Капустняк или первое из квашеной капусты.

Добрый день, хозяюшки!

Научите варить капустняк из квашеной капусты. Ела в детстве в гостях, очень понравился. Пересмотрела множество рецептов, но хочу сварить по верному рецепту.

Кто как варит? Научите!

Спасибо всем.


Теги: капуста, квашеная капуста

56 комментариев

  • Adjanta 6 ноября 2016, 16:10 1

    Так он вроде их свежей делается

  • 5 комментариев
  • irina12345 6 ноября 2016, 19:47

    Щи варят, как из свежей, так и из квашеной капусты

  • murmusja 6 ноября 2016, 22:00

    Вот только открывала рецепт " Все буде смачно" Там идет и квашеная и свежая капуста.

  • InnaT 10 ноября 2016, 10:11

    Бабушка делала всегда из квашенной

  • Vika1525 6 ноября 2016, 16:12

    Яварю так:Сначала мяско,потом добавляю картошку,зажираваю,солим перчим.Когда картошка практически готова добавляете капусту(если сразу бросить,то картошка твердая будет).Капусты по своему вкусу,но учтите,что она проварится и станет чуть кислее капустняк!

  • alina_evroprodyktu 6 ноября 2016, 16:20

    + я тоже так варю. Капусту желательно брать именно кислую. Можно немножко промыть, если уж очень кислая. Если брать капусту, которая не очень кислая, а просто соленая- вкус будет не тот. Это главный секрет капусняка)

  • murmusja 6 ноября 2016, 16:27

    Спасибо

  • bonita 6 ноября 2016, 16:22 1

    Я так варю, хоть и мороки больше. но оно того стоит.
    300-400 гр. свиных ребер или любого другого мяса по желанию;
    300 гр. квашеной капусты;
    100 гр. сливочного масла;
    4 картошки;
    1 луковица;
    1 морковь;
    чеснок, зелень;
    соль, перец.
    Мясо залить водой и варить на медленном огне, пока оно не начнет отделяться от кости. В готовый бульон добавить мелко нарезанный картофель и варить до полуготовности.
    В казаке растопить сливочное масло и добавить квашеную капусту (капусту от сока отжимать не надо и тем более вымачивать). Тушить капусту в казанке на медленном огне 2 часа, периодически добавляя воду.
    На сковороде пассировать порезанный лук и натертую на терке морковь.
    В бульон добавить квашеную капусту, зажарку и необходимые специи. За пару минут до готовности добавить в кастрюлю с кислыми щами выдавленный чеснок и зелень.
    Подавать приготовленные кислые щи из квашеной капусты со сметанкой.

  • 11 комментариев
  • bonita 9 ноября 2016, 20:36

    Рада что выбрали мой вариант и он вам понравился)

  • Inna_Barvinchik 9 ноября 2016, 20:40

    а я и тортик делала по вашему рецепту - очень очень прям очень , торт ушел быстро)

  • Yulia1 9 ноября 2016, 21:54

    И я с пшеном готовлю

  • Julka 6 ноября 2016, 16:23

    у все буде добре класний був рецепт - погугліть

  • Ivano 6 ноября 2016, 16:25

    Моя бабуся варила спочатку мясо,паралельно в іншій каструлі разом картоплю і фасолю(коли готова то воду не зливаємо а мнемо як пюре).в сковорідці тушимо моркву та цибульку заправляємо сметанкою.коли мясо готове додаємо картопляно-фасолеве пюре,квашуну капусту за смаком,зажарку з моркви і кілька хвилин разом варимо,додаємо спеціі за смаком,кришимо зубчик часнику.

  • murmusja 6 ноября 2016, 16:27

    О, тоже интересно.

  • Ivano 6 ноября 2016, 18:07

    А забула,ще пшона жменьку

  • Natali_A 6 ноября 2016, 19:46

    Точно так и я варю, только капусту квашеную мелко-режу или на терку перетираю и пшоно - обязательно, варится, когда мясо почти готово! В зажарку с морковкой добавляю томат борщевой (капусняк будет немного красочнее)

  • Galina777 6 ноября 2016, 16:27 1

    В капустняке обязательно картошка толчется,как сварится,а капуста-на терку или через мясорубку...вообщем должно быть густоватая масса в итоге, не как борщ... Рецепты выше,как по моему, просто борщ или щи)

  • samanta 6 ноября 2016, 16:46

    Да, я тоже по рецептам почитала, то больше на щи похоже.
    У нас все называют капустняком, жижеобразный суп что ли, картошка на тёрку, капуста на мясорубку, и варится -тушится несколько часов. Моя мама даже в казане его готовит и потом ещё час в тепле настаивает.
    А вот кума моя работает администратором в ресторане, то она рассказывала, что то что я называю капустняк, в ресторане называется " капуста", а "капустняк" у них по типу щей...

  • Galina777 6 ноября 2016, 16:28

    и классический капустняк варится из мясо утки.

  • murmusja 6 ноября 2016, 16:30

    Спасибо, а можете написать классический рецепт.

  • NatashaZ 6 ноября 2016, 16:31

    я варю с перловкой и фрикадельками))) Картошка+морковка+ перловка+специи ...а в конце фрикадельки делаю и капусту бросаю= зажариваем , сметанку добавляем и с удовольствием кушаем...даже мелкие едят с удовольствием.

  • 5 комментариев
  • NatashaZ 6 ноября 2016, 20:06

    ))) рассольник мы варим на рисе или перловке но с тертыми кислыми огурцами. вся разница, что там капуста квашеная-а там огурцы квашеные ;)

  • Tal_Oval 6 ноября 2016, 21:55

    логично :)

  • murmusja 6 ноября 2016, 22:02

    Это гениально, я рассольник сварю с капустой. Девочки вы гении. Для моего первого капустняка идеальный вариант.

  • samanta 6 ноября 2016, 16:42

    Моя мама варит капустняк, это её коронное блюдо )
    Сырую Картошку она трёт на мелкую тёрку, тогда капустняк становится приятный по консистенции
    Рис должен развариться
    Капусту свежую и квашеную перекручивает на мясорубку
    Мясо - свинные рёбра

  • murmusja 6 ноября 2016, 23:00

    Спасибо, интересно.

  • Tal_Oval 6 ноября 2016, 17:02

    1. В идеале бульон из домашней утки или гуся, на худой конец, из домашней курочки.
    2. Капуста квашенная, ни в коем случае те маринованная, которая с уксусом.
    3. Для густоты и специфического вкуса пшено. Хорошенько промыть и замочить в горячей воде на пол часика. Потом воду слить, а пшено растереть в макитре ( не сильно, не в пыль) или пропустить через мясорубку, на худой конец :)
    Ну остальное стандартно ::
    - в бульон картошку соломкой и пшено
    - тем временем делаем зажарку из морковки и лука, в идеале ещё и корень петрушки
    - закладываем капусту, отжатую от рассола, рассол потом можно добавить по вкусу и варим 30 мин
    - добавляем мясо, зажарку, пол чайной ложки сахара и пробуем на соль и кислоту, добавляем , при необходимости соль или капустный рассол, варим ещё 15 мин, снимаем с огня
    - оставляем настояться не меньше 30 мин
    Капустняк, как и борщ, вкуснее на следующий день.

  • murmusja 6 ноября 2016, 18:00

    Ух, ты спасибо.

  • irina12345 6 ноября 2016, 19:54

    Бабушкин рецепт.
    Капустняк варила всегда из жирной свинины. Картошку отваривала целую, потом доставала и толкла ее. Затем закладывала кислую капусту, предварительно измельчив ее ножом, и проваривала. Добавляла пшено, не растирала его, оно и так разваривается. Зажарку делала из моркови, лука и домашнего томата. Когда пшено развалилось, закладывала толченую картошку, хорошо перемешать, зажарку и все. Капустняк получается густой

  • 3 комментария
  • murmusja 6 ноября 2016, 22:03

    Спасибо, тоже интересный вариант. По- моему так и было в том, что я пробовала.

  • irina12345 6 ноября 2016, 22:08

    Здесь просили просили просто поделиться рецептом, но вы же отметились под каждой записью

  • Tal_Oval 6 ноября 2016, 22:14

    И это вас так возмутило, что вы даже не поленились заглянуть в мой профайл :)

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб