Я очень люблю сырники. В Турции нет нормального творога, поэтому отрываюсь я только в Украине. Бывали дни, когда я могла есть сырники два раза в день. Это просто чтобы вы понимали степень увлечения :joy:
Раньше я готовила сырники по маминому рецепту плюс-минус. Творог, яйца, мука, все как обычно. Получалось неплохо. Но не удавалось достичь плотной творожной структуры, как в любимых кафе.
И вот подруга провела мне мастер-класс. И теперь я тоже умею делать сырники максимально творожные, без яиц и с минимумом муки.
Продукты:
Нужен творог в бумажных пачках. Я беру 5% Яготинский или Славяночка, какой попадется.
Муки — 10% от творога. То есть, если творога 200 г, муки 20. Плюс немного на обваливание. У меня 180 г на одного.
Сахар я не добавляю вообще. Но можно добавить чайную ложку. Важно помнить, что сахар течет и требует больше муки.
Жарить на растительном масле. У меня кокосовое.
Хорошая сковородка.
Способ приготовления:
Творог и муку переминаем вилкой или ложкой. Максимально быстро. Для больших объемов читала про использование толкушки для картошки.
Потом можно или просто выложить массу на доску и распластать лепешку, или лучше аккуратно скатать колбаску.
Массу разделить на части или порезать колбаску на шайбы. Тут надо поэкспериментировать. Например, подруга делает высокие сырники, бочечки. Мне больше нравятся более плоские.
Теперь каждый сырник подравнять ножом. Это быстро: пару раз приплюснуть, и пару раз прокрутить, используя плоскую сторону ножа.
Разогреть сковороду, добавить масло, выложить сырники.
Кокосовое масло не горит и вкусно пахнет. Но и просто растительное подойдет. На сливочном у меня не получилось.
Обжарить на огне побольше с одной стороны, перевернуть, уменьшить огонь и поджарить с другой стороны. Минуты 2 на одну сторону, минут 5 на вторую.
Можно накрыть, можно не накрывать.
Приятного аппетита!
Nik87 22 января 2021, 11:58 10
Для меня вообще не понятны сырники с мукой.
Я делаю только с манкой. И яйца обязательно. Когда манка набухает то их можно вырабатывать руками. Консистенция плотная.
H_elga 22 января 2021, 18:29
Вот я не люблю прям сильно разминать творог, люблю кусочки )) и тоже беру в брикетах, ну или домашний
Klubnichno 23 января 2021, 07:26
Отличная идея!А при какой температуре и как долго их необходимо выпекать?
Ksenya 23 января 2021, 08:19
Около 170-180. Может полчаса. Я смотрю на готовность. Они получаются очень нежные.
Grechanka 22 января 2021, 12:18 5
Спасибо)
П.С.Я их могу есть и три раза в день))
zueva 22 января 2021, 13:50
:joy:
Viktoria3103 22 января 2021, 18:39
+
Tatiana_J 22 января 2021, 22:58 1
А я ем пока не закончатся)) любые с манкой, мукой все равно)
maksim 22 января 2021, 12:36
Убили наповал
maksim 22 января 2021, 12:37
Варенье какое?
zueva 22 января 2021, 13:50 1
Смородиновое :yum: Мое любимое сочетание с детства — сметана и смородиновое.
maksim 22 января 2021, 15:27
И мое )) вкуснятина !! :heart::heart:
Panda 22 января 2021, 12:47 2
Обязательно попробую!
Очень люблю сырники:yum:
Яйца пашот благодаря Вам научилась и делаю очень часто.
Спасибо:tulip:
mamasya95 22 января 2021, 13:10
Я тоже большой поклонник сырников. С манкой не люблю, мне всегда почему то кажется, что манка крадёт вкус исходного продукта). Но добавляю одно яйцо, если творога не больше 400 грн приблизительно. А ещё обожаю ленивые вареники!!!
Brusnyca 22 января 2021, 13:17
А почему без яиц лучше? Я не любитель сырников, но может, как раз из-за того, что неумела их готовить?
zueva 22 января 2021, 13:49 1
Так меньше муки надо, получается именно творожный вкус.
MARINA_ZELENSKAYA 22 января 2021, 14:01 2
Я с Вами))) Сырники могу есть каждый день. В творог добавляю только желток. На 600 грамм творога - 2 желтка. Сахар не добавляю. Добавляю только чуть ванилина.
zueva 22 января 2021, 20:04
С желтком хорошая идея!
MARINA_ZELENSKAYA 22 января 2021, 23:33
точно так же ,только желтки добавляю в котлеты, фрикадельки, тефтели. Без белков - мягче.
Ksanna 22 января 2021, 14:03 4
А можно фото разломанный сырник, я что-то не понимаю, получается, что в тесте кроме творога ничего нет, т.е. это поджаренный творог?
zueva 22 января 2021, 15:02
Добавлю в следующий раз. В общем, да, поджаренный творог :)
Nezzabudka 22 января 2021, 14:27 1
До недавнего времени тоже делала с яйцами. А потом попался рецепт примерно как Ваш - и я влюбилась. Теперь только так.
Kaseta 22 января 2021, 14:45
Класс, спасибо, тогда можно не сильно зажаривать, меня всегда смущает недожаренность яиц)) молчу про сырые))
marivanka 22 января 2021, 15:00
Интересно)) попробую без яиц )) мои любят когда я добавляю цедру апельсина и изюм ( можно вяленую клюкву)
zueva 22 января 2021, 17:04
С цедрой классная идея! Изюм и клюкву тоже люблю
DvornikS 22 января 2021, 16:16 1
Делаю с яйцом и мукой,классика.
Всегда отличные,не забитые.
Просто много яиц не даю.
На 400-500 гр творога 1 яйцо и немного муки,и сахара ванильного.
zueva 22 января 2021, 17:04
Ну вот и я так делала, а потом попробовала совсем без - и огонь!
Vetochka75 22 января 2021, 16:33 1
Обожаю сырники. А ещё больше смородиновый джем. Спасибо, понравилась форма. Попробую.
seveneleven 22 января 2021, 16:35 2
Мммм))) иду ка я за творогом)))
Pon4ik 22 января 2021, 18:57 1
Какие красавчики! Всегда восхищалась таким ровненьким сырникам,а оказывается так просто их делать)
Спасибо!
zueva 22 января 2021, 20:05 1
Эти еще не очень вышли. Подруга моя вообще делает образцово-ресторанные. Я каждый раз любуюсь
Olga_Shoymar 22 января 2021, 19:15 2
Я мама ленивая, мои любят просто творог с сухофруктами или с ложкой меда. ;)
zueva 22 января 2021, 20:07
Та я своих тоже не сказать, чтоб баловала :) Но сама люблю очень, поэтому, пока в командировке, балую себя :)
Natutka 22 января 2021, 19:35 1
Завтра утром, вооружившись рецептом, попробую) спасибо! Есть малиновое варенье)
Annella 22 января 2021, 21:02
Я люблю сырники с рисовой мукой. И творог взбиваю миксером. Получается однородная консистенция и мука не чувствуется вообще
Lepestok 22 января 2021, 21:39
Творог, рисове борошно, яйця, цукор, і тоді все разом взбиваєте? Чи тільки творог?
Annella 23 января 2021, 14:08
Я делаю на глаз,но примерно на 0.5 кг творога 1 яйцо и 2-3 ложки сахара взбивают до однородности,а потом ложкой добавляю 2-3 ложки рисовой муки и уже ложкой вымешиваю. Масса должна быть такой,чтобы можно было слепить сырник(я мокрыми руками леплю коробочки и приплюскиваю). Обваливаю тоже в рисовой муке. По настроению могу внутрь спрятать кусочек черного шоколада,очень вкусно получается)))
Annella 23 января 2021, 14:09
Муки может понадобится больше,или меньше,смотря на сколько мокрый творог.
Nata_Ch 23 января 2021, 11:46
Я вместо муки добавляю кукурузный крахмал :)
Но 1 яйцо обязательно.
miros_ya 23 апреля 2021, 14:44
З домашнього сиру вийде не те?
zueva 26 апреля 2021, 10:19
Сложно точно сказать, но, думаю, должно выйти.