Тесто: 1кг муки, 2ст. молока, 1ст.л. сметаны, 300г. топленого масла, 2-3шт. яиц, 150г сахара, 0,5ч.л. сухих дрожжей, щепотка соли, щепотка ванили.
Начинка: 400г. грецких орехов, 0,5кг. сахара, 0,5ч.л. молотого кардамона,щепотка кориандра, щепотка ванили.
Сироп: 1,5ст. сахара,0,5ст. воды,0,5ст. топленого масла.
Доподнительно: 200г. топленого масла-для смазки слоев, 100г. орехов(миндаль или фундук,или другие)-для украшения,1 яичный желток, 1ч.л. подсолнечного масла и щепотка куркумы-для смазки поверхности.
Зараннее запастись топленым маслом и орехами иначе потеряете много времени. Масло выгоднее топить самому. На водяной бане растопить сливочное масло (около 1кг), дать покипеть воде 20-30 мин. и перелить масло в банку с плотно закручивающейся крышкой. Перевернуть банку на крышку и убрать в холодильник.Когда масло полностью застынет, открыть крышку и вылить всю отделившуюся белую жидкость.Застывшее желтое масло,готово к использованию.
В теплом молоке развести дрожжи и сахар,добавить эту смесь вместе с яйцами,сметаной,топленым маслом,солью и ванилью к муке. Замесить тесто,накрыть полотенцем, поставить на 2 часа в теплое место. Когда тесто поднимется разделить его на 8-9 одинаковых кусочков.
Орехи для начинки перекрутить на мясорубке, добавить сахар,кардамон,кориандр и ваниль.
Каждый кусочек теста раскатываем до прозрачности (желательно тонкой скалкой) и укладываем слоями на смазанный протвень или в форму с высокими бортами,смазывая топленным маслом и пересыпая ореховой начинкой между слоями. Стол и скалку ничем посыпать не нужно.
Когда все слои выложены смазываем смесью желтка,масла и куркумы для золотистого цвета и разрезаем на ромбы.Очень важно не прорезать нижний слой.Каждый кусочек украшаем орешком.
Ставим печься до золотистого цвета.Варим сироп из воды и сахара.Масло добавляем перед заливкой.Когда пахлава станет золотистой, достаем и снова разрезаем, прорезая насквозь все слои, заливаем сиропом и отправляем в духовку до готовности. Достаем и раскладываем на блюдо.Приятного аппетита!
Выходит около 3,5кг.