Питання до професійних кондитерів.

Дано : рецепт , де 50/50 борошно та кукурудзяний крохмаль.

Питання : чи можна замінити кукурудзяний крохмаль на картопляний і як вплине така заміна на смак ?

Дякую.


Теги: кулинарные рецепты, кулинария, випчка, крохмаль

7 комментариев

  • Anastasiya 10 июля 2016, 10:52

    Это абсолютно разные вещи. Картофельным крахмалом не заменишь кукурузный.

  • Kohanocka 10 июля 2016, 11:07

    Тобто "пухнастості" не буде ? А то не хотілось ризикувати продуктами. Дякую.

  • Anastasiya 10 июля 2016, 18:56

    Совершенно верно, тесто не будет такое пушистое. Его можно добавлять, только если не 50/50.

  • bonita 10 июля 2016, 11:07

    Я заменяла))

  • illy2008 10 июля 2016, 11:09

    И я заменяла, в тесте разница в крахмалах несущественна. В кремах - да,кукурузный предпочтительней.

  • Nika_Polska 10 июля 2016, 11:12

    Можно попробовать, только картофельного надо взять раза в 2-1,5 меньше (по рецепту надо ориентироваться), картофельный крахмал более вязкий и выпечка может быть более "тугая". Но опять таки все зависит от рецепта, можно немножко отрегулировать количеством или качеством жидкости (жирность молока, сливок).

  • Kohanocka 11 июля 2016, 10:48

    Спробую, тільки по рецепту а ні молока , а ні вершків. З "рідкого " тільки яйця.

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб