Почему трескаются кексы при выпечке?

Сегодня пекла две партии, одну ставила в холодную духовку, вторую в разргретую, каждый раз получается так.

В чём проблема?

Состав:

Сметана - 250 гр.

Яйца 2 шт.

Сахар - 150 гр.

Мука - 300 гр.

Разрыхлитель - 10 гр.

Изюм - 50 гр.

Темы: Дім і побут

44 комментария

  • maksim 31 января 2021, 22:43 2

    На вид отлично . Сверху пудрой и красота

  • 3 комментария
  • maksim 31 января 2021, 22:49

    @Natalinka Сейчас бы с молоком только так бы бахнула штук 5 ))

  • Natalinka 31 января 2021, 23:13

    @maksim Эх, я худею, пару штук схомячила, больше ни-ни.

  • Olechka_Kushnir1987 1 февраля 2021, 00:05

    @Natalinka Рецепт такой, пузырьки воздуха лопают и создают трещины.
    Так же как и бисквиты, есть выдувает вверх шапку и трещины,а есть рецепты по ним все ровненько и без трещин

  • LuLuda 31 января 2021, 22:45 1

    томили при 180?

  • Natalinka 31 января 2021, 22:45

    Да.

  • Tatiana_J 31 января 2021, 22:50 1

    Так работает разрыхлитель, сильно буйный у Вас)) можно пробовать немного меньше на пару грамм, только именно этой фирмы, что Вы брали

  • Natalinka 31 января 2021, 23:13

    Спасибо)

  • denika1115 31 января 2021, 23:02 8

    Потому ,что у вас,, правильные,, кексы как и должны быть!!это за счет тяжелого, сдобного состава!вот если не трескаются, уже не кексы..

  • 1 комментарий
  • Natalinka 31 января 2021, 23:14 1

    Спасибо, так и буду думать.

  • il_sole 1 февраля 2021, 06:47 1

    + те, что не трескаются - это маффины. А кексы должны быть такими как на фото

  • Svetlaja 1 февраля 2021, 20:22

    Совершенно верно. Кексы такими и должны быть.

  • Riina 31 января 2021, 23:10

    Мне кажется, что края схватились, а серединка была еще сыра и разрыхлитель дальше делал свое дело. Может попробовать еще держать в духовке минут 10 при 120С?
    Но девочки правы, на вид ням-ням))

  • 1 комментарий
  • Olechka_Kushnir1987 1 февраля 2021, 00:06

    А не подсушит их при 120?

  • Riina 1 февраля 2021, 00:45

    @Olechka_Kushnir1987 Я не знаю, но в многих рецептах сырников видела такое примечание - 20 минут при 120 и 40-60 минут при 180

  • Riina 1 февраля 2021, 00:47

    @Riina А тесто кексов похоже на сырную массу. Тоже жидкое, с содой, жирное и много сахара.

  • winograd 1 февраля 2021, 07:47

    Выпекали сколько минут?

  • Natalinka 1 февраля 2021, 08:18

    Около 30 мин.

  • Scally 1 февраля 2021, 08:20

    У меня так же( в пекарне возле дома тоже через один потресканные, значит так надо. Я если их куда то готовлю, то делаю с белой шапочкой как на пасху и присыпкой цветной

  • Ludaluda 1 февраля 2021, 09:02

    Всеода на сметане или кислом молоке такие,а вот на йогурте или свежем молоке ровные,но эти по вкусу лучше,такие люблю больше,бывает такую большую горку выдует еще,вообще класс.Все,сегодня у меня кексы)))

  • Violettochka 1 февраля 2021, 10:19

    здравствуйте, напишите пожалуйста, рецепт как Вы делаете кексы на кефире . спасибо)

  • Ludaluda 1 февраля 2021, 12:55

    @Violettochka 3яйца,1стак сахара,150грн маргарина(растопить),1стак кефира,1/2ч.ложки соды,3стакана муки,изюм
    Наполнить формы до половины,выпекать при т.180'С

  • Uliana5577 1 февраля 2021, 10:33

    У меня в силиконовой форме не трескаються
    Плюс я делаю на кефире,ну и может из за того что я туда вышеньки тыкаю)))

  • 1 комментарий
  • Natalinka 1 февраля 2021, 15:14

    @Uliana5577 Они выглядят как печеньки, не высокие?

  • Uliana5577 1 февраля 2021, 15:22

    @Natalinka Ну форма см 6 в висоту,я 1/3 форму ставлю ,піднімається вище форми

  • katri123 3 февраля 2021, 16:41

    Дайте рецепт, пожалуйста

  • Oksik_2016 1 февраля 2021, 10:43 2

    Мой преподаватель по кондитере говорила - Что кексы не потрескались , а расцвели кексы , кексы такие и должны .
    быть!
    Так что у вас всё получилось ))

  • Natalinka 1 февраля 2021, 15:14

    Спасибо)

  • Alenochka007 1 февраля 2021, 12:45

    Здравствуйте. Можете пожалуйста подробнее поделиться рецептом)

  • 3 комментария
  • Uliana5577 1 февраля 2021, 15:24

    @Natalinka Кстаті я ще вливаю олію,може і ви попробуйте 1ст.л
    Рецкат як ваш,тільки сметану на кефір і ізюм на фрукти

  • Alenochka007 1 февраля 2021, 15:24

    @Natalinka Спасибо)

  • Uliana5577 1 февраля 2021, 15:24

    @Uliana5577 Рецкат ===рецепт

  • Funtick 1 февраля 2021, 22:55

    Я приловчилась печь вначале 20 минут на нижнем подогреве, а когда взойдут хорошо, то переключаю на верх+низ и допекаю 10 мин. мне так больше нравится, чем сразу на верх-низ. Но и рецепт у меня другой, без кисломолочки, но много яиц и масла.

  • Funtick 1 февраля 2021, 22:56

    Вот такие я делаю чаще всего https://forum.say7.info/topic7413.html

  • Marusia2002 2 февраля 2021, 17:11

    Автор, какую сметану используете? Я тоже хочу такие.

  • Natalinka 2 февраля 2021, 18:36 1

    Любую. В данном случае 15%.

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб