Хочу предложить вам свой рецепт паски. Очень вкусная.
Потребуется: • 1 кг. муки, • 50 г. дрожжей, • 10 желтков, • 250 г. молока, • 200 г сливочного масла, • 250 г сахара, • соль (≈ 1 г), • 100 г. изюма, • 25 г. коньяка, • 25 г. цукатов, • 15 г. лимонной цедры, • 0,5 ч. л. мускатного ореха, • 3 ч. л. ванильного сахара. Можно еще добавить 1 ч.л. шафрана – для желтизны.
1. Для приготовления опары всыпьте в полстакана кипящего молока тонкой струйкой 100 г. муки и быстро размешайте до получения однородной массы.
2. Дрожжи разведите в полстакана теплого молока, добавьте 100 г. муки и оставьте на 15 минут.
3. Далее соедините обе части, накройте и поставьте в теплое место на 1 час.
4. Желтки, сахар и щепотку соли разотрите добела. Половину этой массы введите в дрожжевую смесь, добавьте 1 стакан муки, вымесите и дайте подойти в течение часа.
5. Затем введите другую половину яичной смеси, добавьте 500 г. муки и месите тесто, пока оно не начнет отставать от рук (вымешивание может и час занять!).
6. В готовое тесто влейте растопленное сливочное масло (теплое, но не горячее), вымесите, добавьте пряности и коньяк и дайте подойти еще раз.
7. После этого аккуратно осадите тесто и добавьте изюм и цукаты (обсушите их, обваляйте в муке).
8. Снова тесто должно подойти.
9. Выложите в формы и дайте подняться на 2/3 формы.
10. Затем смажьте яичным желтком и выпекайте.
Для выпечки куличей используют формы, выложенные промасленной бумагой. Духовой шкаф необходимо нагреть, потом поставить куличи и не открывать, пока не испекутся. Выпекать нужно 25-30 минут, если вес кулича 500-600 г, 45 минут – 1 кг, 1 час – 1,5 кг, 1,5 часа – 2 кг. Если все сделано правильно, куличи будут свежими в течение всей Светлой недели.
Я пеку по этому рецепту уже 3 год. Куличи стоят по 3 недели свеженькие и ароматные, так как у меня их любят, и я делаю двойную порцию. Заменяю свежие дрожжи сухими Львовскими с пропорцией 30гр.сухих заменяют 100гр. свежих.