На приготовление в общей сложности идет не более часа времени, со всеми временными ожиданиями:)
.
Бисквит:
4 яичных белка
90 грамм сахара (я брала фруктозу)
50 грамм муки
Крем:
4 желтка
30 грамм муки
100 грамм сахара (у меня сегодня фруктоза)
ванилин
250 мл молока
1 ст. ложка с горкой агар-агара
Нам понадобятся: форма для маффинов, но можно и для корзинок и вообще без них тоже можно :) а так же бумажные корзиночки, что б потом было удобно доставать и красиво подавать наши пирожные.
Делаем бисквитное тесто:
Белки взбиваем с щепоткой соли до крутой пены, осторожно постепенно вводим сахар и муку, продолжая взбивать. Раскладываем по формочкам по 1,5 столовые ложки в каждую, примерно, в общем, что б все разошлось.
Вот примерно так выглядит:
Ставим в духовку до готовности (проверяем зубочисткой), у меня на режиме "конвекция" и 150 градусах готовились 25 минут. Но зависит от духовки.
Во время того как печется наша бисквитная основа делаем верхнюю часть:
В небольшом количестве холодного молока замачиваем агар-агар, остальное молоко ставим на огонь и доводим до кипения. Пока молоко закипает, перетираем желтки с мукой и сахаром. В закипевшее молоко добавляем агар и желточную смесь. Непрерывно помешивая доводим до сильного загустения. Затем я сняла с огня и в блендере довела все до однородной массы, так как у меня образовались небольшие комочки, если их нет, модно пропустить этот этап. Масса застывает достаточно быстро, так что время пи работе с ней лучше не терять :).
Достаем бисквитную основу, вот такая она у нас вышла:
Даем остыть буквально пару минут, наполняем кондитерский мешок кремом и начинаем красиво отсаживать на основу, можно в принципе и ложкой, но у меня красиво не получилось, по этому взяла мешок.
Наполнили:
Аккуратно достаем из формы и ставим на 20 минут в холодильник, крем полностью застывает и становится похож на суфле, достаем посыпаем шоколадной стружкой или у меня вот такая мельница для таких случаев от kamis "Приправа к кофе и десертам":
Вот конечный результат:
Так выглядит без "одежки":
Ирина LK 25 декабря 2010, 14:54
Очень красиво и вкусно, наверное:))) а что такое "агар-агар"?
Настя Куницкая 25 декабря 2010, 15:00
Ириш, это такой растительный желатин, на основе водорослей: вот характеристики двух продуктов:
Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
Агар-агар является растительным заменителем желатина.
Желатин (от лат. gelatus — замерзший, застывший) — белковый продукт, представляющий собой смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой животного происхождения. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают
Технология производства
Агар-агар производится по следующей технологии: мытьё и очистка водорослей – обработка щелочью и водой – экстракция – фильтрация – застывание – прессование – сушка – измельчение. В классификаторе пищевых добавок имеет номер E 406.
Чем полезен агар-агар
Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
Ирина LK 25 декабря 2010, 15:06
Спасибо, просветила!:)) интересно, правда, не представляю где его можно купить...или просто не обращала внимания? ты такая умничка - в смысле использования натуральных, безвредных продуктов...я вначале пути к этому:)))
Алина 25 декабря 2010, 14:54
ВКУСНО НАВЕРНОЕ.......................СЕГОДНЯ ПОПРОБУЮ....ОЧЕНЬ КРАСИВО.
Комментарий удалён
Настя Куницкая 25 декабря 2010, 15:03
Попробуйте, это как бы на основе заварного крема, но можно сделать и с любым суфле, типа птичьего молока, я просто так подбирала, что б не было остатков, в тесто белки, в крем желтки :)
Маша 25 декабря 2010, 15:15
Настя, поздравляю вас с проф. праздником!!! Десертик просто прелесть, нужно обязательно сделать!
Anna_St 25 декабря 2010, 16:15
интересный рецептик, спасибо))) по процессу вроде все понятно. только не пойму, почему после выпечки бумажная основа сжалась? или это было сделано специально, вручную?
Tata_original 25 декабря 2010, 18:54
Ого, Настена, ну ты даешь! Молодчинка!!!! Прязрявляю с пряздничком))
Андрей Хорсев 25 декабря 2010, 20:55
Красиво!
Iryna_007 25 декабря 2010, 23:18
Настя, а можете подсказать, где купить этот экзотический агар-агар?