Пасха 2020

Всем привет)

 

Предлагаю начинать потихоньку делиться рецептами паски и всем что с ними связано) 

Я например уже пекла экспериментальные паски новому рецепту. 3 года я в поисках идеального для себя по вкусу и текстуре. Люблю влажные,не сухие,но и в тоже время не "гливкие",чтоб к зубам не прилипали:joy:в этот раз я максимально приблизилась к цели) Делала на обычной муке с 10% содержанием белка,клейковина развилась хорошо,даже лучше чем ожидалось от муки такой силы. В планах панеттоне и прикуплена сильная мука для длительных замесов.  Вкладываю пару фоток и видосиков. Текстура ок,а вот во вкусе мне не хватило сладости. Поэтому с удовольствием послушаю ваши любимые,семейные рецепты:cherry_blossom: 

вот такое было жидкое,а потом собралось

Формовка самих куличей. Позже (буду дома) допишу формулу для расчета количества теста в форму ну и рецепт.

 

Формула:по ней вы сможете рассчитать сколько класть конкретно на свой размер формы,чтоб не сильно вылезли и чтоб была верхушка выше формы.

P.S  рецепт

Ингридиенты:

600 грамм темперированного в течении 30 минут молока

Дрожжи 30 грамм сухих или 90 грамм свежих

7 желтков

5 белков

400 грамм сахара

100 грамм топлёного сливочного масла (99%)

300 грамм сливочного масла 82%

12 грамм соли

1200 грамм муки

Ваниль

400 грамм изюма( цукаты),можно пьяный по желанию. Я настаивала на роме.

Опара:Желтки взбиваем с сахаром(200грамм) В молоке растворяем 15/45 грамм дрожжей,добавляем 200 грамм муки,вливаем взбитые желтки с сахаром и топленое сливочное масло.Выбраживаем 3-3.5 часа.

Замес: в опару добавляем взбитые с сахаром(оставшиеся 200 грамм) белки, 15/45 грамм дрожжей,соль,ваниль и оставшуюся муку(1000 грамм). В процессе замеса тесто не должно превышать температуру 25 градусов,так вы успеете развить клейковину притормозив дрожжи. Для поддержания температурного режима,перед замесом советую охладить муку и все ингридиенты. Особенно! Если замес будете делать тестомесом! Вымешивать до средней эластичности теста,на этом этапе оно уже практически не липнет к рукам,и добавляем частями 300 грамм сливочного масла. Если вымешиваете тестомесом,то масло прям из холодильника,если руками,то комнатной температуры.У кого железные нервы,вымешиваем до глютенового окна,не забываем про температуру! Можно охлаждать в процессе и опять вымешивать.В конце вмешиваем изюм.Отправляем наше тесто на брожение. Обминаем 3 раза каждый час.Формовка: выкладываем на стол,делим,округляем и кладём в формы. Расстаиваем по полной) часа 3 точно.Выпекаем при 175 градусах верх низ. До сухой лучины.Все)Это паски/куличи получаются в меру сладкие( на мой вкус мало сладкие,но тут на любителя) влажные,здоба не крошится, если вымешаете тесто хорошо и хорошо разовьёте клейковину,то внутри она будет прям отделяться волокнами,пористая,но не сухая.

Темы: Десерты и выпечка

LelDi

Опубликовано 9 марта 2020, 17:31

124 комментария

  • Bryunetka 9 марта 2020, 17:37 1

    Нашей семье больше всего понравились куличи из александрийского теста.

    • 4 комментария

  • Lolaya 10 марта 2020, 09:10

    @Olgitha Я теж печу вже кілька рокіа, бо це рецепт для ледачих. Але мінус що александрійські паски трохи кришаться. Але смачно. 1/4 порцію печу круглий рік просто булочки.

  • Madlen 10 марта 2020, 11:09

    @Lolaya Згодна на всі 100 про ледачих:joy: Мало того,що смачно,то ще й з малими дітьми реально місити і пекти.

  • Viktoriya 10 марта 2020, 14:28 1

    А вот мне не понравились(

  • Lisenok888 9 марта 2020, 17:39 3

    Краффин- теперь буду печь только такие

    • 20 комментариев

  • Lisenok888 26 марта 2020, 16:14

    @PoissonDeMer не спорю рецептов много, надо найти свой любимы) я нашла

  • Lisenok888 26 марта 2020, 16:16

    @Lisenok888 я всегда в тесто добавляю сметаки для влажности)

  • Lisenok888 26 марта 2020, 16:22

    @PoissonDeMer ну да, поэтому рецепту даже на видео видно что они у нее получились сухими.

  • Dastish 9 марта 2020, 17:43 13

    куличи на Руси
    мы в Украине живем

    • 5 комментариев

  • LelDi 9 марта 2020, 18:42 10

    @yulcha01 Та все норм,я исправила уже,для особо впечатлительных)
    Но если по делу,то к рецептуре это не применимо,они непереводимы. То что мы живём в Украине не мешает нам печь куличи,панетонне,варить спагетти и печь лазанью,а не лапшу. Как то так...

  • Danulia 9 марта 2020, 19:09 9

    На Руси как раз паски, а в России куличи

  • Elenika 10 марта 2020, 00:08

    @LelDi Панеттоне- это святое! Купила разных- красота и вкуснота:slight_smile:. А главное- всегда получаются:wink: Для меня- это находка, так как с дрожжами я так и не подружилась.

  • birdie_ 9 марта 2020, 17:55

    В прошлом году делала вот эти https://youtu.be/ofC9RkDv4QA
    В этом тоже их буду, мне очень понравились.

  • Davni 10 марта 2020, 11:51

    Мне вообще нравятся её рецепты, тоже буду пробовать такие)

  • Irochka_Plombirochka 9 марта 2020, 18:09 1

    https://kashalot.com/club/post-148365/
    Уже лет 5 реку по этому рецепту. Единственное, ещё добавляют кусочек тертого имбиря, аромат от него сказочный

  • LelDi 9 марта 2020, 18:19

    Ох,вот мне хочется тоже аромата. Вот не хватает мне чего то. У меня в этом рецепте и масло топленое и молоко темперированное,все как бы ароматное,но не хватает все равно в готовой паске. Изюм на Роме настаивала,ну как то не особо я слышала ром

  • Vladalitvin 10 марта 2020, 00:07

    @LelDi Я пеку кулич царский, очень мне понравился рецепт, выходит в меру влажное, я люблю именно влажное.

  • LelDi 10 марта 2020, 00:38

    @Vladalitvin Спасибо, погуглю. Я тоже не люблю сухие

  • teddi 9 марта 2020, 18:15

    На 40 желтков делала в позапрошлом году и пекла в печи у деда, безумно вкусно, но проблема была вымесить, долго и тяжело.

    • 9 комментариев

  • LelDi 10 марта 2020, 00:39

    @Vladalitvin Как пух не встречала,а вот крошащиеся да,режешь и крошатся

  • Ksenya 10 марта 2020, 11:52

    @LelDi Вы молодцы что печете сами и делитесь рецептами. Я паски не пеку. Зато могу порекомендовать те что пекут в Сильпо. Одни из самых вкусных.

  • LelDi 10 марта 2020, 21:54

    @Ksenya Спасибо) да,я в Сильпо брала,у них вобще выпечка вкусная)

  • laskass 9 марта 2020, 18:56

    Самый классный по рецепту Юли Лапич:thumbsup:. Огромное ей спасибо от меня за чудесный рецепт:kissing_heart:!!!

    • 3 комментария

  • Irochka_Plombirochka 9 марта 2020, 20:17

    @LanaZ Да, я пеку безе с орешками, мои уплетают с удовольствием. Ещё кто-то из девочек показывал бисквит на белках, но я не пробовала ни разу

  • Irochka_Plombirochka 9 марта 2020, 20:17

    @LelDi Она вмеру влажная, не сухая

  • UPSss 10 марта 2020, 10:27 1

    +++ обалденный рецепт. 3й год буду по этому рецепту печь

  • Pon4ik 9 марта 2020, 19:43

    http://www.fatadolce.com/pashalnyiy-kulich-s-izyumom-klassika/
    Выпекаю три года по рецепту Ариадны
    Только добралась цедру лимона и апельсина в тесто.
    Неизменно фурор от результата.
    Очень очень вкусно

  • koritsi11 9 марта 2020, 19:56

    Кожного року думаю, що треба заздалегідь 1-2 рецепти попробувати і вже на свята знати, як пекти. І щороку час вжух, я обвішана дітьми і роботою і біжу на базар вже хоч якусь купити посвятити) може цього року осилю)

  • LelDi 9 марта 2020, 20:03

    Знакомая история)))

  • Elenn 9 марта 2020, 20:10

    Спасибо. В избранное.

  • LelDi 9 марта 2020, 20:36

    Добавила рецепт)

  • Irochka_Plombirochka 9 марта 2020, 20:19

    Хочу в этом году на паннетоне замахнуться и страшно что-то))

  • LelDi 9 марта 2020, 20:36

    У меня есть рабочий рецепт,я поделюсь позже не много,постараюсь все тонкости рассказать.

  • Irochka_Plombirochka 9 марта 2020, 21:47 1

    @LelDi Буду благодарна!

  • Viktoriya 10 марта 2020, 14:30

    Пеку по Юлии Высоцкой , очень вкусно получается. Только больше сахара даю

  • Profesora 9 марта 2020, 23:05

    Спасибище большое! Это моя головная боль прямо.

    • 25 комментариев

  • Vladalitvin 10 марта 2020, 10:51

    @Profesora Ещё вспомнила, я добавляю только желтки, если белки оставлять, то тесто будет сухое, а я не люблю такого.

  • LelDi 10 марта 2020, 11:31

    @Vladalitvin Да,белки способствуют сухости

  • LelDi 10 марта 2020, 11:32

    @LelDi Я по рецепту прикинула,что сахара мне вот как раз как я хочу)

  • marrry 10 марта 2020, 07:34

    ооо как красиво) у мен рецепт мамы, ему триста лет. очень вкусные получаются.
    в прошлом году не пекла - беременная была и спала сутками напролёт. так грустно было потом... в этом году решила что буду печь обязательно.
    вы не боитесь новые рецепты пробовать? я так переживаю всегда, вдруг не получится...

  • LelDi 10 марта 2020, 08:49

    Не боюсь потому что не нашла ещё свой))) тоже переживаю конечно) сдоба это всегда волнительно))

  • Elena11 10 марта 2020, 09:03 1

    Уже много лет, пеку только по рецепту Lapich!
    Юличка, спасибо Тебе!
    Александрийская паска, вообще не зашла, сухая она для меня, и текстура не понравилась.

    • 2 комментария

  • LelDi 10 марта 2020, 11:33

    @Madlen У меня в этом году месяц экспериментов:wink: попробую,если не заморочливо тем более

  • Bryunetka 10 марта 2020, 13:10

    У меня тоже Александрийская получается не сухая.

  • Lolaya 11 марта 2020, 08:53

    @Bryunetka Не суха, але треба хороше масло, я беру домашнє але кладу чуть менше порції бо жирна виходить, додаю чуть більше рому і менше молока. Пасочки легесенькі, як пух але вони кришаться, тому хто любить плотну паску тим не сподобається. Це не саме смачне тісто, але воно саме просте і дешеве. До того не знаю, що можна зробити щоб паски не вдались) дитина зробить. Це головний плюс мабуть.

  • Elena11 10 марта 2020, 09:03 3

    Формула - огонь!

  • Комментарий удалён

  • LelDi 10 марта 2020, 09:07 2

    Для меня она стала спасением)) вечно проблемы,то не докладываю то перекладываю:face_with_monocle:

  • Viktoriya 10 марта 2020, 14:34 1

    Паннетоне по Юлии Высоцкой
    Крафин
    И пасхальные веночки
    Были у меня в прошлом году и в этом все то же будет. Все очень зашло) нямка

    Картинка

  • LelDi 10 марта 2020, 17:27

    Спасибо что поделились :heart_eyes: красивые:heart_eyes:

  • MaryMe 10 марта 2020, 15:27

    У меня свой любимый рецепт. Но всегда мне не хватало аромата, и я поняла какого. Идеальный запах теста для меня даёт натуральный экстракт ванили. Шоб аж прям ах! Ваш рецепт в избранное, спасибо :heart_eyes:

  • LelDi 10 марта 2020, 17:26

    Спасибо и вам) вы ваниль в стручках берете? Или жидкий?

  • MaryMe 10 марта 2020, 20:46

    @LelDi Жидкий, стручки так не пахнут. Дорого, но умопомрачительно)

  • Ingrid2017 10 марта 2020, 19:10

    Люблю печь по разным рецептам,но больше всего нашей семье понравились паннетоне от Ариадны).С удовольствием послушаю Ваш вариант их). Спасибо!

  • LelDi 10 марта 2020, 19:48 2

    И вам спасибо,что зашли) планирую на следующей неделе выкладывать:ok_hand:

  • Adora 22 марта 2020, 12:19 1

    А я очень люблю Пасхальный цветок по этому рецепту:
    https://gotovim-doma.ru/recipe/638-paskhalnyi-tsvetok
    Украшаю верхушку как пасху. Очень красиво получается!

  • Olenka_Fot 11 апреля 2020, 01:11

    Ну ты и матюкаешся я скажу! Обминать, темперируемое, клейковина!

  • LelDi 11 апреля 2020, 02:18

    :joy::joy::joy: из песни слов не выкинешь

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб