Долма.

В этом году моя племянница побывала в Азербайджане. Привезла море впечатлений и новые вкусовые пристрастия. На днях, вручив мне вот эту банку, сделала глаза кота из Шрека. Я не устояла перед ее коварством. 

И "убила" на приготовление Долмы почти весь день.))))

Сначала фарш из стопроцентной говядины. Спасибо мой маленький маломощный блендер Бош — ты справился.

Еще мне понадобился лук.

И вот такие специи.

Лук пассерую в глубоком толстостенном сотейнике до прозрачности, добавляю специи.

Затем добавляю фарш.

И ранее подготовленный рис. Промытый по всем правилам и запаренный кипятком на 10 мин.

Тщательно перемешиваю и оставляю под крышкой на малом огне на пару минут. Затем выключаю, солю и оставляю остыть до температуры, при которой его можно брать рукой. 

Пока ингредиенты начинки любят и соединяются друг с другом, я занимаюсь листьями. Заливаю их на 5 минут кипятком, а затем, слив воду разворачиваю и ровняю. 

Листьев получилось очень много. Как они в эту банку поместились, для меня загадка. 

Листочек кладу шероховатым вверх. На него кусочек фарша.

Затем подворачиваю низ.

Бока.

И заматываю верхом листика как конвертиком. 

Через время...

Еще через время...

И еще...

И вот наконец-то все.

Я как никогда точно угадала с количеством начинки. Копейка в копейку. Дно сотейника, того самого, где тушился фарш, выстилаю оставшимися пятью листиками. Это был совершенный неликвид. 

Выкладываю долмушки. 

Вот овощной бульон, который был сварен заблаговременно.

Им я заливаю долмушки, после закипания тушу на очень малом огне где-то 1ч. — 1ч.15мин. 

Все, можно снимать пробу.

Для аутентичности подавала с армянским лавашем и соусом "Тузлук".

Поближе.

В разломе.

В соусе.

Вкусно. Чертовски вкусно...

Но, следующий такой подвиг я совершу не раньше созревания молодых листьев на дачной виноградной лозе.

И по традиции, бон апетит!

 

 

 

40 комментариев

  • Galina77 20 сентября 2016, 03:32

    Вы молодец!Очень вкусно выглядит.

  • 2 комментария
  • elja33 20 сентября 2016, 04:59

    Будем искать молодые)))

  • RollerDnepr 20 сентября 2016, 06:41 2

    Весной собирают 3-4 лист от края

  • Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 12:58

    Я листья собирала сто лет назад, так что ничего по этому поводу не помню.

  • Ksenia 20 сентября 2016, 05:21 1

    Выглядит ну очень аппетитно и вспомнился вкус из детства! Когда жили в одесской области, то мама частенько делала вот такие "голубцы", то что это долма вот только что узнала из Вашего поста)))

  • Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:05

    Меня муж мой точно так же удивил, спросив что это я готовлю. ))

  • Murchik 20 сентября 2016, 05:48

    Круто! Наверно руки не дойдут, надо ехать в Аджарию)))))

  • Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:06

    Ну, у меня быстрее все же руки дошли, чем поездка в Грузию, в которую очень хочу попасть. )))

  • milena 20 сентября 2016, 06:33

    Я тоже так хочу долму! А че виноградные листья какие брать то?

  • Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:07

    Брать молодые. Или вот такие в супермаркете, как у меня.

  • LuLuda 20 сентября 2016, 06:41

    Ела её неоднократно в Турции (даже когда-то давали в самолёте), в Молдавии.
    Автор, респект за труд!

  • Ann_a 20 сентября 2016, 10:07

    В Египте тоже в самолете дают. А я не ела, думала не вкусное (((( У вас очень аппетитно получилось.

  • Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:07

    Спасибо девчата, это вкусно очень!

  • orxide 22 сентября 2016, 13:55 1

    Это очень вкусно!!!! Я как то первый раз их с осторожностью пробовала, а теперь мама моей подруги специально для меня передает консервированные листья из Крыма :)

  • RollerDnepr 20 сентября 2016, 06:52 3

    Я делаю долму максимум за 1 час. Это у меня блюдо на случай, когда облом готовить. Мы сами закрываем листья и дома в банках всегда есть. Я смешиваю сырой рис, фарш, специи и люблю сделать зажарку -лук с морковью. Но это кому как. Смешала, накрутила и в кастрюлю сложила. Выливаю из банки жидкость от листьев и обязательно ложу пару ложек сахара. 30-40 минут протушила и готово. Рис получается целый в разрезе.
    Заправка: сметана+кефир+зелень+чеснок.
    И никакой головной боли и все хорошо едят. Это Вам как вариант быстрого приготовления

  • 6 комментариев
  • Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:09

    Анна, респект! Я полдня убила. Начиная с приготовления фарша, зачистка мяса и его перекручивание блендером, который маленький и мощность 300 всего. И заканчивая накруткой, это достаточно долго было.

  • Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:17

    kseopatra, про зелень знаю, но у меня муж не любит ни кинзу, ни петрушку, а лука не было как раз зеленого. Так что немного видоизменила.

  • RollerDnepr 20 сентября 2016, 16:25

    Я все кладу сырое и не морочусь. Все равно вкусно и быстро.

  • YaAlya 20 сентября 2016, 06:57

    Мммммм. хозяюшка))) вкусненького выглядит))) Я пробовала морозить листья ( сын очень любит долму) - не понравилось, вкусн абсолютно не тот. А в банке они замаринованы ?

  • 1 комментарий
  • YaAlya 20 сентября 2016, 07:11 1

    Я только морозила, а сейчас пробовать уже поздно, листья осенние на долму не пойдут.

  • elja33 20 сентября 2016, 07:15

    Хорошо, что предупредили, а то я уже в уме обчищала свой виноградник)))

  • Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:11

    Аля, я точно в следующем году заготовлю. Спасибо, что про замораживание предупредили. У меня новая морозильная камера, я уже мысленно заморозила.)))

  • Malinka_orijinal 20 сентября 2016, 08:39

    -Ты любишь долма?
    -Нет.
    -Потому что у вас не умеют готовить долма. (Мимино :) )

  • Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:12

    Ну, не знаю, как там у них, а у меня вроде получилось. :D

  • Katushkasolniwko 20 сентября 2016, 09:20

    Очень аппетитно)))
    Дружу)

  • Bunadziva 20 сентября 2016, 10:04 1

    Автору респект! Фотографии красивые!
    Мы похоже готовим с булгуром. Делаем длинные как пальцы. В фарщ добавляю еще зелень и томаты. Я как-то здесь писала. Мы солим листья. Не совсем молодые. На 1л воды примерно 300г соли. Перемешали раствор. Листья берете по 10 штук стопочка друг на друга и сложили пополам. Так закладыаете банку/лоток/кастрюлю и заливаете раствором. На них ставите не большой гнет, чтобы они просолились. Так и держите их в растворе. Когда захотите готовить, просто промываете их в холодной воде и готовите. Они отлично хранятся. Сюда не обязательно использовать совсем молодые листья. Мы их летом солили. Осенью они уже наверное жесткие слишком. И рекомендую не пересаливать начинку, так как лиистья хранят в себе соль даже полсе промывки. Рецепт засолки смотрели на турецком канале и про булгур тоже от туда.

  • Tanya_mother_Sasha 20 сентября 2016, 13:14

    Спасибо за рецепт засолки. Да, у меня листья тоже были соленые, поэтому бульон я не солила. Только фарш. Про зелень знаю, надо в фарш кинзу добавить, но у меня муж ее не любит.

  • Rosya 20 сентября 2016, 21:20

    Svetik_K а как ви єто делаете?У меня поломались.

  • Rosya 20 сентября 2016, 21:21 1

    Спасибо. как я ее люблю.

  • Schastlivaya 24 сентября 2016, 10:27 1

    Очень приятно видеть национальное азербайджанское блюдо на украинском столе:))) У Вас получились очень красивые и аккуратные долмушки:) На следующий раз смело заворачивайте сырой фарш.

  • anuta87 6 ноября 2016, 19:07

    Я часто делаю долму, правда всегда кладу сырой фарш, очень нравится из баранины, подаю с соусом из моцони( иногда добавляю сметану)+чеснок+зелень

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб