Домашний майонез делаю не первый год по одному и тому же рецепту : яйцо, соль, лимонный сок, горчица, подсолнечное /оливковое масло + все это взбить блендером. Не получилось только один раз, когда посуда была мокрой. Всё , все остальные разы без проколов, рука набита, даже не задумывалась. Позавчера майонез вдруг не взбился вообще, образовалась жидкая субстанция. Я подумала, что пропустила где-то влагу - могла ногу блендера поставить на мокрое. Всё вымыла и высушила насухо. И опять не взбился. Продукты привычные, если верить упаковкам - свежие, технологию не нарушала. Но причина же есть, верно? Хочу её найти, а яйца и по пол бутылки масла выбрасывать не хочу :rolling_eyes: Прошу коллективный опытный разум, что ещё могло быть? :heart:
Yulia1986 26 апреля 2020, 16:21
У мене так було 2 рази. А ось останнього разу я психонула, бо шкода продуктів стало, і додала ще 1яйце. Все збилося чудово. Додам, що ніколи не контролювала температуру продуктів, олію вливаю зразу всю. Майонез роблю сама часто, завжди все ок.
JuliaLesnaya 26 апреля 2020, 16:50
Бачу, що таке буває. Дякую, буду знати, що можна спробувати врятувати. Так, щодо температури інгредієнтів та способу вливання олії, я також розумію, що справа не в цьому.
pansies 26 апреля 2020, 22:05
вчера тоже не получился)) второе яйцо не помогло... пришлось делать маффины)
Tanjushka 26 апреля 2020, 16:38
нiколи не контролюю температуру - завжди все ок. яйця домашнi.
JuliaLesnaya 26 апреля 2020, 16:54
В мене також бувають домашні, бувають магазинні, різниця трохи в кольорі може бути, та трохи насичений присмак від домашніх. Але також все виходило, до останнього разу)
Sanechka 26 апреля 2020, 16:57
Всегда делаю в поллитровой банке, как только беру литровую тоже жидкость))))
Если не вышло то беру поллитровую, туда яйцо горчица в общем всё потстандарту, и заливаю не маслом а той жидкой смесью которая не получилась
Oksanat 26 апреля 2020, 17:16 1
Точно!!!! Только в 0.5 банке, в литровой не вышло
Sanechka 26 апреля 2020, 17:20
Возможно дело в соотношении объема ножа блендера и окружающей поверхности .. я после пары раз не экспериментирую больше))
JuliaLesnaya 26 апреля 2020, 18:16
Вот казалось бы, банка))). Я делаю в одной и той же ёмкости, кстати, так получается, удобнее всего в родной чаше, я делаю на 200 мл масла и одно яйцо всегда.
Natalka_ 26 апреля 2020, 17:34
Делаю по рецепту Бониты, майонез получается просто класс. Не знаю выкладывала ли она рецепт на кашалоте, но в инстаграмм точно есть.
JuliaLesnaya 26 апреля 2020, 18:17
Спасибо, меня мой рецепт устраивает, но у Бониты тоже посмотрю. Интересно. Может и видела.
rozetka 26 апреля 2020, 18:03
https://www.youtube.com/watch?v=V-IeD-G-woM
JuliaLesnaya 26 апреля 2020, 18:22
Спасибо, да, теперь буду знать, что выливать не нужно. Кстати, моя не получившаяся масса не была похожа на ту, что на видео, она была похожа на однородной майонез, только жидкий. Прямо бери и технолога в тему ищи))))
AngelinaNikitina 26 апреля 2020, 19:14
bonitavkusnoo Майонез за минуту. Листаем карусель и смотрим видео
Кого смущают сырые яйца, рецепт надо поискать другой. А кто такой как я, приступим:joy:
На выходе мы получаем примерно 200 гр майонеза. Для большего количества лучше готовить этапам, а не увеличивать все в пару раз.
150 г растительного масла
1 яйцо
1 ст л лимонного сока
1/4 ч л соли
1/2 ч л сахара
1 ч л горчицы (в зависимости от остроты)
Берём банку, шириной немного больше чем погружной блендер.
Наливаем туда масло, затем лимонный сок, сахар, соль и яйцо (смотрите не повредить желток). Добавим горчицу, только не на желток. Опускаем блендер, что бы желток оказался внутри там где полости. Нажимаем кнопку, блендер не поднимаем. 5 секунд, ещё 5 секунд и вы увидите волшебство. Если масло застоялось сверху, блендер немного приподнимите и захватите его. В самом конце взбейте все вместе. Наш майонез готов, если надо, доведите до вкуса.
#майонез #домашниймайонез #соус #заправка #салат #кчаю #бутерброд #вторыеблюда #борщ #заготовки #блогерукраина
JuliaLesnaya 26 апреля 2020, 19:49
Отлично, все так и делаю, кроме сахара и первым идёт яйцо. . Горчица в любом случае заденет яйцо /желток, не подвергаю сомнению авторитет Бониты в этом нюансе, но этот рецепт давно в сети, и такие нюансы могут отличаться, а результат один в итоге.
Нашла тут темы, короче, у всех бывает эта ситуация рано или поздно, причины достеменно ник о так и не понял :rolling_eyes:
Yulya_Cherry 26 апреля 2020, 21:17
Как делаю я и всегда получается)
Яйца взбить блендером, потом тонкой струйкой масло, примерно половину,, потом соль, лимон и т.д, далее тонкой струйкой масло. Все)
Если у вас таки получилась жижа, поставьте ее в холодильник на час или два, потом снова взбейте блендером и наслаждайтесь густым майонезом)
Не благодарите))
JuliaLesnaya 27 апреля 2020, 10:57 1
Нет уж, благодарю! советы - это всегда полезно! :grin:
zorya 26 апреля 2020, 23:09
А я уже больше года делаю заправку к салатам из сметана+горчица+щепотка соли
По вкусу как майонез
your_style 27 апреля 2020, 09:59
я тоже делаю заправки разные,майонез вообще не покупаем.Еще вкусно с греческим йогуртом.Я делаю или сметана+горцица или сметана +томатная паста и немного чесночка,сметана+мелко нарезанная зелень,сметана +сыр на мелкую терку и немного чесночка,смотря куда)
JuliaLesnaya 27 апреля 2020, 11:00
Да, я тоже делаю такого плана заправки, мои майонез никто не ест, или крайне редко и то, случайно. Я сама йогурт из заквасок делаю, то обычный йогурт идёт вместо сметаны или чистый, или с зеленью+ огурчик, илл чеснок. могу и горчицу, но её мы тоже не очень любим. Мне горчицей нравится мясо мариновать)), а кушать редко.
Rosya 27 апреля 2020, 10:46
Яйца проблемньіе.Всегда трамбльі .если не свежие.
JuliaLesnaya 27 апреля 2020, 11:01
Все может быть, официально они свежие, но мы ж понимаем...
Комментарий удалён
Комментарий удалён
JuliaLesnaya 28 апреля 2020, 10:01
Бонита, я делаю практически, как Ваш, выше писали девочки. Только я сахар не добавляю. Это один из самых популярных рецептов домашнего майонеза в пучине вариантов. Прокол впервые за 4 года.
bonita 28 апреля 2020, 10:03
Блин случайно удалила, короче я написала ниже. Что жизнь боль:joy:
bonita 28 апреля 2020, 10:01
Может быть проблема в масле и в самой яйце.
bonita 28 апреля 2020, 10:06
Бывает же шо масло одно и тоже, а иногда как вода или ведёт себя странно. Я думаю проблема где-то в этом однозначно.
Я вот муку всегда брала одну в 5 кг пакете, в этот раз она странная такая, течёт прям тесто
JuliaLesnaya 28 апреля 2020, 10:06
Чтоб быть в чем-то уверенным, нынче нужно все самим производить, увы. Кажется, производители все обнаглели и удешевляют все, что только могут, и как могут (
Rosya 28 апреля 2020, 12:22
++++
Kalina 28 апреля 2020, 14:26
Если масло то же,то просто в холодильник пусть охладится и взбить, однажды добавила столовую ложку другого масла и загустел
sveta1989 3 июня 2020, 20:20
поставьте смесь в морозилку на 15 мин, потом все взбейте и вуаля, проверенно