Штоллен.(дуже дякую bonita за натхнення)

Вітаю усіх з Новим 2020 роком.Нехай цей рік принесе здійснення усіх найзаповітніших мрій і спілкування тільки з позитивними людьми.

Переглядаючи конкурсні роботи кулінарного фестивалю,найбільше мені сподобався   і "вдохновив на подвиг" штоллен.Як вияснилося пізніше , і недарма,бо саме він і переміг.Дякую bonita за чудові фото і ту атмосферу свята,яку вам вдалося передати своїм постом.Вітаю з перемогою і бажаю,щоб ваша позитивна енергія і надалі переповнювала вас і всіх,кому ви її даруєте.

Свій штоллен я пекла трішки по іншому рецепту 22грудня.Вийшло 3шт.Один зїли майже зразу.Один подарувала на Новий рік сестрі,ще один чекає Різдва.Смак вистояного штоллена відрізняється від свіжоспеченого однозначно.Він вартий того,щоб штоллен пекти на початку грудня і чекати.....Якщо комусь захочеться приготувати смачний подарунок або почастувати гостів на Різдво,то ще можна встигнути. Повірте,всі будуть в захваті від неперевершеного смаку,а запах ,який наповнить вашу домівку в день випікання підніме настрій не тільки вам,але й вашим сусідам.

Мій Штоллен

1.За 1 добу до випікання штолена залити 140гр коньяку або рому 500гр сухофруктів ( я брала 200грн сушеної журавлини,100гр ізюму ,200гр суміші для кексів.В суміш входять вже  порізані сухофрукти і апельсинові цукати.Упаковку нажаль викинула.Фото упаковки додам пізніше,коли буду купувати.) Можна брати ті сухофрукти,які ви полюбляєте найбільше.Я найбільше люблю журавлину,бо саме вона дає таку смачну кислинку.Настоювала при кімнатній температурі,періодично струшуючи лоточок,щоб всі сухофрукти втягнули в себе алкоголь.

2.Виймаємо 280-300 гр масла з холодильника за 12 годин до приготування штолена.Масло має бути мяке,як на крем на момент,коли ми його будемо додавати в тісто.

готуємо  продукти

200мл молока

100гр цукру

50гр дріждів свіжих

2 яйця

ванілін на кінчику ножа

кардамон мелений 0,5 ч л

кориця мелена 1ч л

мускатний горіх 0,5ч л

імбир мелений 0,5 ч л

дрібка солі

борошно 700-750гр

горіхи 300гр

3.Включаємо духовку на 50градусів на 1-2хв.В духовці має бути ледь-ледь тепленько.

4.Готуємо опару

Я готую опару одразу в великій каструлі,в якій потім буду замішувати тісто.

200 гр теплого молока 50грн свіжих дріждів 1ст.ложка цукру змішуємо до однорідності,додаємо 3ст.ложки борошна,перемішуємо.накриваємо каструлю кришкою і ставимо в ледь теплу духовку на решітку чи деко на самий нижній рівень на 20хв.

Ось так виглядає.

5.Додаємо в опару 2 яйця ,цукор ,що залишився від 100гр,прянощі, і поступово вводимо 500гр борошна постійно перемішуючи.Тісто буде трохи липким.

6. Стіл припилюємо борошном (у нас ще є 200-250грн) викладаємо 1\3 масла на тісто і загортаємо масло якби в конверт.Так поступово використовуємо все борошно і 230гр мякого масла.

7.Повертаємо тісто в каструлю,накриваємо кришкою,ставимо в духовку на 2,5години.

8.Подрібнюємо 300гр горіхів.У мене нажаль були тільки грецькі.

9.Відціджуємо сухофрукти.

10.Вмішуємо сухофрукти і горіхи в тісто.Якщо тісто липне до рук,то припилюємо його борошном.

11.Ділимо тісто на 3 рівних частини

12.Знову прогріваємо духовку.

12.Застелаємо деко пергаментним папером

13.На іншому шматку пергаменту формуємо штолени.Розприділяємо тісто в формі овалу,ділимо візуально на 3 частини,1\3 завертаємо в середину і переносимо на деко.Накриваємо пергаментом на якому розкачували або чистим рушником.Стоять ще 1 годину в духовці.

Виймаємо з духовки,виставляємо температуру 180 і через 5-10хв,коли духовка добре прогріється, ставимо випікати.Випікала десь 55хв.Залежить від вашої духовки.Я прикривала зверху пергаментом,коли почали сильно припікатися сухофрукти зверху десь через 30хвилин.

Гарячі штолени змазуємо розтопленим маслом з усіх сторін і посипаємо дуже щедро цукровою пудрою.залишаємо охолоджуватися.2 холодні штолени замотуємо в пергамент ,а потім у фольгу і виносимо на холод на 2-3тижні.

Ще один пробуємо і насолоджуємося!