Настоящий чизкейк обязательно стоит попробовать хотя бы раз. У нас под видом чизкейков продают все, что угодно - запеканки, суфле, птичье молоко. Правильный чизкейк делают из сыра "Филадельфия" или аналогов.
В Турции в Старбаксе я влюбилась в чизкейк с белым щоколадом и малиной и заказывала его каждый раз. В Укарине я просторадала без него почти два месяца и, наконец-то, решилась приготовить.
Лавировала между рецептом Джейми Оливера и рецептом из журнала Гастроном.
Получилось вкусно, как в Старбаксе. Обязательно приготовлю снова.
Продукты:
- мягкий сливочный сыр (Филадельфия, Крем Бонжур, Творожный Президент) - 600 г
- 300 г сметаны
- 3 яйца
- 100 г сахара
- 1 белая шоколадка
- 2 столовых ложки лимонного сока
- 50 г бейлиса (необязательно)
- 250 г шоколадного песочного печенья
- 75 г сливочного масла
- малиновый или клубничный джем без косточек
Приготовление:
1. Печенье перетираем блендером в песок. Вымешиваем с размягченным маслом. У меня лучше всего получилось мешать руками. Вымешиваем до однородности.
2. Форму для выпечки застелить пергаментным кругом, стенки - лентой из пергамента. Высыпать в форму печенье и равномерно утромбовать.
3. Духовку разогреть на 180 градусов и на 10 минут поставить туда форму с печеньем. Достать, отставить, чтобы остыла.
4. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Дать остыть до комнатной температуры.
5. В большой миске смешать сыр, сметану и сахар. Хорошо взбить до растворения сахара. Затем по одному вбить яйца. Добавить лимонный сок, бейлис и растопленный шоколад. Хорошо перемешать.
6. Аккуратно вылить массу на основу в форме.
7. Чтобы получить такой узор, набираем в кондитерский шприц или в пакетик с маленькой дырочкой джем, аккуратно рисуем им круги на массе. Ножом проводим неглубокие линии от края к центру.
8. В духовку ставим миску с кипятком. Прямо на миску или на решетку над миской - как получится - ставим нашу форму с чизкейком.
Выпекаем 1 час, не открывая духовку. Через час выключаем. Даем постоять в духовке еще минут 40. Потом достаем, даем остыть и отправляем в холодильник минимум на 4 часа.
Сокращать это время не стоит. Я нетерпеливо таскала кусочки на всем протяжении. Самые вкусные были на утро.
Вот разрез, но уже немного помятый после транспортировки:
Приятного аппетита!