Квашеная капуста

Девочки,поделитесь премудростями и проверенными рецептами квашеной капусты.Так хочется именно квашеной,кисленькой,а не магазинной никакой.У бабулек жаба давит покупать,понимаю,что не готова так переплачивать.Да,и самой хочется научится её готовить. Готовила когда-то её всего один раз,но у меня получилась какая-то слизкая фигня,которая полетела в мусорку:disappointed:.Знаю,что нужен какой-то особый сорт капусты,какой это сорт и как понять,что это именно он в магазине?Ещё мама мне говорит,что нужно квасить в мужской день и не на ростущую луну:upside_down:.Это правда?

Темы: Дім і побут

66 комментариев

  • Geronimo 30 октября 2021, 15:47 3

    А есть какой-то спец рецепт?
    Я просто натираю такой ручной тёркой на тонкие полоски, на обычную тёрку тру морковь. Стою чтобы солененькое было , жму руками, перемешиваю, пересыпаю в кастрюлю, тромбую ее чтобы сок пустила и была вся в соку. Ставлю сверху тарелку и 3 л банку с водой как пресс. Первые несколько дней не трогаю, потом перемешиваю раз в 2 дня. В зависимости от температуры доходит от 7 до 10 дней. Чем дольше держать, тем кислее и мягче.
    Свекровь ещё кладет лавровый лист и перец горошком. Но мне такой вариант неприятно пахнет(

  • 2 комментария
  • Majchuk 31 октября 2021, 03:05

    Ніколи не мішаю, тільки проколюю слоі, щоб повітря вийшло. Я таким способом можу високе відро вквасити а моя бабуся цілу бочку, як мішати??
    Тут головне міцно втрамбувати і груз зверху. А щоб легше притиснути все вверху марлею вкриваю і заправляю кінчики між капустою і відро. Тоді за 5 днів, приблизно, просто цю марлю знімаю і чистенька капуста знизу. Я її в банки 3 літрові переутрамбовую та капроновою кришкою і в погреб.

  • Geronimo 31 октября 2021, 07:51 1

    @Majchuk Я квашу капусту по мере сьедания. Никто больше не ест кроме меня. Так что у меня объемы 3-5 л кастрюля за 1 подход.. перемешивается отлично) а квасится долго так как я убираю на балкон на 2 день как запах появляется, чтобы моим домашним не воняло.

  • vobasok 31 октября 2021, 08:40

    @Majchuk Точно так само роблю

  • Geronimo 30 октября 2021, 15:50 1

    Вот какая-то черная слизкая фигня получилась как-то когда я решила не сильно солить и не сильно помяла.

  • 4 комментария
  • Комментарий удалён

  • oxana123 31 октября 2021, 08:52

    солі недостатньо

  • oxana123 31 октября 2021, 08:52

    @oxana123 тому й глизева

  • Tanya40034 30 октября 2021, 15:52 1

    Капуста белокочанная нашинковать морковь на крупную тёрку, но я много не ложу перец горошком 5-6шт, всё это перемешать затромбавать в банку, готовим рассол на 1.л кипячёной холодной воды 1 ст.л. соли и 1,5 с.т л меда, да именно меда он делает капусточку хрустящей, залить этим рассолом 3-4 дня и готово очень вкусная получается

  • Alena89 30 октября 2021, 15:54 1

    Капусту обычную в супермаркете беру, на 1 кг капусты 1 столовая ложка соли, морковки много не надо, потому что покраснеет. Хорошо все утрамбовать и перемерять.Ещё мама говорит что в четверг нельзя квасить, потому что четверг "гнилой" день.

  • 3 комментария
  • Lydmila408 30 октября 2021, 17:00 1

    @Alinkamalinka Возможно.
    Я всегда все путаю.

  • Majchuk 31 октября 2021, 03:09 1

    @Lydmila408 Ніколи на дні не дивилася. Головне все втрамбувати грузом і в теплі покласти. Я міцно кулаком зверху пресую.

  • Brusnyca 31 октября 2021, 11:01

    @Lydmila408 Не, соседка мне только сегодня говорила, что квасить только в женский день :-) вот и кому верить?

  • Alushka74 30 октября 2021, 15:54 5

    Надо брать белую капусту та что помягче,шинкуем на 1кг капусти 25 гр соли,перетираем,сложили в банку утрамбовали и на 3 дня в теплое место,переодически палочкой прокалываем до дна ,что бы выходил воздух, через несколько дней пробуем и в холодильник ,капуста бомба,очень вкусная.

  • Lydmila408 30 октября 2021, 16:07

    Беру капусту рєпаную белую..
    Нет..не зеленую-немку,а именно белую и чтоб она местами порепанная.
    Комбайном .
    Морковку тоже.
    Лавровий лист,перец,укроп .
    .
    Трамбую.
    Заливаю: на литр води: 2 столов.ложки соли и 1 столов.ложка сахара.
    Сверху ставлю тяжелое что-нибудь.

  • Alinkamalinka 30 октября 2021, 16:14

    Такая у нас в атб продаётся,огромная и белая.

  • Alinkamalinka 30 октября 2021, 16:14

    Девочки,утрамбованная в банку капуста все пару-тройку дней должна стоять в тёплом месте?На кухне очень жарко сейчас у нас,не пропадёт она так?

  • Korona 30 октября 2021, 16:27 1

    Да, она в теплоте киснет только. Но важно, чтоб она в жидкости была (сок или рассол на поверхности), иначе почернеет. И да, таки надо на растущую луну, сама проверила)))) раньше меня этот факт смешил, но это работает)
    И нельзя в женские дни заквашивать, когда у вас они "красные") , а не когда они "он"-"она"))))))

  • Legendovna 30 октября 2021, 17:12 2

    Капусту с морковкой трамбую в банку трехлитровую иногда закидываю между слоями листок лаврушки ( не более пяти на банку) и штук по пять перца горошком. Сверху две столовые ложки соли и заливать холодной водой. Два дня стоит в тепле ( я накрываю листом капустным и ставлю в чистую миску). Пару раз в день тщательно прокалываю до низу и доливаю рассолом, который поднялся и вылился в миску. Ну вот примерно в воскресенье вечером сделала, во вторник вечером ( через два дня) полстакана сахара , снова прокалываю хорошенько, чтобы сахар до низу прошел, растворился, доливаю же рассолом. И вот утром в среду снова прокалываю и ставлю в холодильник. В четверг уже можно есть ( я предварительно немного перемешиваю верх просто вилочкой).

  • vikingviking 30 октября 2021, 19:01

    Чем и как прокалывать!?

  • Legendovna 30 октября 2021, 19:04 1

    @vikingviking У меня специальная деревянная шпажка, уже и не помню откуда взялась. Храним в столе и используем исключительно для капусты ( ну или пирог пробовать). Она как раз нужной длины. Можно палочку китайскую взять, только обстругать немного

  • Brusnyca 31 октября 2021, 11:03

    @vikingviking Можно длинным тонким ножом проколоть до низу и темного "раздвинуть", вы увидите выходящие пузырьки. Этого и нужно добиться - удалять лишний воздух.

  • Profesora 30 октября 2021, 17:27 1

    О, шикарная тема! Постою, послушаю, у меня она вообще не получается, а она считается одной из тех продуктов, которые способствуют профилактике онкологических заболеваний. Очень полезна, ну если с ЖКТ все ок.

  • Tayna 30 октября 2021, 17:28

    Мы покупаем у одной женщине на рынке,она квасит только один определенный сорт.А если у нее нет,то покупаем в сельпо,тоже довольно приличная капуста)))вот сейчас только поели запечную картошку в мундирах и капусту из сельпо,ещё и килька с того же сельпо в пресерве)

  • 8 комментариев
  • Lynxx 30 октября 2021, 23:41

    @Helena А вот не знаю, этот момент надо уточнить. Вполне возможно

  • Lynxx 30 октября 2021, 23:44 1

    @Lynxx Вы знаете, вы правы. Вот полезла ради интереса в Википедию, там если название сети, то таки "Сильпо", ведь названия не переводятся, а транслитерируются.
    https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Сильпо
    Век живи, век учись)

  • Helena 31 октября 2021, 08:08

    @Lynxx :hibiscus:

  • Tayna 30 октября 2021, 17:32

    Не удаляйте пост,пожалуйста)я попробую как девочки квасят,может получится)

  • Alinkamalinka 30 октября 2021, 19:19 2

    Конечно не буду удалять. Тоже буду пробовать, нужно же хоть когда-то учится:)Я,вот только холодец как год варю.,раньше боялась перевести продукты, а теперь такая вкуснота получается:yum:

  • Lynxx 30 октября 2021, 19:20 1

    Я делаю максимально просто. Не люблю лишних манипуляций и процедур. Получается всегда, я даже не знаю про луны и дни)
    Я делаю сразу в 3л банке, ее удобно потом в холодильнике хранить.
    Большой белый плотный качан шинкую в большую миску, посолила как на салат, перемешала хорошо рукой. Потом банку на табуретку и наталкиваю туда,мкулаком трамьую, а на табурет - чтоб всем весом сверху навалиться) так плотно набиваю. Обычно кверху уже сок выделяется. У меня есть обрезанная крышка от капроновой банки, вот я ее внутрь горлышка запихиваю и прикрывают капусту "в контакт".
    Потом ставлю банку в глубокую миску, на случай, если сок вытечет, и в комнатной температуре забываю ровно на неделю. У меня в кладовке.
    Если сверху сока не видно, могу полную бутылку в горлышко банки для веса пристроить.
    Я делаю без морковки. Морковки я потом могу и в миску натереть. А так капустка универсальная - хочешь, так ешь, хочешь, туши ленивые голубцы, начинку для пирожков или в капустняк)

  • Lynxx 30 октября 2021, 19:21

    Через неделю банку в холодильник, и едим потихоньку

  • Freekee 30 октября 2021, 19:28 2

    Мне кажется я уже раз 300 писала этот рецепт, но раз есть запрос - повторюсь.
    В любой день, когда решили сделать капусту.
    На 3л банку литр остывшей кипяченой воды, 1 ст.л. с горкой соли, 1 ст.л. с горкой сахара.
    Капусту шинкуем и трамбуем в эту банку под завязку.
    Ставим в миску и оставляем в тепле на 3 дня,
    Через 3 дня можно ставить в холодильник и наслаждаться.

  • 3 комментария
  • Freekee 30 октября 2021, 21:27

    @Irishka13 я - без, мне так вкусно. Но если чистить не лениво то можно и с ней.

  • Pon4ik 30 октября 2021, 22:51

    @Freekee А кипячёную воду когда добавлять?)

  • Freekee 30 октября 2021, 22:57 1

    @Pon4ik Воду сразу в нее соль и сахар размешиваем, и в банку с водой хорошо трамбуем капусту, будет вытекать не жалеем)))

  • DvornikS 30 октября 2021, 20:24 2

    Покупаю,за 35 гр кило, на овощных раскладках,имеено квашеную,а не с уксусом

  • Chepi 30 октября 2021, 21:36

    Шинкую через насадку мясорубки. Сорт беру белый и плоский. Сейчас в атб как раз есть. Солю чуть больше чем на салат. Переминаю руками хорошо и трамбую в банки. 3-4 дня и готово. Периодически прокалываю шпажкой, чтоб выходили газы. Потом под капроновые крышки и в холодильник. Уже вот вторую партию сделала)))
    Прошлую зиму постоянно делала, вкуснотища:upside_down:

  • Kohanocka 30 октября 2021, 22:14

    До речі це найкращий сорт капусти для закваски

  • Anna77 30 октября 2021, 21:48 2

    В нас капусту нашаткувати, сіль, в банки, без моркви. Без оцту і цукру

  • Yustizia 30 октября 2021, 22:10

    Ми квасимо 70 - 90 кг, сіль, трохи моркви і лавровий лист. Капусту берем в одного продавця вже 10 років. Ще мені рецепт дала жінка, яка жила в Криму і її татари навчили, типу " кім чі" але капуста звичайна, для тих хто любить капусту і гостре, раджу спробувати.

  • JuliaSha 30 октября 2021, 22:26

    Дайте, будь ласка, рецепт

  • Esfir 30 октября 2021, 22:31 1

    Капуста должна быть немного приплюснутая-это реально нужно.
    Капуста и соль,морковка лавровый листочек между слоями.
    Трамбовать в бутылек и все.

  • Trempelka 31 октября 2021, 02:56

    Делаю по семейному рецепту, в любой удобный день (хотя сама всегда говорит что только по мужским дням нужно).
    :arrow_right: На 3литровую банку плотно затрамбовать капусту и чуть морковки, все пошинковано, парочка лавровых листочков и штучек 5-7 перца горошком, главное плотно все уложить, я трамбую толченклй для пюрешки))
    Залить банку с капустой рассолом: 1 литр кипячёной воды + 1 ложка соли + 1 ложка сахара.
    Банка должна стоять в миске или небольшом тазике, так как может выходить рассол. Ничего обратно не нужно заливать, стоит 2-3 дня, периодически нужно проштрыкивать вилкой и трамбовать снова плотненько. По готовности пробую на вкус день на 3й. Стоит просто на кухне на столешнице, не обязательно теплое и темное место.

  • Trempelka 31 октября 2021, 02:56

    Сама' - мама :ok_hand_tone1:

  • lida2302 31 октября 2021, 09:08

    вот надежный,проверенный рецепт https://pin.it/7a0PkYa.

  • lida2302 31 октября 2021, 09:10

    только я лавровый лист и тмин не ложу

1 2
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб