Помогите понять что не так делаю. Зразы картофельные с фаршем.

С фаршем все хорошо получается, поняла что когда свежий фарш тушу с луком, выходит вкуснее и сочнее чем с измельченным и прожаренным вареным фаршем. Но и с вареным свой прелестный вкус. А вот с тестом из картошки...оно постоянно липкое, а последний раз вообще как клейстер получилось, хотя все съели)) Делаю так: картошку варю, толчу, как немного остыв добавляю яйцо, специи, муку. Делаю все без рецепта, на глаз и в итоге выходит непонятное тесто. Вопросы: проблема в сорте картошки? В том что в неостывшую картошку ложу? Количество муки неправильное?

Блюдо само по себе очень интересное) я последний раз 4 пожарила, а 6 испекла в духовке. Так муж сказал что из духовки вкуснее)

 


Теги: картофель, зразы

43 комментария

  • Natalii 28 октября 2016, 09:22

    Картошку без воды нужно толочь

  • Nejra 28 октября 2016, 11:07

    Я как раз сливаю воду(

  • Oxanashka 28 октября 2016, 09:23

    А картошку варите в мундирах?

  • Nejra 28 октября 2016, 11:10

    Нет, как на пюре режу и варю. Вы делали из такой картошки?

  • birdie_ 28 октября 2016, 09:24

    Крахмал вместо муки и все будет отлично

  • Nejra 28 октября 2016, 11:13

    А его заменять в одинаковых пропорциях? Ну допустим я 3 ст л муки кидаю

  • birdie_ 28 октября 2016, 11:17

    Я на глаз делаю, примерно 1.5-2 ложки, картошки же всегда по разному получается.

  • hovrik 28 октября 2016, 09:25

    Сорт картошки
    Я варила пюре (сорт точно не помню,что-то типа "белоснежка" или "белозерка"), так это был капец) клейстер, делала все как всегда

  • Nejra 28 октября 2016, 11:14

    Так вот муж сказал потом уже что купил картошку для жарки((( хотя картошку давно уже не жарим

  • InnesaN 28 октября 2016, 09:29

    Делаю всегда из холодной картошки. И нужно, чтоб пюре было таким как на вареники например. Муки немножко подайте, пару ложечке, но потом хорошо обмокните в муке

  • Nejra 28 октября 2016, 11:17

    Спасибо. Следующий раз попробую из холодного пюре) обмакиваю не сильно, не люблю чтоб муки много юыло. Но вот когда начинаю соединять края, начинает тесто рваться, тогда больше обмакиваю.

  • iva2205 28 октября 2016, 09:33

    Добавляйте муку только в остывшую картошку(я ложу в холодную).Возможно нужно положить чуть меньше муки.

  • Nejra 28 октября 2016, 11:19

    Спасибо) попробую

  • svetka25 28 октября 2016, 09:42

    А я варю картошку в мундирі , коли прохолоне тру на тертушку ,добавляю муку і яєчко)) а щоб тісто не приставало, руки змащую в олії))

  • Nejra 28 октября 2016, 11:19

    Дякую. Хочу наступного разу в мундирі картоплю спробувати)

  • Aleksandra__ 28 октября 2016, 09:48

    Картошка недоваренная и твердая должна быть. Только холодная. Сорт картошки не для пюре

  • Nejra 28 октября 2016, 11:22

    Спасибо)

  • Tyrion 28 октября 2016, 09:48

    Картошку нужно давить без воды,молока.перед формированием каждого пирожка нужно смочить руки водой.
    И отварным мяском оч вкусно.нужно отварить мясо,поджаоить лук,все перемолоть на мясорубке+соль,перец

  • Nejra 28 октября 2016, 11:24

    Спасибо) видите, а я отварила, промолола, а потом с дуком поджаривала. Вот почему суховато было

  • Nata11111 28 октября 2016, 10:01

    Из вчерашнего пюре лучше получаются

  • 1 комментарий
  • Rosya 28 октября 2016, 12:04

    Да

  • Nata11111 28 октября 2016, 15:06

    Да. Обьічно если пюре остается, на 2 день делаем зразьі.

  • Ri_to4ka 15 декабря 2016, 10:35

    Да, уже проверено
    Из свежего не получается у меня

  • ZHAnNo4ka 28 октября 2016, 10:14

    Картошку варю в мундире,в подсоленной воде, воду полностью сливаю, картошку остужаю полностью, чищу и прокручиваются на мясорубке на самой мелкой решетке.В биваю яйцо, выращиваю и подсыпаю муки, на глаз, чтоб тесто не липло к рукам. Зразы формую влажными руками. Обваливаю в муке, лишнюю стряхиваю. И на сковородку с раскаленным маслом.

  • 1 комментарий
  • Katelete 28 октября 2016, 13:38

    Согласна,весь секрет в том,что нужно картошку в мундире варить и на мясорубке перекрутить.Я так делаб,и зразы всегда отменные,и не зависимо от сорта картошки)

  • Nika_Natali 28 октября 2016, 15:42

    Не обязательно в мундире) глвнное перекрутить тёплой, клейковина вязная тогда.

  • Nika_Natali 28 октября 2016, 15:43

    Было что и на терку пропускала, все отлично получалось, секрет в температуре.

  • ZHAnNo4ka 28 октября 2016, 10:16

    Вымешиваю

  • Zaija 28 октября 2016, 10:18

    А я пару ложек манки добавляю в картофельное пюре

  • Nejra 28 октября 2016, 11:30

    Тоже вариант. Спасибо)

  • Iryna_Darina 28 октября 2016, 10:32

    Мне кажется, что много муки, у вас на прожки похоже, а не зразы

  • Nejra 28 октября 2016, 11:31

    На пирожки, потому что часть в духовке пекла) а так да, с картинками с интернета не схожи)

  • Adjanta 28 октября 2016, 10:38

    Вам уже насоветовали, подитожу: не крохмальный сорт пюре, холодная каптошка без воды, яйо и немного муки, обвалятт зразу в сухарях

  • Nejra 28 октября 2016, 11:31

    И вам спасибо! За вашими рецептами слежу и люблю)) поэтому рада что заглянули)

  • Adjanta 28 октября 2016, 11:35

    ;-)

  • Evgenia 28 октября 2016, 10:48 1

    картошку нужно варить в мундире, с шкуркой. Потом ее на мясорубку, тогда будет не липкая

  • Nejra 28 октября 2016, 11:33

    Спасибо, такой вариант мне нигде не встречался)

  • Комментарий удалён

  • Nika_Natali 28 октября 2016, 12:54

    Варю картошку ( мундир или очищенная), пока хорячая ( слить воду) прорускаю через мясорубку , не даем совсем остыть добавляем яйцо, соль, муку ( крохмал) кто что. Вымешиваем до состояния чтоб не липло к рукам ( добавляя муку или крохмал. Смачивпем руки в прохладной воде и формируйте лепешки+ начиняем любым фаршем. Мы не жарким на сковороде , запекаю в духовке или аэрогриле.

  • Nejra 28 октября 2016, 15:35

    Спасибо)

  • Legendovna 28 октября 2016, 17:06

    Мама делает зразы,формирует в сухарях.Т.е. насыпает сухари на доску,потом картошку,начинку.картошку и сверху снова сухари.И жарить лучше практически на сухой сковороде

  • Nejra 28 октября 2016, 19:16

    Клас! Спасибо за идею)

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб