Привет. Решила поделиться своими секретами в приготовлении нежнейшего бисквита. Знаю, что у некоторых с ним "не лады", может, поможет. Итак, начнем-с.
Печь будем стандартный бисквит на 6 яиц и выпекать из него разные вкуськи в силиконовых формочках.
Наши 6 яиц. Я всегда беру Гулливер. Они большие, в них много белка и желтущий желток)) И самое главное-они должны быть вынуты из холодильника. В другом случае белок не взобьется быстро.
Достаем емкость, ставим на нее разделитель яйков. Проверим и убедимся, что емкость супер сухая. Ни капли воды не должно быть.
Отделяем белки от желтков.
Берем супер сухую посудину и в нее сгружаем разделенные белки. Секрета два: ни в жизнь не уронить в посудину ни каплю воды, ни каплю желтка. Если будет или то, или другое, или все вместе, бисквит никогда не поднимется. Можно смело делать безе и забыть про бисквит.
Получается такая красота. Желтки отставляем в сторону, принимаемся за белки.
Добавляем в белки соль, начинаем взбивать. Секунд пять взбиваю на малых оборотах, потом разгоняю до максимума. Секрет: миксер держим стационарно ближе к стенке миски, а саму миску вращаем против часовой стрелки довольно быстро, как сможете.
Через 30 секунд должно быть так
Через 40 секунд так
Через минуты две на венчике должна появится такая шапка
Взбитый белок выглядит вот так. Когда белок начнет "наворачиваться" на венчики отставать от стенки миски - готово.
И самое главное, в миске при наклоне не должен течь. Стоять шапкой.
Ну и на венчике не опадать
Берем стакан сахара и по две-три ложки добавляем в бисквит. Добавили-прокрутили, еще раз добавили.
Клевые рожки, правда? )))))
После сахара в два-три захода таким же образом добавляем желтки
Получается такая гладкая и приятная глазу масса
Желтенькая
и жидковатая по сравнению со взбитым белком. На этой стадии я очень люблю пробовать))))) И не только я ))))
Берем стакан муки и какао. Можно и без какао, тогда добавляем ровно стакан. с какао идет 5 ст. ложек с горкой плюс ложка столовая какао.
Секрет: нужно помыть миксер и убрать. Вымешиваем муку АККУРАТНО и НЕЖНО, не спеша!, столовой ложкой, как бы подгребая тесто сверху вниз. Если развить скорость и начать мешать интенсивно, на выходе можно получить каку редкую, которая не поднимется и можно будет ею гвозди забивать.
Должны появляться такие рваные пузырьки
Значит, мы все делаем верно. Тесто приобретает постепенно густоту и тяжесть и цвет какао.
Такая булька))) типа шпиЁн))))
ну вот, на выходе получается тесто типа туда добавили абрикосового варенья. Такого цвета. Жидковатое.
Поднятое в раз10 от начального объема
Берем формочки
в тарелку (клевая, правда, сама не могу)) наливаем масла, смазываем кисточку (Сашину любимую) и смазываем форму
Тщательно и в каждой складочке
Заполняем на 2/3, хотя можно и полностью, если любите пухляки.
Ложкой чайной выкладываем. Так удобнее.
Все формочки заполнены
Повидло уложено
и в печь предварительно очень горячую на минут 15-20! Берем Барни
Заполняем на всю, помогая пальцем
Так удобнее
А в это время....
Барни заполнены
Вынимаем красавцев из духовки.
Перестаралась малехо))) Даем остыть.
Поддеваем ложкой края
и выдавливаем, разворачивая края.
Получается мыть нужно тщательно и дооолго
Выходит довольно высокенькое пирожное.
Буквы почти удались))))))
Структура должна быть очень пористая. Бисквит получился очень вкусным, невероятно мягким и тающим во рту.
Ну а мне в подарок вот что досталось(((( каааакаа)))
А в это время....
Мне помогали усиленно)))
Барни очень хорошо поднялись и пропеклись.
Попки повыставляли тут))))))
Секрет: не поддеваем ложкой края (я так Барни перепортила чуток), а надавливаем на края формы, как бы оттягивая их вниз.
Красотульки) Первые два я перепортила чуток)
но в целом результатом довольна
Даже мордаху видно
А напоследок я скажуууу....
Спасибо всем, кто дочитал-досмотрел. От себя скажу, что я не кулинар - шеф-кухар, но бисквиты у меня получаются всегда. Не поверю и не верю, что не разделяя белки и желтки, получается такой бисквит. такого быть не может. я пробовала пару раз. совсем не то. не скажу, что кака, но сооовсем не то. спорить не буду.
Надеюсь, что такой длинный МК поможет кому-то в освоении мастерства))
Сладеньких вам прирожных)))))))
EleNa_Romashkina 20 декабря 2013, 16:23
Спасибо за рецепт, только что отправила в духовку - сижу не дышу...Мама моя шикарные бисквиты выпекает,а у меня видимо руки не из того места((Но прочитав Ваш рецепт,решила попытать счастья еще раз) Выпеку-отпишусь. Еще раз спасибо
Tata_original 20 декабря 2013, 16:33
у меня тоже дыхание спирало, когда я его пекла в первые разы/) не волнуйьесь, по этому рецепту напекло полклумбы) должно получиться! и даже новички пекли) смелее) дышите)
EleNa_Romashkina 20 декабря 2013, 16:36
я тут с 2011, и раньше в клуб не заглядывала, а тут оказывается так вкусно,тепло и душевно)
Tata_original 20 декабря 2013, 16:37
оставайтесь с нами) у нас тут дууууже добрЭ))
VanilnoeNebo 20 декабря 2013, 16:30 1
Тпта,при какой температуре выпекаете?дублирую свой вопрос)уже задавала))
Tata_original 20 декабря 2013, 16:38
спасибо) буду знать!!!
VanilnoeNebo 20 декабря 2013, 16:39
))а у вас всё выходит отменно,мои размышления на вашу практику никак не повлияют))ваш бисквит-всем бисквитам бисквит..это я для себя примечания делаю))ну,может ещё кому пригодится)
Tata_original 20 декабря 2013, 16:48 1
можно и на ты)))
EleNa_Romashkina 20 декабря 2013, 16:40 1
подгорел((((((((((((но вроде не падает,вернее чуть-чуть упал((((что теперь с ним делать? посрезать низ? я из него тортик буду делать(
Tata_original 20 декабря 2013, 16:53
))))) просто духовка у мну допотопная)
VanilnoeNebo 20 декабря 2013, 16:54
у мну не допотопная,но в моих умелых руках она часто превращается в оружие убийства продуктов))
Tata_original 20 декабря 2013, 17:02
и у меня тоже)))
ами 7 января 2014, 10:08
Скажите пожалуйста а с какао сколько муки добовляете и сколько ккакако?
Tata_original 24 октября 2014, 11:48
на глаз кладу, если актуально :)))
Tanyaverhovec 18 марта 2014, 17:11
Спасибо за подробный рецепт, только по нему у меня получается бисквит и уже первый раз!
Marik 29 марта 2014, 20:25
Тата, огромное спасибо! Я наконец-то сделала этих мишек! Только какао не положила, а начинку сделала из кусочков шоколадных конфет, такая гладенькая мордаха и пузико получились, дочка уже съела своего, я пошла нямкать.
AnnaE 5 января 2015, 18:37
Подскажите, а без миксера можно обойтись? У меня только комбайн
Tata_original 31 января 2015, 14:16
я блендером тоже взбивала, норм получалось. главное, чтоб вышла нужная консистенция
EleNa_Romashkina 31 января 2015, 13:43
Тата,спросю,а заодно подниму темку вверх)чтоб все знали как печь бисквит))Купила себе наконец то термометр...показывает 220 бисквит там уже 20 минут,а верх бэлый,бэлый.Чего ж так?Ей Богу без термометра, на глаз было лучше.
Tata_original 31 января 2015, 14:17
без понятия, Лен. Может, времени мало. Ты Барни делаешь?
EleNa_Romashkina 31 января 2015, 16:04
Неа,у меня заказ))он большой.Пропекся но сидел там почти 40 минут!
KOT_BAUN 31 января 2015, 14:21
хм)я всю жизнь делаю так 6 яиц стакан сахара стакан муки ,белки отдельно от желтков и чтоб холодные были всегда отличный бисквит))
Комментарий удалён
Alinka_Polinka 6 июня 2015, 15:03
Спасибо за рецепт!
Irochka_Plombirochka 28 июля 2015, 18:10
Таточка,огромное-преогромное спасибо за МК!!!!
Впервые за много-много попыток испечь бисквит он у меня не упал! УРААААААА)))))))))))
Oksanaaa 31 декабря 2015, 12:59
Спасибо за бисквит. Сегодня буду готовить по вашему рецепту.
Tata_original 1 января 2016, 20:28
На здоровье :)
Nataly_Brovary 10 апреля 2016, 11:17
Тата, подскажите пожалуйста - яйца нужно заранее вынуть с холодильника или вынуть непосредственно перед тем, как взбивать? Я что-то не поняла(
Tata_original 10 апреля 2016, 12:46
холодные должны быть
Nataly_Brovary 10 апреля 2016, 16:02
спасибо=)
Elena31 1 октября 2017, 15:35
Спасибо!!!