Карамельный тарт с грушами

Очень вкусный, но очень калорийный тарт. Для жаркого лета такой рецепт не подходит, но вот поздней осенью или зимой с чашечкой горячего чая кусочек такого тарта просто незаменим.  Готовила в воскресенье к приходу гостей (собственно они и ехали к нам на тарт с мороженым). Рецепт прост, хотя и с несколькими на первый взляд сложными манипуляциями.

В основе - рубленное тесто, затем слой груш (или яблок) + карамельная заливка. Опционально можно добавлять ягоды, орешки и пр.

Итак, мне понадобилось (использовала форму 35*25 см):

рубленное тесто:

• 200 гр муки + раскатка
• 100 гр сливочного масла
• 50 гр сахара
• 1 яйцо
• щепотка соли

слой фруктово-ягодный:

• 3-4 очищенные груши
• горсть черники (смородины) + 1 ч.л. крахмала 

карамельная заливка:

• 150 гр сахара
• 50 мл воды
• 200 мл сливок (20%)
• 2 яйца
• 1 ч.л. с большой горкой муки

декор:

• миндальные хлопья (необязательно)

Начнем с приготовления карамельной основы для заливки. В кастрюлю (желательно с толстым дном) высыпаем сахар и заливаем водой. Ставим на плиту на ср. огонь и не мешая! сначала ждем полного растворения сахара, а затем ждем, пока сироп приобретет насыщенный янтарный цвет (не переборщить иначе будет горчить).

Вливаем нагретые сливки. Сначала будут комочки, это не страшно.

Убавляем огонь до минимума и постоянно помешивая, добиваемся 100% однородности. Главное это делать очень быстро)

Полученную карамельную основу нужно полностью остудить.

Поэтому следующим этапом будет приготовление рубленного теста. Оно готовится очень просто: в чаше блендера делаем крошку из муки и холодного сливочного масла с добавлением соли. В крошку добавляем сахар и яйцо, размешиваем и формируем шар. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 мин. По истечении 30 мин. раскатываем, выкладываем в форму (застеленную фольгой или пергаментом, можно смазать слив. маслом), накалываем вилкой и ставим в холодильник, а пока занимаемся грушами.

Груши очищаем от кожуры и сердцевины и нарезаем произвольно.  Выкладываем на тесто и ставим в разогретую духовку до 200С на 15 мин.

В полностью остывший карамельный сироп добавляем яйца и муку. Тщательно взбиваем венчиком (миксер здесь не нужен)

Достаем из духовки основу с грушами. Посыпаем черникой (у меня замороженная из морозилки, чтобы не было лишней влаги, я ее обваляла в крахмале)

Сверху аккуратно и равномерно выливаем карамельную заливку.

А еще можно посыпать миндальными хлопьями.

Ставим в духовку еще на 20-25 мин., уменьшив температуру до 150С.

Достаем из духовки, даем полностью остыть, а затем нарезаем.

Приятного чаепития!

А это фото сделали мои юные помощницы ) (рука, а точнее пальцы одной из видны на фото)

Всем спасибо за внимание )