У меня часто так бывает, что есть молоко дома, а закваски не оказалось, хочется йогурта на утро, но увы :-\ или нужно к обеду заправку для горячего, а в магазин времени в обрез идти
вот и приходит на помощь старый кавказский метод (один из) приготовления йогурта (мацун, мацони, катык)
Вот такой он уже готовый с молока 2,6 жирности
Вкуснющий и нежный
Для начала нам понадобится приготовить закваску, а уж после, из нее делать мацун (катык, йогурт).
Для закваски берем
100 мл молока
1 или 2 ст.л. сметаны 20%
хочу заметить, что для заправок салатов и прочих блюд, сметану лучше брать слегка (!) подкисшую, тогда будет кислинка в мацуне, для любителей нежного йогурта (как я) :-) можно и свежую
И так доводим молоко до 90 градусов, охлаждаем, но до той степени пока мезинчик (чистый и сухой) в молоке говорит "ай", добавляем нашу сметану и хорошо перемешиваем. Ставим в тепло на часов 10. Я делаю это в микроволновке по этому процесс у меня занимает гораздо меньше времени, такую закваску потом храню в мини баночках "на всякий случай" по этому под рукой есть всегда эта закваска. Надо не надо, но если заканчивается, но с вечера просто трачу 5 мин своего времени, чтобы перемешать и поставить в тепло.
Поссле того как закваска наша приготовится, она будет слегка тянучая и желеобразная, если перестоит, то жидковата (как в случае на фото ниже) но обязательно желеобразная(!)
Далее готовим йогурт (мацун) по по принципу как с обычной закваски (так же как и я описала выше, с одним ньюансом, молоко теперь нужно после 90 градусов охладить до 40!)
соотношение 3 ст. л. закваски на литр молока
Укутиваем и выстаивае ночь.
/опять же я готовлю в микроволновке сейчас по этому мне хватает 3 или 4 часов гдето, пока время трачу на домашние дела, а не поход в тот же магазин/
Вот он готовый
какой он на ложке видно на первом фото
Не знаю видно ли, но жир всплывает к верху берясь корочкой типа, которая желтоватого цвета (зависит от жирности молока)
Так же прошу заметить, что в "сметанном" варианте заквашивания мацуна (катыка) отсуствует болгарская палочка (в магазинной закваске есть) , ее нужно выращивать постепенно перезаквашивая.
Приятного :-)