Из расчета на 3-х литровую банку:
Около 3-х кг капусты зимних сортов
50 г соли (соль обычная, йодированная для закваски не подходит)
Морковь, максимум 1/4 от массы капусты, ели не любите - можно не класть вообще.
Приготовление:
Шинкуем капусту, шириной не больше 0,5см, складываем в большой таз или миску, засыпаем солью, хорошо перемешиваем двумя руками, что б соль хорошо распределилась, затем начинаем перетирать капусту с солью,что б она хорошо пустила сок. После того, как сока будет достаточно, добавляем морковь и начинаем складывать в банку. Накладываем небольшими порцыями, каждый раз плотно утрамбовывая кулаком. Банку наполняем не полностью, а "по плечи". Обычно после утрамбовки сверху есть сок, который покрывает капусту.
Лучше поставить банку в какую-то емкость, что б, когда капуста при закваске начнет выделять сок, не залила Вам ничего :). Банку не накрываем, можно завязать марлей, что б ничего не попало и в тоже время был хороший доступ воздуха, квасится капуста при комнатной температуре, но не ниже 15 градусов, так как температура ниже замедляет процесс брожения. После того, как начнет образовываться пена, капусту нужно хорошо проколоть в нескольких местах, можно делать это несколько раз в день. Когда пена уйдет, сок перестанет выделяться, а верхний слой чуть-чуть подвянет - капуста готова! Хранить следует в прохладном месте или в холодильнике закрыв плотно крышкой.
Anna_St 23 ноября 2010, 11:32
обожаю капусточку, но тааак лень возиться... кто бы мне такую баночку презентовал?...:)))))))))
Nell_ 23 ноября 2010, 11:48
И я ОБОЖАЮ!!!!!!!!
Настя, слюной изошлась при виде такой красоты и вкусноты!!! :))))))))
Lena_Lika 23 ноября 2010, 11:58
Это супер-капусточка. Полностью натуральная, без уксуса и сахара. Моя мамочка так делает :).
А кто-нибудь видел цену на квашеную капусту на рынках? Я недели три назад у бабульки на базаре спросила "почем", так подумала, что ослышалась - 25 грн/кг!
Накупили капусты и квасим дома :))))
Vika 23 ноября 2010, 14:07
Интересно:))) - я не спрашивала про капусту, но помидоры крымские (еще не тепличные) 25 грн/кг, мандарины - 25 грн/кг. Хорошее число, наверное :)))
Lena_Lika 23 ноября 2010, 14:15
рынок "Все по 25" :)))))
tanya_osadchaya 23 ноября 2010, 12:07
Я тоже так делаю, как раз доедаем баночку.
Grigola 23 ноября 2010, 12:28
У меня мама тоже так делает. Раньше всегда перетирала капусту с солью, как в в этом рецепте, а теперь просто хорошо перемешивает и дает постоять в миске, чтоб капуста сама сок пустила. Так выходит еще вкуснее. Я на днях тоже собираюсь квасить капустку. Квашенная капуста не только вкусная, но оказывается еще и очень полезная. А еще слышала, что помогает для похудении.
Настя Куницкая 23 ноября 2010, 13:50
Да, просто супер-полезная, там очень большое содержание витамина С, клетчатки и еще много всяких витаминов и микроэлементов и при желании похудеть очень рекомендуется включать ее в рацион. Так что Вы абсолютно правы.
А вот насчет перетирать или нет, так я пробовала и то и другое, мне нравится больше этот вариант, но тут надо методом проб, кому что понравится :)
Alyona_Yu 23 ноября 2010, 13:58
А тем, кого мучают запоры, еще сок с квашеной капусты нужно пить.
Anna_St 23 ноября 2010, 14:02
Девочки, просветите... есть 2 вида капусты: один такой вроде круглый, с толстыми основаниями у листов, а вторая приплюснутая. какая лучше сок пускает?
Anna_St 23 ноября 2010, 20:14
спасибо большое. значит, все-таки приплюснутую надо)))
Настя Куницкая 23 ноября 2010, 21:46
Анюта, желаю Вам вкусненькой капусточки!
Anna_St 24 ноября 2010, 01:13
спасибо! надо будет постараться!))
mrs_shilova 23 ноября 2010, 14:36
Класс! Все завтра точно буду готовить. Спасибо за рецепт! :)))
Настя Куницкая 23 ноября 2010, 14:58
Пожалуйста! Буду рада, если понравится!
Sasha 23 ноября 2010, 15:28
Может, кто знает: бывает, купишь белую капусту, а она горькая. Что это за сорт? И как называется та, что сладкая?
mrs_shilova 23 ноября 2010, 15:29
Во загнула! :)))))))
Anna_St 23 ноября 2010, 20:15
мне капуста горькая еще не попадалась, а, вот, морковка очень часто((( теперь беру только с круглым носом.
аноним 23 ноября 2010, 23:13
Самая подходящая капуста, плоская, а не продолговатая у кочерыжки.. И эта хорошая капуста называется Харьковская..
Александра 24 ноября 2010, 00:02
ой как вкусно)))) я тоже жду когда моя баночка будет готова, а то за неделю 3 литра уже уплели))) может вы знаете можно ли такую капусту малому давать? а то он раз попробовал теперь не оттащить....
Anna_St 24 ноября 2010, 01:14
если она без уксуса, то почему нет? но не злоупотребляйте! :)))
Александра 24 ноября 2010, 01:21
я ему совсем чуточку дала, так у него глаза квадратные и кричит дай-дай ам-ам. значит будем иногда к пюрешке с котлеткой капусточки чуточку давать)
Настя Куницкая 24 ноября 2010, 07:53
Да, я тоже согласна, что, если немножко, то конечно можно, надо же с новыми вкусами знакомить, а тем более, если это на 100% натуральный продукт (будем надеяться,что капуста выращена без нитратов :))
Марина 24 ноября 2010, 15:23
Спасиба за рецепт тоже сделала, но боюсь что переборщила с солью, меряла стопкой, а в стопке оказалось 60 грам, а не 50, а банка заполлнена так как у вас? Не очень страшно?
Настя Куницкая 24 ноября 2010, 18:08
ну, думаю, что не смертельно, можно конечно воды добавить на начальном этапе, если сильно сомневаетесь, что б соль разбавить так сказать, до этого лишний соленый сок слить, но, по идее, должно быть нормально...
TetyanaVol 24 ноября 2010, 19:54
Девочки. Совет от бабушки (я так делаю и капуста всегда хрустящая и вкусная): капусту нужно квасить в "мужской" день недели (пон-к, вторник, четверг). По поводу соли можно брать и йодированную, но каменную (екстра не подходит).
Scilla 3 ноября 2017, 14:55
помогите, сделал по рецепту, хожу прокалываю, сок не много с пузырьками еще есть (*3 день), сколько еще держать ее?
Alena_odegki 8 декабря 2018, 08:05
Сколько дней стоит?