Предлагаю рецепт довольно простого в приготовлении блюда – утка с яблоками.
Я, конечно, не Мюнхаузен и не могу одним выстрелом через дымоход убить жареную утку, но приготовить её быстро и вкусно – это мне по силам. Это блюдо можно приготовить и в обычный день, и на праздничный стол.
Для приготовления этой вкуснятины нам понадобятся :
1 утка – 2 кг
4-5 яблок, лучше кислых и твердых сортов (в идеале «Антоновка»),«Семеренко»
Корица
1/2 лимона
Соль
Перец черный молотый
Любые ароматные травы, какие любят ваши домашние :
(розмарин, базилик, орегано, кориандр, тмин, куркума)
2-3 ст. ложки любого растительного масла
Яблочный уксус для маринования
Тушка утки должна быть идеально очищена от перьев и «колодочек», внутренности нужно удалить, шею срезать (потом можно использовать для приготовления бульона). Затем сделать раствор для маринования: взять такое количество воды (обыкновенной, не кипяченной), чтобы в ней свободно помещалась вся утка. Добавить соль в таком количестве, чтобы раствор был немного солоноват, влить уксус до слабокислого вкуса, Если вы торопитесь, вполне можно обойтись и без маринования. Но, если у вас есть пару часов в запасе или вы собираетесь готовить утку на следующий день, советую подержать её в маринаде от 2 до 6 часов. Тогда она получается пикантной, нежной и быстрее готовится.
Дополнение к рецепту: Вообще-то предварительное маринование - это очень хороший способ для приготовления праздничного гуся. Гусиное мясо жестковато, но если его предварительно подержать в таком растворе, вы получите необыкновенно вкусного и нежного жареного гуся.
После этапа маринования утку достать, обсушить и натереть смесью : 2-3 л. любого растительного масла смешать с солью, перцем, ароматными травами до получения однородной кашицы. Хорошенько обмазываем нашу утку полученной кашицей снаружи и внутри. Делать утке «липосакцию» я не стала, жир оставила внутри. На следующем этапе закладываем в брюшко разрезанные на 4 части яблоки, предварительно смешав их с корицей и дольками лимона. В утку поочередно закладываем порцию яблок, затем дольку лимона, снова яблоки и лимон. Когда все уложено, делаем нашей птичке "пластическую операцию", нитками аккуратно зашиваем брюшко и горловину (для тех, кто не любит шить можно использовать деревянные зубочистки).
Все, утка готова к запеканию.
Духовка у нас уже разогрета до 200*. Утку выкладываем в «утятницу», на дно которой наливаем немного воды (дно утятницы покрывается водой на 5-6 см), накрываем крышкой и отправляем в духовку. Через 30 минут уменьшаем огонь до 180* и оставляем готовиться 2- 2,5 часа (зависит от возраста и размеров птицы). Образовавшуюся во время запекания «лишнюю» жидкость можно осторожно (с помощью прихваток) слить примерно через 1 час. Готовность проверяем через 2 часа с помощью ножа – если выделяющийся сок прозрачный и мясо легко прокалывается – утка почти готова. Открываем крышку, поливаем образовавшимся во время запекания соком и даём подрумяниться минут 20-30 до желаемой степени «зажаристости» (главное не пересушить и не допустить «обугливания») Достаём из духовки, аккуратно вытягиваем нитки или зубочистки, и приглашаем всех к столу.
Тем, у кого нет формы –утятницы, можно использовать рукав для запекания и готовить по вышеописанной технологии.
Прошу извинить за единственное фото, описывать рецепт сегодня не планировала.