Девочки,поделитесь премудростями и проверенными рецептами квашеной капусты.Так хочется именно квашеной,кисленькой,а не магазинной никакой.У бабулек жаба давит покупать,понимаю,что не готова так переплачивать.Да,и самой хочется научится её готовить. Готовила когда-то её всего один раз,но у меня получилась какая-то слизкая фигня,которая полетела в мусорку:disappointed:.Знаю,что нужен какой-то особый сорт капусты,какой это сорт и как понять,что это именно он в магазине?Ещё мама мне говорит,что нужно квасить в мужской день и не на ростущую луну:upside_down:.Это правда?
Geronimo 30 октября 2021, 15:47 3
А есть какой-то спец рецепт?
Я просто натираю такой ручной тёркой на тонкие полоски, на обычную тёрку тру морковь. Стою чтобы солененькое было , жму руками, перемешиваю, пересыпаю в кастрюлю, тромбую ее чтобы сок пустила и была вся в соку. Ставлю сверху тарелку и 3 л банку с водой как пресс. Первые несколько дней не трогаю, потом перемешиваю раз в 2 дня. В зависимости от температуры доходит от 7 до 10 дней. Чем дольше держать, тем кислее и мягче.
Свекровь ещё кладет лавровый лист и перец горошком. Но мне такой вариант неприятно пахнет(
Majchuk 31 октября 2021, 03:05
Ніколи не мішаю, тільки проколюю слоі, щоб повітря вийшло. Я таким способом можу високе відро вквасити а моя бабуся цілу бочку, як мішати??
Тут головне міцно втрамбувати і груз зверху. А щоб легше притиснути все вверху марлею вкриваю і заправляю кінчики між капустою і відро. Тоді за 5 днів, приблизно, просто цю марлю знімаю і чистенька капуста знизу. Я її в банки 3 літрові переутрамбовую та капроновою кришкою і в погреб.
Geronimo 31 октября 2021, 07:51 1
Я квашу капусту по мере сьедания. Никто больше не ест кроме меня. Так что у меня объемы 3-5 л кастрюля за 1 подход.. перемешивается отлично) а квасится долго так как я убираю на балкон на 2 день как запах появляется, чтобы моим домашним не воняло.
vobasok 31 октября 2021, 08:40
Точно так само роблю
Geronimo 30 октября 2021, 15:50 1
Вот какая-то черная слизкая фигня получилась как-то когда я решила не сильно солить и не сильно помяла.
Комментарий удалён
oxana123 31 октября 2021, 08:52
солі недостатньо
oxana123 31 октября 2021, 08:52
тому й глизева
Tanya40034 30 октября 2021, 15:52 1
Капуста белокочанная нашинковать морковь на крупную тёрку, но я много не ложу перец горошком 5-6шт, всё это перемешать затромбавать в банку, готовим рассол на 1.л кипячёной холодной воды 1 ст.л. соли и 1,5 с.т л меда, да именно меда он делает капусточку хрустящей, залить этим рассолом 3-4 дня и готово очень вкусная получается
Alena89 30 октября 2021, 15:54 1
Капусту обычную в супермаркете беру, на 1 кг капусты 1 столовая ложка соли, морковки много не надо, потому что покраснеет. Хорошо все утрамбовать и перемерять.Ещё мама говорит что в четверг нельзя квасить, потому что четверг "гнилой" день.
Lydmila408 30 октября 2021, 17:00 1
Возможно.
Я всегда все путаю.
Majchuk 31 октября 2021, 03:09 1
Ніколи на дні не дивилася. Головне все втрамбувати грузом і в теплі покласти. Я міцно кулаком зверху пресую.
Brusnyca 31 октября 2021, 11:01
Не, соседка мне только сегодня говорила, что квасить только в женский день :-) вот и кому верить?
Alushka74 30 октября 2021, 15:54 5
Надо брать белую капусту та что помягче,шинкуем на 1кг капусти 25 гр соли,перетираем,сложили в банку утрамбовали и на 3 дня в теплое место,переодически палочкой прокалываем до дна ,что бы выходил воздух, через несколько дней пробуем и в холодильник ,капуста бомба,очень вкусная.
Lydmila408 30 октября 2021, 16:07
Беру капусту рєпаную белую..
Нет..не зеленую-немку,а именно белую и чтоб она местами порепанная.
Комбайном .
Морковку тоже.
Лавровий лист,перец,укроп .
.
Трамбую.
Заливаю: на литр води: 2 столов.ложки соли и 1 столов.ложка сахара.
Сверху ставлю тяжелое что-нибудь.
Alinkamalinka 30 октября 2021, 16:14
Такая у нас в атб продаётся,огромная и белая.
Alinkamalinka 30 октября 2021, 16:14
Девочки,утрамбованная в банку капуста все пару-тройку дней должна стоять в тёплом месте?На кухне очень жарко сейчас у нас,не пропадёт она так?
Korona 30 октября 2021, 16:27 1
Да, она в теплоте киснет только. Но важно, чтоб она в жидкости была (сок или рассол на поверхности), иначе почернеет. И да, таки надо на растущую луну, сама проверила)))) раньше меня этот факт смешил, но это работает)
И нельзя в женские дни заквашивать, когда у вас они "красные") , а не когда они "он"-"она"))))))
Legendovna 30 октября 2021, 17:12 2
Капусту с морковкой трамбую в банку трехлитровую иногда закидываю между слоями листок лаврушки ( не более пяти на банку) и штук по пять перца горошком. Сверху две столовые ложки соли и заливать холодной водой. Два дня стоит в тепле ( я накрываю листом капустным и ставлю в чистую миску). Пару раз в день тщательно прокалываю до низу и доливаю рассолом, который поднялся и вылился в миску. Ну вот примерно в воскресенье вечером сделала, во вторник вечером ( через два дня) полстакана сахара , снова прокалываю хорошенько, чтобы сахар до низу прошел, растворился, доливаю же рассолом. И вот утром в среду снова прокалываю и ставлю в холодильник. В четверг уже можно есть ( я предварительно немного перемешиваю верх просто вилочкой).
vikingviking 30 октября 2021, 19:01
Чем и как прокалывать!?
Legendovna 30 октября 2021, 19:04 1
У меня специальная деревянная шпажка, уже и не помню откуда взялась. Храним в столе и используем исключительно для капусты ( ну или пирог пробовать). Она как раз нужной длины. Можно палочку китайскую взять, только обстругать немного
Brusnyca 31 октября 2021, 11:03
Можно длинным тонким ножом проколоть до низу и темного "раздвинуть", вы увидите выходящие пузырьки. Этого и нужно добиться - удалять лишний воздух.
Profesora 30 октября 2021, 17:27 1
О, шикарная тема! Постою, послушаю, у меня она вообще не получается, а она считается одной из тех продуктов, которые способствуют профилактике онкологических заболеваний. Очень полезна, ну если с ЖКТ все ок.
Tayna 30 октября 2021, 17:28
Мы покупаем у одной женщине на рынке,она квасит только один определенный сорт.А если у нее нет,то покупаем в сельпо,тоже довольно приличная капуста)))вот сейчас только поели запечную картошку в мундирах и капусту из сельпо,ещё и килька с того же сельпо в пресерве)
Lynxx 30 октября 2021, 23:41
А вот не знаю, этот момент надо уточнить. Вполне возможно
Lynxx 30 октября 2021, 23:44 1
Вы знаете, вы правы. Вот полезла ради интереса в Википедию, там если название сети, то таки "Сильпо", ведь названия не переводятся, а транслитерируются.
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Сильпо
Век живи, век учись)
Helena 31 октября 2021, 08:08
:hibiscus:
Tayna 30 октября 2021, 17:32
Не удаляйте пост,пожалуйста)я попробую как девочки квасят,может получится)
Alinkamalinka 30 октября 2021, 19:19 2
Конечно не буду удалять. Тоже буду пробовать, нужно же хоть когда-то учится:)Я,вот только холодец как год варю.,раньше боялась перевести продукты, а теперь такая вкуснота получается:yum:
Lynxx 30 октября 2021, 19:20 1
Я делаю максимально просто. Не люблю лишних манипуляций и процедур. Получается всегда, я даже не знаю про луны и дни)
Я делаю сразу в 3л банке, ее удобно потом в холодильнике хранить.
Большой белый плотный качан шинкую в большую миску, посолила как на салат, перемешала хорошо рукой. Потом банку на табуретку и наталкиваю туда,мкулаком трамьую, а на табурет - чтоб всем весом сверху навалиться) так плотно набиваю. Обычно кверху уже сок выделяется. У меня есть обрезанная крышка от капроновой банки, вот я ее внутрь горлышка запихиваю и прикрывают капусту "в контакт".
Потом ставлю банку в глубокую миску, на случай, если сок вытечет, и в комнатной температуре забываю ровно на неделю. У меня в кладовке.
Если сверху сока не видно, могу полную бутылку в горлышко банки для веса пристроить.
Я делаю без морковки. Морковки я потом могу и в миску натереть. А так капустка универсальная - хочешь, так ешь, хочешь, туши ленивые голубцы, начинку для пирожков или в капустняк)
Lynxx 30 октября 2021, 19:21
Через неделю банку в холодильник, и едим потихоньку
Freekee 30 октября 2021, 19:28 2
Мне кажется я уже раз 300 писала этот рецепт, но раз есть запрос - повторюсь.
В любой день, когда решили сделать капусту.
На 3л банку литр остывшей кипяченой воды, 1 ст.л. с горкой соли, 1 ст.л. с горкой сахара.
Капусту шинкуем и трамбуем в эту банку под завязку.
Ставим в миску и оставляем в тепле на 3 дня,
Через 3 дня можно ставить в холодильник и наслаждаться.
Freekee 30 октября 2021, 21:27
я - без, мне так вкусно. Но если чистить не лениво то можно и с ней.
Pon4ik 30 октября 2021, 22:51
А кипячёную воду когда добавлять?)
Freekee 30 октября 2021, 22:57 1
Воду сразу в нее соль и сахар размешиваем, и в банку с водой хорошо трамбуем капусту, будет вытекать не жалеем)))
DvornikS 30 октября 2021, 20:24 2
Покупаю,за 35 гр кило, на овощных раскладках,имеено квашеную,а не с уксусом
Chepi 30 октября 2021, 21:36
Шинкую через насадку мясорубки. Сорт беру белый и плоский. Сейчас в атб как раз есть. Солю чуть больше чем на салат. Переминаю руками хорошо и трамбую в банки. 3-4 дня и готово. Периодически прокалываю шпажкой, чтоб выходили газы. Потом под капроновые крышки и в холодильник. Уже вот вторую партию сделала)))
Прошлую зиму постоянно делала, вкуснотища:upside_down:
Kohanocka 30 октября 2021, 22:14
До речі це найкращий сорт капусти для закваски
Anna77 30 октября 2021, 21:48 2
В нас капусту нашаткувати, сіль, в банки, без моркви. Без оцту і цукру
Yustizia 30 октября 2021, 22:10
Ми квасимо 70 - 90 кг, сіль, трохи моркви і лавровий лист. Капусту берем в одного продавця вже 10 років. Ще мені рецепт дала жінка, яка жила в Криму і її татари навчили, типу " кім чі" але капуста звичайна, для тих хто любить капусту і гостре, раджу спробувати.
JuliaSha 30 октября 2021, 22:26
Дайте, будь ласка, рецепт
Esfir 30 октября 2021, 22:31 1
Капуста должна быть немного приплюснутая-это реально нужно.
Капуста и соль,морковка лавровый листочек между слоями.
Трамбовать в бутылек и все.
Trempelka 31 октября 2021, 02:56
Делаю по семейному рецепту, в любой удобный день (хотя сама всегда говорит что только по мужским дням нужно).
:arrow_right: На 3литровую банку плотно затрамбовать капусту и чуть морковки, все пошинковано, парочка лавровых листочков и штучек 5-7 перца горошком, главное плотно все уложить, я трамбую толченклй для пюрешки))
Залить банку с капустой рассолом: 1 литр кипячёной воды + 1 ложка соли + 1 ложка сахара.
Банка должна стоять в миске или небольшом тазике, так как может выходить рассол. Ничего обратно не нужно заливать, стоит 2-3 дня, периодически нужно проштрыкивать вилкой и трамбовать снова плотненько. По готовности пробую на вкус день на 3й. Стоит просто на кухне на столешнице, не обязательно теплое и темное место.
Trempelka 31 октября 2021, 02:56
Сама' - мама :ok_hand_tone1:
lida2302 31 октября 2021, 09:08
вот надежный,проверенный рецепт https://pin.it/7a0PkYa.
lida2302 31 октября 2021, 09:10
только я лавровый лист и тмин не ложу