Торт "Киевский" по ГОСТу
Приготовление
Для одного торта весом 1 кг или двух тортиков весом по 500г
Коржи следует испечь за несколько часов до приготовления торта, ибо им, как и любому бисквиту, требуется время (12-24ч) для остывания и созревания.
Коржи
204г белков, Т 25С
3/4 ч.л. лимонного сока или cream of tartar
237г сахара
145г дробленых жареных орехов (кэшью, фундук или арахис)
1.2. г ванильной пудры
Установить полочки в духовке на уровне 1/2 и 2/3 по высоте. Прогреть печь до 150-160C. Согреть белки до температуры 25С. Выстелить две формы для выпечки тортовых коржей промасленой бумагой или вощеной бумагой или пергаментом.
Смешать 145г молотого ореха с 200г сахара и 45 г муки
Взбить белки в течение 30сек на средней скорости
Добавить к белкам кислоту и взбивать на средневысокой скорости в течение 90 секунд
Всыпать в белки 37 г сахара и ванильную пудру. Взбивать 60 секунд на высокой скорости до готовности белковой массы.
Вручную веничком или лопаточкой вмешать в белки орехово-сахарно-мучную смесь.
Распределить тесто поровну между двумя формами (по 300г на каждую) и разровнять поверхность.
Испечь коржи в течение 70 минут пр 150-160C.
Выложить коржи на решетку внутри противня с бортиками ( чтобы собрать осыпающуюся крошку, которую потом используем для оформления боков торта). Оставить бисквит для остывания и созревания на 12-24 ч прежде чем начинить торт кремом и отделать его кремом, фруктами в сиропе и бисквитной крошкой.
Тем временем приготовить сливочный крем Шарлот: ванильный для начинки и отделки торта и шоколадный для отделки торта. Крем Шарлот готовится взбиванием ароматизированного сливочного масла с яично-масляным сиропом Шарлот.
Сироп Шарлот
208г сахара
139г молока
37 г яйца
Молоко и сахар тщательно перемешать и довести до кипения, постоянно помешивая. Кипятить 4-5 минут пока сироп не загустеет и не достигнет температуры 221F.
ОТдельно взбить яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячий молочный сироп. Готовую смесь охладить до комнатной температуры 22-28С прежде чем ввести её в масло.
Крем масляный на молоке и яйцах (Шарлот) основной
228г сливочного масла несоленого
372г сиропа Шарлот
Взбить масло на малой скорости в однородную массу. Увеличивая скорость взбивания, влить охлажденный сироп Шарлот и взбить крем до увеличения массы в объеме в 3 раза.
Крем Шарлот ванильный для прослойки и отделки
400г крема Шарлот основного
2 г ванильной пудры
0.6 г коньяка
Ароматизировать крем ванилью и коньяком
Крем Шарлот Шоколадный для отделки
200г крема Шарлот основного
9г како-порошка
0.3 г коньяка
Ароматизировать крем какао-порошком и коньяком.
Делала по этому рецепту два раза: первый раз чего-то намудрила и вышло не очень, а второй раз решила не отходить ни на шаг от рецепта и вуа-ля!!!
Вот мой тортик-результат: https://pp.vk.me/c419722/v419722578/a88b/QbGn1vpsq0s.jpg
Kalina 18 сентября 2016, 19:28 1
))) 200 грн.и в РОШЕН, більш перевіреного не знаю (...
Natali_n 18 сентября 2016, 19:30
Это точно)))))),но хотелось бы испечь.
AnnaVerba 18 сентября 2016, 19:40
Я печу по рецепту від (бабушки Ємми). Провірено на собі та близьких.в інеті знайдіть
А якщо вам той що з бісквітом можу написати рецепт
А
Natali_n 18 сентября 2016, 19:43
Поищу,нет,без бисквита
Комментарий удалён
Julianna_Lisitskaya 18 сентября 2016, 20:01
вот, я делала по этому рецепту, даже в блокнот его записала)
с арахисом http://kyxarka.ru/news/1472.html
Julianna_Lisitskaya 18 сентября 2016, 20:02
подробно все расписано и видео там есть самого процесса, удобно)
Pralinetka 18 сентября 2016, 20:07
Всегда по этим рецептам все получалось) http://kamelena.ru/recipe/Kievskij-tort/
Natali_n 18 сентября 2016, 20:46
Спасибо,рискну и я ))))) сравнила два последних похожи
Natali_n 20 сентября 2016, 17:32
Не выходит:sob::sob:,коржи снизу липнут,и тгрт получился твердоват.Что не так?
Danuula 13 октября 2016, 19:36
Торт "Киевский" по ГОСТу
Приготовление
Для одного торта весом 1 кг или двух тортиков весом по 500г
Коржи следует испечь за несколько часов до приготовления торта, ибо им, как и любому бисквиту, требуется время (12-24ч) для остывания и созревания.
Коржи
204г белков, Т 25С
3/4 ч.л. лимонного сока или cream of tartar
237г сахара
145г дробленых жареных орехов (кэшью, фундук или арахис)
1.2. г ванильной пудры
Установить полочки в духовке на уровне 1/2 и 2/3 по высоте. Прогреть печь до 150-160C. Согреть белки до температуры 25С. Выстелить две формы для выпечки тортовых коржей промасленой бумагой или вощеной бумагой или пергаментом.
Смешать 145г молотого ореха с 200г сахара и 45 г муки
Взбить белки в течение 30сек на средней скорости
Добавить к белкам кислоту и взбивать на средневысокой скорости в течение 90 секунд
Всыпать в белки 37 г сахара и ванильную пудру. Взбивать 60 секунд на высокой скорости до готовности белковой массы.
Вручную веничком или лопаточкой вмешать в белки орехово-сахарно-мучную смесь.
Распределить тесто поровну между двумя формами (по 300г на каждую) и разровнять поверхность.
Испечь коржи в течение 70 минут пр 150-160C.
Выложить коржи на решетку внутри противня с бортиками ( чтобы собрать осыпающуюся крошку, которую потом используем для оформления боков торта). Оставить бисквит для остывания и созревания на 12-24 ч прежде чем начинить торт кремом и отделать его кремом, фруктами в сиропе и бисквитной крошкой.
Тем временем приготовить сливочный крем Шарлот: ванильный для начинки и отделки торта и шоколадный для отделки торта. Крем Шарлот готовится взбиванием ароматизированного сливочного масла с яично-масляным сиропом Шарлот.
Сироп Шарлот
208г сахара
139г молока
37 г яйца
Молоко и сахар тщательно перемешать и довести до кипения, постоянно помешивая. Кипятить 4-5 минут пока сироп не загустеет и не достигнет температуры 221F.
ОТдельно взбить яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячий молочный сироп. Готовую смесь охладить до комнатной температуры 22-28С прежде чем ввести её в масло.
Крем масляный на молоке и яйцах (Шарлот) основной
228г сливочного масла несоленого
372г сиропа Шарлот
Взбить масло на малой скорости в однородную массу. Увеличивая скорость взбивания, влить охлажденный сироп Шарлот и взбить крем до увеличения массы в объеме в 3 раза.
Крем Шарлот ванильный для прослойки и отделки
400г крема Шарлот основного
2 г ванильной пудры
0.6 г коньяка
Ароматизировать крем ванилью и коньяком
Крем Шарлот Шоколадный для отделки
200г крема Шарлот основного
9г како-порошка
0.3 г коньяка
Ароматизировать крем какао-порошком и коньяком.
Danuula 13 октября 2016, 19:37
Делала по этому рецепту два раза: первый раз чего-то намудрила и вышло не очень, а второй раз решила не отходить ни на шаг от рецепта и вуа-ля!!!
Вот мой тортик-результат: https://pp.vk.me/c419722/v419722578/a88b/QbGn1vpsq0s.jpg
Danuula 13 октября 2016, 19:38
Может рецептик пригодится на будущее... )))
Natali_n 13 октября 2016, 20:03
А не мало по времени? пробовала,рецепт похожий,полтора часа при 70,низ лип.
Danuula 13 октября 2016, 21:20
Вот делала все по рецепту - получилось идеально!
Natali_n 13 октября 2016, 21:49
Попробую еще раз