Кости любят не только собаки и вороны, но и весьма искушенные в мире гастрономии люди.
Сразу обозначу, что не нужно субпродуктами кормить малых детей и , упаси Боже ,покупать их у непроверенных продавцов.
Кости для запекания - это не все подряд маслаки, это мозговые косточки крупного рогатого скота (чаще всего коров). В них костного мозга много и его легко извлечь.
Костный мозг полезен для человеческой системы кроветворения, суставов и костей.Состоит он на 97% из жира.
Начала я с самого простецкого.
ЗАПЕКЛА (оценка 2 из 5) не вкусно
Сильно посолить и поперчить, в духовке на 200С на 20 минут. Всё.
На выходе -жир жиром, но полезный. Пробовала есть с подсушенным хлебом , натёртым чесноком - всё равно чувствуется жир. С горчицей, хреном уже лучше.
Идём дальше.
ЛУКОВЫЙ ПИРОГ (оценка 4 из 5) очень сытно
Готовое слоёное дрожжевое тесто 500 гр
Лук 3 шт крупных
Яйца 3 шт
Сметана 2 ст.л
Сыр твёрдый 200 гр
1 штука запеченная кость
1.Лук полукольцами пожарить до золотистости в к нему в сковородку наковыряла мозга и растопила его. Сильно поперчить и посолить по вкусу.
2. 2/3 теста на дно формы, поднимая бортик, натыкать вилкой.Сверху лук, потом залить яйца со сметаной. Сверху натереть сыр.
3.Остаток теста раскатать, нарезать ленточки. Закрыть пирог решёточкой из них.
4. 220С на 25 мин (до хорошего поднятия и золотистости).
Запеченные кости ещё остались, идём дальше.
ГОВЯЖИЙ ФАРШ (оценка 4 из 5) нет сливочности, как от сливочного масла.
Говядину варим, перекручиваем на фарш.
Лук кубиком и жарим до золотистого цвета на раст.масле. Добавляем мозг из 1 кости, растапливаем.
Смешиваем лук и фарш. Солим, перчим.
Добавляем куда надо)
У меня пошло на макароны по-флотски и пирожки из дрожжевого теста.
Со сливочным маслом вместо мозга было вкуснее.
Вывод: не собака я, чтобы на кости бросаться))
Думала, что ещё бульён сварю из них, но уже и так перебор. Может позже)
4 кости ещё в морозилке ждут Вашего рецепта их приготовления!
П .С. фото из и-нет полностью соответвуют действительности
Dolchemama 25 августа 2021, 16:01 2
Не люблю сливочный вкус в фарше. Мясо и сладковатый привкус сливок не мое. Лучше сало.
GeorginaL 25 августа 2021, 16:31 3
А я яйца, жаренные на слив.масле не люблю, лучше сало))
Dolchemama 25 августа 2021, 16:33 1
И я на сале яичницу люблю.
samsanty 25 августа 2021, 16:03 1
Говорят, что супы на костном бульоне очень полезны, но мне вкус костного бульона не нравится, поэтому такое не готовлю. А так кость и кость, что там есть?
GeorginaL 25 августа 2021, 16:32 1
Да его ещё в рецептах предлагают от 24 до 48 часов варить) это ж какой-то текучий пантокрин получится)
samsanty 25 августа 2021, 17:50
да, и запах приятный на кухне гарантирован :)
marusia 25 августа 2021, 16:11
Блін, я колись дивилась кулінарну передачу, там якийсь модний критик розповідав як правильно готувати кістки, тож це ще й не кожен повар ресторану зуміє зробити.
marusia 25 августа 2021, 22:07
Не пам'ятаю як там точно було, тож навіть не буду сперечатись.
GeorginaL 25 августа 2021, 22:08
Я не к спору, а к размышлениям))
marusia 25 августа 2021, 22:13
Та я зрозуміла :wink:
Legendovna 25 августа 2021, 16:18 4
Обожаю костный мозг говяжий с детства))) но вот запекать? Я бы попробовала....
GeorginaL 25 августа 2021, 16:36
А из какого способа приготовления?
Legendovna 25 августа 2021, 16:44 1
Попробовала бы просто на хлебушек)))может ещё в фарш
Tanyushka 25 августа 2021, 16:51 2
В борще косточки вкуснее, а особенно говяжьи хвосты. И полезно, и вкусно
GeorginaL 25 августа 2021, 21:51
Я люблю борщ с копчёными рёбрами и часто его готовила. Но после появления в семье ребёнка как-то, по умолчанию, перешли на "пустые" первые блюда, т.е на овощном бульёне. А мяско отдельно готовлю. Хотя навернула бы сейчас мисочку того, что раньше)) или с хвостами, как у Вас.
Olga_Shoymar 25 августа 2021, 17:28
Есть диета ГАПС, основанная на бульоне с костей. Широко используется для залечивания кишечника.
GeorginaL 25 августа 2021, 21:51
Очень может быть.
yanusya91 25 августа 2021, 17:32 9
Люблю костный мозг.Просто сварить кость,достать мозг,посолить и с хлебушком съесть.Ням ням.Все эти рецепты как по мне странные,зачем так заморачиваться
Profesora 25 августа 2021, 17:43 2
А я люблю все:laughing: я всеядна до усеру, особенно если еще и не я приготовила, сидела б и запихивала за обе щеки))), так что за тему спасибо.
Комментарий удалён
Olga_Gri 26 августа 2021, 10:20
И я к вам. Ем всё, не брезгливая, могу смешивать еду, мне никогда не бывает плохо после странных комбинаций. Спасибо детству 90-х, в еде неприхотлива)))
Комментарий удалён
kseopatra 25 августа 2021, 19:45 3
...и я люблю костный мозг, всегда из косточек его вытрушиваю, когда холодное варю ))) У меня и мама так делала, и я продолжаю )) Я вообще мозги люблю.
GeorginaL 25 августа 2021, 21:45 1
Мозги я давно уже не ела. Но помню, что в кляре простом их жарила. Даже очень ничего так получались "биточки из ума")
kseopatra 25 августа 2021, 22:12 1
...да, я тоже их всегда жарю, только не в кляре, а в манке их валяю, тогда получается хрустящая корочка, а внутри пюрешка (лишь бы в обморок сейчас никто не упал ))) Один раз запекала мозги в горшочках с гречкой, но жаренные лучше.
GeorginaL 25 августа 2021, 22:19 1
Ну после костей, хвостов и шаурмы Ваш мозг в манке -чистая амброзия))
GeorginaL 25 августа 2021, 21:59
Я выбачаюсь)) бульон пишется через О. Стыдобище необразованное))
Sanechka 25 августа 2021, 22:36
Я люблю кости) а как на фото, то вообще супер! Запекаю, Варю бульон, мужу для коленей мне для щитовидки) так и живем)
Lena4114 25 августа 2021, 23:17
Где вы их набрали тех костей? Я в продаже даже не видела. Может на рынке есть, но я туда не дохожу - некогда
GeorginaL 26 августа 2021, 00:37 2
Это я с доставкой на дом Лубнымясо или Skott smeat набрать в браузере. Чистейшая говядинка, стейки, котлетки для бургеров из мраморной говядинки. Они ещё в Новусе есть на Заказ.юа.
В костях распил важен!
Чисто симпозиум хирургов-ортопедов)))
Lena4114 26 августа 2021, 12:40
О как! Надо же)))) спасибо за ссылки
Olga_Gri 26 августа 2021, 10:21
Ела один раз в стейковом ресторане. К ним подали хлеб домашний. Жирненько, но вкусненько.
Marusya 26 августа 2021, 14:55 1
Люблю косточки.
Да я в принципе все люблю:face_with_hand_over_mouth:
GeorginaL 26 августа 2021, 15:02
И того и того и можно без хлеба))
Винни Пух)