и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Сделайте углубление в муке и добавьте молоко, оливковое масло и половину необходимой воды. Начните замешивать тесто, продолжая постепенно добавлять вторую часть воды, пока тесто не приобретет единую консистенцию. Замесите тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 5 минут до получения однородной массы. Слегка смажьте оливковым маслом миску и верните полученное тесто назад. Накройте полотенцем и оставьте в стороне в течение часа или до тех пор пока тесто не подойдет. Тем временем сделайте соус, соединив томатное пюре или томат, порезанный кубиками, базилик и чеснок. Разогрейте духовку до 220 градусов С.
После того, как тесто подойдет, постучите по нему ладонью, чтобы удалить излишки воздуха и разделите на 2 части. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, до образования 2 тонких лепешек-основ для пиццы. Аккуратно перенесите основы на 2 слегка смазанные формы для выпечки. Помажьте лепешки-основы полученным соусом и положите сверху нарезанный на ломтики сыр Mozzarella. Посыпьте тертым пармезаном и положите помидоры черри (разрезанной стороной вверх). Сбрызнете пиццу сверху оливковым маслом (по желанию). Выпекать в течение 10-12 минут, пока сыр не расплавится и кромка лепешки не станет светло-золотистого, коричневого цвета. Свежеиспеченную пиццу украсьте листьями базилика и подавайте к столу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
