Очень люблю пироги на тесте из кукурузной муки..они более хрустящие,что ли)) А, если сверху украсить любой пирог меренгой,то это ещё и эстетическое удовольствие, как для взрослых,так и для малышей))
Для формы 22 см мне берём:
тесто:
• 200 гр кукурузной муки + 100 гр пшеничной муки (просеять)
• 4 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 100 гр сливочного масла
• 1 яйцо
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
заварной крем:
• 700 мл молока
• 5 желтков
• 120 гр сахара
• 30 гр крахмала
• ванильная эссенция
отдельно:
• яблоко или груша
• корица
• 4 охлажденных белка
• 3 столовые ложки мелково сахара или сахарной пудры
Приготовление:
Муку, сахар, соль, разрыхлитель и холодное сливочное масло и замешиваем в крошку с помощью блендера ( у меня есть тестомес, я всё делаю им).
В конце добавляем яйцо и вымешиваем тесто, оно должно быть мягким и эластичным, если суховато, добавьте по чайной ложке холодной воды,пока консистенция не будет подходящей.
Тесто распределяем в форме, накалываем вилкой и ставим в холодильник. Пока мы приготовим и остудим заварной крем, тесто отдохнёт.
Варим заварной крем:
молоко доводим до кипения, тем временем, моем яйца и отделяем желтки от белков (так чтоб в белок не попала ни капля желтка)..отдельно взбиваем желтки с сахаром, крахмалом и холодным молоком (100 мл), и тонкой струйкой вводим в горячее молоко. Постоянно помешивая ,доводим крем до загущения ( кипятить нельзя,крем начнёт закипать и тут же приобретёт нужную консистенцию..станет как сгущёнка). Убрать крем с плиты, ввести ванильную эссенцию и полностью остудить крем.Важно, чтоб он полностью остыл.
Когда крем полность остыл, включаем духовку на 180 градусов. Чтобы разогрелась и приступаем к яблокам или грушам..очищаем от кожуры,разрезаем на половинки и делаем тоненькие слайсы, можно сбрызнуть соком лимона,тогда фрукт не потемнеет.
Достаем форму с основой, выливаем четверть заварного крема и по кругу выкладываем слой яблочных слайсов.. присыпаем яблочко корицей и заливаем оставшимся кремом.. Ставим в разогретую духовку на 40 мин .
Когда 40 минут уже на исходе, берём наши охлажденные белки, подсыпаем щепотку соли и взбиваем на малых оборотов,до образования пены,когда увидите пену, досыпайте постепенно 3 столовых ложки сахара и ждите,когда белок взобьётся до пиков средней жёсткости.
Убавляем духовку до 150 градусов, сверху,на крем, красиво выкладываем взбитые белки и отправляем ещё на минут 25 в духовку, на верхнее отделение…пока белки красиво не зарумянятся.
Пирогу нужно дать полностью остыть, а лучше поставить на ночь в холодильник, так крем полностью застынет внутри пирога и не будет предательски вытекать, из средины, во время разрезания, а на поверхности вашей белковой розы появятся красивые капли сахарной росы)
Приятного аппетита!
Elenn 30 августа 2016, 09:58
Да что ж Вы творите?:smiley: Чуть не подавилась слюнями:disappointed: .
VanilnoeNebo 30 августа 2016, 10:09
)))))мы делаем и вы делайте))))
Titania 30 августа 2016, 10:12
Выглядит сногшибательно)))
VanilnoeNebo 30 августа 2016, 10:19
Эта меренга на любом пироге сладком так выглядит)
kate_ger 30 августа 2016, 10:20
очень даже вкусно!
Adjanta 30 августа 2016, 10:21
Тоесть роса вылеляется?) я думала вы карамелью покапали, класс
VanilnoeNebo 30 августа 2016, 10:25
все женщины ведьмы)
Adjanta 30 августа 2016, 10:28
Особенно готовящие сладости и не толстеющие)
VanilnoeNebo 30 августа 2016, 10:35
я,как раз из готовящих и не худеющих))) но и не толстуха,конечно..что-то среднее, но очень нежно любящее готовить)) поэтому от худобы пришлось отректись)
Natalina08 30 августа 2016, 10:29
Смакота, обов'язково зроблю)))) я роблю такі тільки з фруктами, самими, або творожну подушку. А тут так вишукано, обожнюю заварний крем)))
VanilnoeNebo 30 августа 2016, 10:36
с творожным коржом тоже неплохо получается.но он слегка липковатый, я люблю тесто посуше
Natalina08 30 августа 2016, 10:43
Так цей просто причудовий і точно присмачнющий)))))
Fox2005 30 августа 2016, 10:31
очень аппетитно
OlgaZ 30 августа 2016, 10:51
Вкусняшка,
Дружим)
Eldar 30 августа 2016, 10:55
вигляд просто супер, а смак мабуть взагалі супер, джякую за рецептик смакоти, дякую, треба було на конкурс його кидати, точно би призове місце отримали, дружим))
VanilnoeNebo 30 августа 2016, 11:00
на конкурс он не пошёл бы...там ограничение по времени..за 30 минут тут не уложишься) спасибо за похвалу) сейчас меня вдохновите и я свои рецепты буду тут выкладывать))
Elenn 30 августа 2016, 11:53
Конечно выкладывайте !!!!!!!!!!!
Yamayskaya 30 августа 2016, 11:55
Все иду готовить! Очень люблю безе
VanilnoeNebo 30 августа 2016, 12:02
на безе не похоже.. нежное и мягкое.7 безе, всё таки, крошится и сухое, но я люблю и то и это))
anikoshka 30 августа 2016, 12:59
Божественно) забрала в избранные
ZHAnNo4ka 30 августа 2016, 13:20
А сколько муки в крем? Я в рецепте только крахмал вижу, а в описании и крахмал и муку. И еще: А кукурузный крахмал можно или только картофельный?
VanilnoeNebo 30 августа 2016, 15:17
• 200 гр кукурузной муки + 100 гр пшеничной муки (просеять)
Это начало описания. Крохмал любой, я предпочитаю кукурузный
ZHAnNo4ka 30 августа 2016, 17:09
700мл.молока, 5 желтков, 120 гр.сахара, 30 гр.крахмала, ваниль- а в описании:взбиваем желтки с сахаром, мукой, крахмалом и молоком.
VanilnoeNebo 30 августа 2016, 17:41
А!Вы про крем... я не ложу. очепятка