С фаршем все хорошо получается, поняла что когда свежий фарш тушу с луком, выходит вкуснее и сочнее чем с измельченным и прожаренным вареным фаршем. Но и с вареным свой прелестный вкус. А вот с тестом из картошки...оно постоянно липкое, а последний раз вообще как клейстер получилось, хотя все съели)) Делаю так: картошку варю, толчу, как немного остыв добавляю яйцо, специи, муку. Делаю все без рецепта, на глаз и в итоге выходит непонятное тесто. Вопросы: проблема в сорте картошки? В том что в неостывшую картошку ложу? Количество муки неправильное?
Блюдо само по себе очень интересное) я последний раз 4 пожарила, а 6 испекла в духовке. Так муж сказал что из духовки вкуснее)
Natalii 28 октября 2016, 09:22
Картошку без воды нужно толочь
Nejra 28 октября 2016, 11:07
Я как раз сливаю воду(
Oxanashka 28 октября 2016, 09:23
А картошку варите в мундирах?
Nejra 28 октября 2016, 11:10
Нет, как на пюре режу и варю. Вы делали из такой картошки?
birdie_ 28 октября 2016, 09:24
Крахмал вместо муки и все будет отлично
Nejra 28 октября 2016, 11:13
А его заменять в одинаковых пропорциях? Ну допустим я 3 ст л муки кидаю
birdie_ 28 октября 2016, 11:17
Я на глаз делаю, примерно 1.5-2 ложки, картошки же всегда по разному получается.
hovrik 28 октября 2016, 09:25
Сорт картошки
Я варила пюре (сорт точно не помню,что-то типа "белоснежка" или "белозерка"), так это был капец) клейстер, делала все как всегда
Nejra 28 октября 2016, 11:14
Так вот муж сказал потом уже что купил картошку для жарки((( хотя картошку давно уже не жарим
InnesaN 28 октября 2016, 09:29
Делаю всегда из холодной картошки. И нужно, чтоб пюре было таким как на вареники например. Муки немножко подайте, пару ложечке, но потом хорошо обмокните в муке
Nejra 28 октября 2016, 11:17
Спасибо. Следующий раз попробую из холодного пюре) обмакиваю не сильно, не люблю чтоб муки много юыло. Но вот когда начинаю соединять края, начинает тесто рваться, тогда больше обмакиваю.
iva2205 28 октября 2016, 09:33
Добавляйте муку только в остывшую картошку(я ложу в холодную).Возможно нужно положить чуть меньше муки.
Nejra 28 октября 2016, 11:19
Спасибо) попробую
svetka25 28 октября 2016, 09:42
А я варю картошку в мундирі , коли прохолоне тру на тертушку ,добавляю муку і яєчко)) а щоб тісто не приставало, руки змащую в олії))
Nejra 28 октября 2016, 11:19
Дякую. Хочу наступного разу в мундирі картоплю спробувати)
Aleksandra__ 28 октября 2016, 09:48
Картошка недоваренная и твердая должна быть. Только холодная. Сорт картошки не для пюре
Nejra 28 октября 2016, 11:22
Спасибо)
Tyrion 28 октября 2016, 09:48
Картошку нужно давить без воды,молока.перед формированием каждого пирожка нужно смочить руки водой.
И отварным мяском оч вкусно.нужно отварить мясо,поджаоить лук,все перемолоть на мясорубке+соль,перец
Nejra 28 октября 2016, 11:24
Спасибо) видите, а я отварила, промолола, а потом с дуком поджаривала. Вот почему суховато было
Nata11111 28 октября 2016, 10:01
Из вчерашнего пюре лучше получаются
Rosya 28 октября 2016, 12:04
Да
Nata11111 28 октября 2016, 15:06
Да. Обьічно если пюре остается, на 2 день делаем зразьі.
Ri_to4ka 15 декабря 2016, 10:35
Да, уже проверено
Из свежего не получается у меня
ZHAnNo4ka 28 октября 2016, 10:14
Картошку варю в мундире,в подсоленной воде, воду полностью сливаю, картошку остужаю полностью, чищу и прокручиваются на мясорубке на самой мелкой решетке.В биваю яйцо, выращиваю и подсыпаю муки, на глаз, чтоб тесто не липло к рукам. Зразы формую влажными руками. Обваливаю в муке, лишнюю стряхиваю. И на сковородку с раскаленным маслом.
Katelete 28 октября 2016, 13:38
Согласна,весь секрет в том,что нужно картошку в мундире варить и на мясорубке перекрутить.Я так делаб,и зразы всегда отменные,и не зависимо от сорта картошки）
Nika_Natali 28 октября 2016, 15:42
Не обязательно в мундире) глвнное перекрутить тёплой, клейковина вязная тогда.
Nika_Natali 28 октября 2016, 15:43
Было что и на терку пропускала, все отлично получалось, секрет в температуре.
ZHAnNo4ka 28 октября 2016, 10:16
Вымешиваю
Zaija 28 октября 2016, 10:18
А я пару ложек манки добавляю в картофельное пюре
Nejra 28 октября 2016, 11:30
Тоже вариант. Спасибо)
Iryna_Darina 28 октября 2016, 10:32
Мне кажется, что много муки, у вас на прожки похоже, а не зразы
Nejra 28 октября 2016, 11:31
На пирожки, потому что часть в духовке пекла) а так да, с картинками с интернета не схожи)
Adjanta 28 октября 2016, 10:38
Вам уже насоветовали, подитожу: не крохмальный сорт пюре, холодная каптошка без воды, яйо и немного муки, обвалятт зразу в сухарях
Nejra 28 октября 2016, 11:31
И вам спасибо! За вашими рецептами слежу и люблю)) поэтому рада что заглянули)
Adjanta 28 октября 2016, 11:35
;-)
Evgenia 28 октября 2016, 10:48 1
картошку нужно варить в мундире, с шкуркой. Потом ее на мясорубку, тогда будет не липкая
Nejra 28 октября 2016, 11:33
Спасибо, такой вариант мне нигде не встречался)
Комментарий удалён
Nika_Natali 28 октября 2016, 12:54
Варю картошку ( мундир или очищенная), пока хорячая ( слить воду) прорускаю через мясорубку , не даем совсем остыть добавляем яйцо, соль, муку ( крохмал) кто что. Вымешиваем до состояния чтоб не липло к рукам ( добавляя муку или крохмал. Смачивпем руки в прохладной воде и формируйте лепешки+ начиняем любым фаршем. Мы не жарким на сковороде , запекаю в духовке или аэрогриле.
Nejra 28 октября 2016, 15:35
Спасибо)
Legendovna 28 октября 2016, 17:06
Мама делает зразы,формирует в сухарях.Т.е. насыпает сухари на доску,потом картошку,начинку.картошку и сверху снова сухари.И жарить лучше практически на сухой сковороде
Nejra 28 октября 2016, 19:16
Клас! Спасибо за идею)