Любителям китайской и прочей экзотической кухни посвящается…
Далее рецепт, текст и забугорные фото (будет много!) - моей мамы.
Два года назад мы были в гостях у родственников в Киргизии. Сказать, что там другая кухня – не сказать ничего. Вместо белого батона – лепешки, вместо пончиков – боорсоки, вместо кефира – кумыс.
Там даже кроватки для детей другие:
Родственники, у которых мы гостили, держат юрточный городок на берегу Иссык-куля, это не просто аналог нашего палаточного городка, а духовный центр, на территории которого в режиме нон-стоп проводятся тренинги, семинары и мини-фестивали.
И хотя в программах городка мы не принимали участия, было прикольно в 7 часов утра просыпаться под звуки флейты, которой очередной йогин сзывал на занятия свою группу. Или смотреть на разминки тайчистов прямо у порога нашей юрты. А вот, кстати, и она:
Географически место, где мы гостили – южный берег Иссык-Куля, Центральный Тянь-Шань, до Китая – 200 км. Горы по сравнению с мягкими, ласковыми и очень нежными Карпатами, конкретно суровы и жестки и не прощают легкомыслия – на наших глазах на практически пустой дороге средь бела дня при скорости в 40 км машина слетела в пропасть с печальным исходом. Мы забирались на бусиках высоко в горы по бездорожью, где на многие километры ни одной живой души, бродили по ледяным речкам, берущим свое начало в ледниках на вершинах гор, пили из них, и пытались найти в воде золотой песок (поблизости, расположен действующий золотой рудник). Многие мелкие речушки, впадающие в реку Барскоон — золотоносные, и в солнечные дни маленькие крупинки золотого песка сверкают у их берегов (Вики).Проехали несколько километров по пути Великого Шелкового пути, видели остатки древних стоянок - караван-сараев и кладбищ при них, на которые запрещен вход женщинам.
побывали в Долине сказок, в которой через 15 минут начинаешь чувствовать себя персонажем давно забытой игрушки Neverhood,
видели памятник Юрию Гагарину прямо среди гор (ржачно, да, но он любил отдыхать там), водопады, и конечно, много купались в озере. Вода в Иссык-куле настолько изумительно чистая и прозрачная, что стоя по грудь в воде можно было рассматривать пальцы на ногах.
Надо сказать, что после наших родных пейзажей, киргизские выглядят на редкость безлюдными, ну это понятно – там живет всего 6 млн. чел., хотя по площади - три Киргизии как одна Украина. Из любопытного – официальный язык русский, но очень многие знают его плохо, встречаются и такие, кто не знает его вовсе (высоко в горах), много праворульных машин –близость Китая и беспошлинный ввоз делают автомобили доступными для всех, обычная стоимость в пределах 5-10 тыс. дол. Два года назад по курсу 8 это было круто! Да, машины бэушные, но в очень хорошем состоянии, даже отличном, потому авто не является здесь признаком успешности и состоятельности, и бывало, странно было видеть киргиза с полным ртом золотых зубов на шикарном, преотличнейшем Мерсе. Над машинами здесь не трясутся от слова совсем, скачут на них по горам как горные козлы, брюхами ползают по камням, переезжают нехилые речки вброд и совершенно не парятся – через 3-4 года просто покупают новую
Но помимо собственно киргизских блюд, на местную кухню оказало большое влияние соседство с другими народами и народностями, и в частности, с Китаем.
Но вернемся к нашему юрточному городку. На его территории действуют три запрета: запрет на алкоголь, наркотики и отсутствие толерантности. Ну, заодно и мясо, поскольку духовный центр. То есть кухня была исключительно вегетарианская. Но какая же это была кухня! Если бы я не знала наверняка, ни за что бы не догадалась, что во многих блюдах мяса нет вообще! Котлеты из гороха, которые не отличишь от мясных! Салаты из огурцов, но в каком-то таком соусе, что и не скажешь ни за что, что это огурцы! Супы из маша зеленого и коричневого со специями, супы, которые тают во рту. Плюс – куча блюд, которые просто ставили в тупик и по внешнему виду, и по необычному вкусу. До сих пор с тоской я пытаюсь найти на просторах интернета аналоги рецептов тех блюд, которые нам готовили местные повара. Беда в том, что многих ингредиентов у нас просто невозможно купить, как пресловутую гречку и черный хлеб в магазинах Америки или Европы.
Но кое-что мы оттуда привезли. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом исключительно простого и быстрого блюда, которое можно варьировать по-разному, в зависимости от содержания холодильника. Выглядит оно нарядно и празднично. Основа – китайская. Изюминка – индийская. Если кто не знает – китайцы готовят овощи иначе чем мы: они их очень быстро жарят на сильном огне, в результате овощи получаются не унылыми и печально-дряблыми, а выходят задорные, бодрые и сочные. Как учили меня, китайские овощи нужно готовить легко, изящно и молниеносно. Важно, чтобы снаружи образовалась легкая корочка, сохраняющая все соки и витамины внутри.
Итак, на конкурс я взяла то, что было под рукой в холодильнике:
жменьку капусты,
жменьку спаржевой фасоли
небольшую морковку
один перец
+ соевый соус, + индийская специя Гарам-масала.
и масло подсолнечное – 2 ст.л.
Я решила подать овощи с рисом, но с картошкой, и пюре, и просто кусочками, тоже отлично, как и с макаронами. Сразу ставим вариться рис.
Овощи режем средними кусками, капусту можно рвать руками, главное – чтобы было плоско. Ставим на огонь вок, у кого нет – сковородку с тонкими стенками.
Разогреваем максимально сильно, насколько возможно, и быстро кидаем овощи друг за другом. Вначале капусту, полминуты... Вот фото с табличкой, но у пылающей сковороды тяжко держать руку с бумажкой(
...следом морковку, еще полминуты...
...следом фасоль и перец. Мешаем непрерывно, еще около минуты...
...быстро вливаем соевый соус по вкусу и посыпаем гарам-масалой тоже по вкусу. И сразу же снимаем с огня
По вкусу в данном случае означает: степень солености регулируем только соевым соусом. Специей регулируем степень экзотичности. Кто-то любит совсем легкий намек, кто-то любит, чтоб было ядрено.
Для вегетарианцев – можно добавить тофу в конце. Для любителей солено-сладких вкусов можно добавить в самом конце ложку меда, мы зимой часто так делаем.
Овощи не обязательно брать именно эти, все, что завалялось в холодильнике и вы не знаете, куда бы это использовать, пускайте в ход. Сочетать можно все, что угодно: капусту и морковку, спаржу и перец, капусту и перец, морковку и спаржу, можно туда же сыпануть и любые бобовые. Хотя разноцветные овощи смотрятся красивей и аппетитней. В холодном виде настаивается и тоже идет на ура.
Кое-кто уже готов дегустировать))
Одобряет))
Готовится ооочень быстро, а некоторые мясоедные мужчины, не будем показывать пальцами (с), едят такой рис с овощами даже без мяса!)
Спасибо всем, кто осилил и приятного аппетита тем, кто решится попробовать)
polivalka 17 августа 2016, 18:21
класс!очень интересно подан рецепт!
selia 17 августа 2016, 18:44
Спасибо) хотелось передать атмосферу))
mariana__ 17 августа 2016, 18:33
А я ще думала в мене багато тексту в рецепті...
Цікаво
selia 17 августа 2016, 18:42
))
KNata 17 августа 2016, 18:35
А эту индийскую экзотику чем-то более доступным можно заменить?
Sanechka 17 августа 2016, 18:54
Тоже хотела спросить про специю) это обязательно?
selia 17 августа 2016, 18:57
Нет-нет, там основная нота совсем другая, в гарам-масала упор на пряности. По большому счету, можно взять только перец черный, корицу и гвоздику. Если найдете мускатный орех и кардамон, совсем хорошо будет)
selia 17 августа 2016, 19:02
Sanechka, без специй это будут просто овощи по-китайски, можно и без специи, но это два совершенно разных блюда. Если совсем никак, то добавьте как писала выше, черный перец, гвоздику и корицу.
EShvetz 17 августа 2016, 18:59
Лайк!!!:)
EShvetz 17 августа 2016, 19:37
Я оставила открытой страничку и буду ещё перечитывать :)
selia 17 августа 2016, 20:05
Моей маме очень приятно это читать)) потому что я выкинула половину фотографий и треть текста))))
EShvetz 17 августа 2016, 20:06
Мамочке привет и спасибо :) это очень интересно!
Lifeline 17 августа 2016, 19:13
Маленький м'ясоїд мене покорив )) в мене теж такий тут бігає)) лайк ;)
selia 17 августа 2016, 19:47
Дякуємо дуже!) привіт вашому м'ясоїду від нашого))
Aneshka 17 августа 2016, 19:22 1
Спасибо за экскурсию и рецепт!
selia 17 августа 2016, 19:47
Спасибо, что дочитали до конца!)
JuliaAmalia 17 августа 2016, 20:12
Ооо, хоть один не вредный рецепт, пошла готовит ь, я в Киргизии каждое лето в детстве проводила, пока бабушка не переехала в Германию;) а их курт, нечто, аналогов не существует
selia 17 августа 2016, 20:31
Спасибо! Китайский способ готовки овощей в самом деле в разы полезней и вкусней, жаль, что у нас в Украине не слишком популярен такой подход к готовке. Мама передает Вам привет! Она родилась в Бишкеке, а ее родители сейчас живут совсем рядом с Вами - в Энергодаре ))
JuliaAmalia 17 августа 2016, 21:03
Маме вашей лучшие пожелания! Дедушка мой родом из Башкирии, бабушка по папиной линии жила в Киргизии, ну а мы из Казахстана
Sanderlei 17 августа 2016, 21:30
Как здорово вы описали Киргизию!!! Захотелось в эти оранжевые горы с лепешкой в руках!!!)))
selia 17 августа 2016, 23:49
Киргизия - это как Беларусь, только с легким мусульманским налетом. А в целом очень сонная, медленная и солнечная страна с недооцененным туристическим потенциалом и совковым послевкусием. И еще после наших лесов и рек незагаженность киргизской природы воспринимается с удивлением, переходящим в восторг, ну очень чисто! Поэтому если будет получаться, поезжайте туда обязательно))
Sanderlei 18 августа 2016, 13:01
о да... мечты... вряд ли)
Elenn 17 августа 2016, 21:30
Колоритно.
selia 17 августа 2016, 23:49
Спасибо, очень хотелось передать атмосферу! )
ElenaPre 17 августа 2016, 22:59
Спасибо, интересно очень!
selia 17 августа 2016, 23:33
Мы рады, что понравилось, спасибо!)
Sophia_125 19 августа 2016, 10:16
спасибо за чудесные фото и рецепт. очень интересно было увидеть Киргизию
selia 19 августа 2016, 16:41
София, спасибо большое! И что дочитали)
MamaLina 4 сентября 2016, 17:34
А морковка и спаржа у Вас замороженные?
selia 4 сентября 2016, 17:58
морковка свежая, спаржа нашлась в морозилке)