В этом году моя племянница побывала в Азербайджане. Привезла море впечатлений и новые вкусовые пристрастия. На днях, вручив мне вот эту банку, сделала глаза кота из Шрека. Я не устояла перед ее коварством.
И "убила" на приготовление Долмы почти весь день.))))
Сначала фарш из стопроцентной говядины. Спасибо мой маленький маломощный блендер Бош — ты справился.
Еще мне понадобился лук.
И вот такие специи.
Лук пассерую в глубоком толстостенном сотейнике до прозрачности, добавляю специи.
Затем добавляю фарш.
И ранее подготовленный рис. Промытый по всем правилам и запаренный кипятком на 10 мин.
Тщательно перемешиваю и оставляю под крышкой на малом огне на пару минут. Затем выключаю, солю и оставляю остыть до температуры, при которой его можно брать рукой.
Пока ингредиенты начинки любят и соединяются друг с другом, я занимаюсь листьями. Заливаю их на 5 минут кипятком, а затем, слив воду разворачиваю и ровняю.
Листьев получилось очень много. Как они в эту банку поместились, для меня загадка.
Листочек кладу шероховатым вверх. На него кусочек фарша.
Затем подворачиваю низ.
Бока.
И заматываю верхом листика как конвертиком.
Через время...
Еще через время...
И еще...
И вот наконец-то все.
Я как никогда точно угадала с количеством начинки. Копейка в копейку. Дно сотейника, того самого, где тушился фарш, выстилаю оставшимися пятью листиками. Это был совершенный неликвид.
Выкладываю долмушки.
Вот овощной бульон, который был сварен заблаговременно.
Им я заливаю долмушки, после закипания тушу на очень малом огне где-то 1ч. — 1ч.15мин.
Все, можно снимать пробу.
Для аутентичности подавала с армянским лавашем и соусом "Тузлук".
Поближе.
В разломе.
В соусе.
Вкусно. Чертовски вкусно...
Но, следующий такой подвиг я совершу не раньше созревания молодых листьев на дачной виноградной лозе.
И по традиции, бон апетит!
Galina77 20 сентября 2016, 03:32
Вы молодец!Очень вкусно выглядит.
elja33 20 сентября 2016, 04:59
Будем искать молодые)))
RollerDnepr 20 сентября 2016, 06:41 2
Весной собирают 3-4 лист от края
Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 12:58
Я листья собирала сто лет назад, так что ничего по этому поводу не помню.
Ksenia 20 сентября 2016, 05:21 1
Выглядит ну очень аппетитно и вспомнился вкус из детства! Когда жили в одесской области, то мама частенько делала вот такие "голубцы", то что это долма вот только что узнала из Вашего поста)))
Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:05
Меня муж мой точно так же удивил, спросив что это я готовлю. ))
Murchik 20 сентября 2016, 05:48
Круто! Наверно руки не дойдут, надо ехать в Аджарию)))))
Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:06
Ну, у меня быстрее все же руки дошли, чем поездка в Грузию, в которую очень хочу попасть. )))
milena 20 сентября 2016, 06:33
Я тоже так хочу долму! А че виноградные листья какие брать то?
Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:07
Брать молодые. Или вот такие в супермаркете, как у меня.
LuLuda 20 сентября 2016, 06:41
Ела её неоднократно в Турции (даже когда-то давали в самолёте), в Молдавии.
Автор, респект за труд!
Ann_a 20 сентября 2016, 10:07
В Египте тоже в самолете дают. А я не ела, думала не вкусное (((( У вас очень аппетитно получилось.
Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:07
Спасибо девчата, это вкусно очень!
orxide 22 сентября 2016, 13:55 1
Это очень вкусно!!!! Я как то первый раз их с осторожностью пробовала, а теперь мама моей подруги специально для меня передает консервированные листья из Крыма :)
RollerDnepr 20 сентября 2016, 06:52 3
Я делаю долму максимум за 1 час. Это у меня блюдо на случай, когда облом готовить. Мы сами закрываем листья и дома в банках всегда есть. Я смешиваю сырой рис, фарш, специи и люблю сделать зажарку -лук с морковью. Но это кому как. Смешала, накрутила и в кастрюлю сложила. Выливаю из банки жидкость от листьев и обязательно ложу пару ложек сахара. 30-40 минут протушила и готово. Рис получается целый в разрезе.
Заправка: сметана+кефир+зелень+чеснок.
И никакой головной боли и все хорошо едят. Это Вам как вариант быстрого приготовления
Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:09
Анна, респект! Я полдня убила. Начиная с приготовления фарша, зачистка мяса и его перекручивание блендером, который маленький и мощность 300 всего. И заканчивая накруткой, это достаточно долго было.
Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:17
kseopatra, про зелень знаю, но у меня муж не любит ни кинзу, ни петрушку, а лука не было как раз зеленого. Так что немного видоизменила.
RollerDnepr 20 сентября 2016, 16:25
Я все кладу сырое и не морочусь. Все равно вкусно и быстро.
YaAlya 20 сентября 2016, 06:57
Мммммм. хозяюшка))) вкусненького выглядит))) Я пробовала морозить листья ( сын очень любит долму) - не понравилось, вкусн абсолютно не тот. А в банке они замаринованы ?
YaAlya 20 сентября 2016, 07:11 1
Я только морозила, а сейчас пробовать уже поздно, листья осенние на долму не пойдут.
elja33 20 сентября 2016, 07:15
Хорошо, что предупредили, а то я уже в уме обчищала свой виноградник)))
Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:11
Аля, я точно в следующем году заготовлю. Спасибо, что про замораживание предупредили. У меня новая морозильная камера, я уже мысленно заморозила.)))
Malinka_orijinal 20 сентября 2016, 08:39
-Ты любишь долма?
-Нет.
-Потому что у вас не умеют готовить долма. (Мимино :) )
Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:12
Ну, не знаю, как там у них, а у меня вроде получилось. :D
Katushkasolniwko 20 сентября 2016, 09:20
Очень аппетитно)))
Дружу)
Bunadziva 20 сентября 2016, 10:04 1
Автору респект! Фотографии красивые!
Мы похоже готовим с булгуром. Делаем длинные как пальцы. В фарщ добавляю еще зелень и томаты. Я как-то здесь писала. Мы солим листья. Не совсем молодые. На 1л воды примерно 300г соли. Перемешали раствор. Листья берете по 10 штук стопочка друг на друга и сложили пополам. Так закладыаете банку/лоток/кастрюлю и заливаете раствором. На них ставите не большой гнет, чтобы они просолились. Так и держите их в растворе. Когда захотите готовить, просто промываете их в холодной воде и готовите. Они отлично хранятся. Сюда не обязательно использовать совсем молодые листья. Мы их летом солили. Осенью они уже наверное жесткие слишком. И рекомендую не пересаливать начинку, так как лиистья хранят в себе соль даже полсе промывки. Рецепт засолки смотрели на турецком канале и про булгур тоже от туда.
Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:14
Спасибо за рецепт засолки. Да, у меня листья тоже были соленые, поэтому бульон я не солила. Только фарш. Про зелень знаю, надо в фарш кинзу добавить, но у меня муж ее не любит.
Rosya 20 сентября 2016, 21:20
Svetik_K а как ви єто делаете?У меня поломались.
Rosya 20 сентября 2016, 21:21 1
Спасибо. как я ее люблю.
Schastlivaya 24 сентября 2016, 10:27 1
Очень приятно видеть национальное азербайджанское блюдо на украинском столе:))) У Вас получились очень красивые и аккуратные долмушки:) На следующий раз смело заворачивайте сырой фарш.
anuta87 6 ноября 2016, 19:07
Я часто делаю долму, правда всегда кладу сырой фарш, очень нравится из баранины, подаю с соусом из моцони( иногда добавляю сметану)+чеснок+зелень