Помню с детства вкус омлета, такого высокого, чуть резиновенького, с дырочками. Таким кормили в садике, в школе, в больнице, в студенческой столовой.
По внешнему виду он был похож на этот, что на картинке, только не имел румяной корочки, или имел не большую.
Пыталась разузнать его рецепт в работников бывшего общепита. Мне сказали, что рецепта как такогового нет, посто весь секрет в печке и дома такой не сделаешь.
Перекопала интеренет, кое-что нашла, попробовала, но желаемого результата не получила.
Например, вот это http://kitchen-fast.livejournal.com/170934.html
http://otvetin.ru/recept/23490-kak-gotovit-omlet-v-duxovke.html
Только пишут противоречиво, то взбивать, то не взбивать. Пробовала по разному, не вышло.
Очень бы хотелось научится делать детям омлет, похожий на тот "из детства" или какой-нибудь другой вкусненький и диетический.
Пока детям делаю омлет только на сковородке, духовку греть из-за маленького омлетика не хочется, а делать большой не имеет смысла. Его никто не скушает, а домашние хорошие яйца дефицит)))).
Поскольку сейчас есть куча всяких приборов типа мультиварок-пароварок-микроволновок, то может кто-то поделится своими навыками изготовления омлета.
Буду благодарна.
Комментарий удалён
Комментарий удалён
Комментарий удалён
Sophia_125 17 июля 2012, 13:29
не, там нет ни муки, ни соды. я доставала поваров, которые работали в школе и тех, что работали в детской больнице, где я регулярно лежала. помню, что мне ответили, что там только яйца и немного молока. весь секрет в выпекании.
Sophia_125 17 июля 2012, 13:29
еще и подваниевает содой. потом остынет и садится
katrinen 17 июля 2012, 13:36
София, я всегда делаю на глаз, но получается очень нежный и высокий. Я соду не кладу, т.к. вообще ее не выношу. Взбиваю очень хорошо яйца с солью (только не миксером, а веничком), вливаю очень мало молока. Сковороду антипригарную глубокую смазываю маслом сливочным (чуть-чуть). Она должна быть хорошо разогрета. Вливаю массу, убавляю огонь до минимума и накрываю крышкой. Если нужна корочка (я не люблю), можно перевернуть, чтобы поджарилось с обратной стороны.
Anna_St 20 июля 2012, 00:29
до мульти дело у меня не доходит... пока достанешь, пока нагреешь, пока спечешь... а потом и мыть еще все это дело... а на сковороде за 5 мин и готово!:)
Irina16 20 июля 2012, 01:08
вот потому я долго сопротивлялась ее приобретению)))
Anna_St 20 июля 2012, 01:10
да я тоже))) а терь не жалею ни секундочки
Lena050111 17 июля 2012, 13:36
у меня бабушка делала так - молоко (200 мл) тщательно и долго взбивала с яйцами (5 шт.) и в духовку до появления корочки.
Sophia_125 17 июля 2012, 13:38
и получался такой как на рисунке?
Lena050111 17 июля 2012, 14:20
да, но главное взбивать до пены, это чтобы дырочки были, и , конечно, выпекать в духовке.
Yulya_Cherry 17 июля 2012, 13:38 1
О, а я как раз собиралась выложить рецепт омлета, это просто находка. Обычно готовлю в микроволновке (если надо порционно) или же в духовке.
Рецепт: яйца, соль, молоко. Хорошо размешать, можно миксером
Весь секрет в том, что омлет варится...да, именно.
Готовую смесь вылить в тоненький пакет, я в два)) В кипящую воду опустить пакет и варить 30 минут. Жаль, я фотки не успела сделать(
P.S. Не добавляйте муку, соду и т.п. это портит омлет(
Sophia_125 17 июля 2012, 14:11
посмрела, спасибо. обязательно попробую. только не совсем поняла как его надо завязывать, чтоб ровный был. вот бы придумать сварить его в форме
Комментарий удалён
Yulya_Cherry 17 июля 2012, 14:14
В форме эффект не тот будет.
Natal4ek 17 июля 2012, 13:40
Девочки, напишу как делаю я. Случайно нашла рецепт, попробовала и получается почти такой как на картинке...
Нужно только молоко, яйца, соль по вкусу. Молоко и яйца должны быть обязательно с холодильника (в смысле, не теплые).
Разбиваем например, 2 яйца и взбиваем венчиком до появления высокой пенки. Потом вливаем молоко. Молока должно быть ровно столько сколько было разбито яиц. Это и есть главный секрет приготовления омлета! Что бы отмерить правильно кол-во молока используем половинку скорлупы яйца. На 2яйца - 4 половинки скорлупы молока. И еще взбиваем венчиком. Выливаем на немного подогретую сковороду, накрываем крышкой и на средненьком огоньке выпекаем. Подымается классно! Что бы получился очень высоким, нужно брать посуду меньшего объема. И все-таки лучше в духовке. На плите приходится переворачивать. В процессе переворачивания у меня омлет распадается :((( Но все равно остается вот эта пышность, воздушность, дырочки :)))
Вот все думаю, что надо попробовать в духовке, но руки не доходят :)))
Sophia_125 17 июля 2012, 13:42
Наташа, спасибо, буду экспериментировать.
настолько данные противоречивые - один пишут нагреть молоко обязательно, другие - ни в коем случае не греть, сбивать-незбивать.
а может совсем не в этом дело? а дело в режиме выпечки
katrinen 17 июля 2012, 13:44
Я скажу больше - по кулинарным нормам, белки нужно взбивать охлажденными, а желтки растирать лучше на паровой бане) Так что запутаться тут несложно)
Yulya_Cherry 17 июля 2012, 13:40
София, по моемй рецепту получается как на фото, только нет корочки.
P.S. Омлет не оседает)
Sophia_125 17 июля 2012, 13:43
вот в больнице его наверное тоже варили как-то. приносили без корочки совсем и с водичкой такой вытекающей. вкусно было
Yulya_Cherry 17 июля 2012, 13:46
Да, они варят, многие повара так и говорят.
iras1955 17 июля 2012, 13:58
Если амлетик не очень поднялся--попробуйте сделать прослоечку из мелконарезанныйх тушеных шампиньончиков,скусно.........
DobriuEnot 17 июля 2012, 14:16
Я делаю похожий https://kashalot.com/club/post-6516/
Sophia_125 17 июля 2012, 14:21
Анка, это первое, что я попробовала. у меня не выходит. да и духовку греть большую облом каждый раз ради 2-3 яиц. дети туда руки суют, обжигаются. головная боль еще та.
DobriuEnot 17 июля 2012, 14:24
Ну можно и на 10 яиц, просто такой омлет выходит только с духовки.
Может выйдет еще на сковороде под крышкой , но эт так, чист моя теория)
DobriuEnot 17 июля 2012, 14:20
А еще вот такой https://kashalot.com/club/post-6542/
Sophia_125 17 июля 2012, 14:38
если такой омлет получается только в духовке, то по идее, должен получится и в мультиварке.
кто готовил омлет в мультиварке! ау!
Комментарий удалён
Sophia_125 17 июля 2012, 15:01
у меня получился не то, что не пышным, а еще и на вкус омерзительным
Lena_Lika 17 июля 2012, 15:02
Я как-то на заре обладания мультиварочкой делала пару раз. Всех тонкостей не помню, но поднимался хорошо и был оч.вкусным. Но у нас такой вариант не прижился, потому что долго его в мультиварке готовить (не помню точно, но больше 20 минут, точно).
Я делаю обычно в сковородке на оч. медленном огне, пока не начнет по краям прихватываться, а одновременно включаю на 230-250 градусов верхний нагрев в духовке. На 2-3 минутки сковородку на верхний уровень духовки - и оле!
Да, пропорция яиц и молока - 1/0,5 где-то (на глазок, как обычно :)))))
DobriuEnot 17 июля 2012, 14:57
Насколько я знаю, то в школе, в моей так точно, такой омлет делали из молока и яиц, особо не взбивали, так слегка и разливали в алюминиевые деко и отправляли в духовые шкафы большие. От туда и выходили пышные омлеты. Я когда делаю в кастрюле, то его резать можно и добавлять в суши или салаты. Одним словом оригинальненько)
Кстати, у меня тоже нет мульти. Ну как-то и не нужна мне.))а вот хлебопечка надо, уже давно надо.
Sophia_125 17 июля 2012, 15:02
кстати, про "особо не взбивали". мне повар из дет больницы тоже так сказала
DobriuEnot 17 июля 2012, 15:08
Им видать то и взбивать нечем было, по тем временам особенно) Хотя я была уверена, что такой пышный надо пол дня миксером жужжать.
Natal4ek 17 июля 2012, 17:38
Анка, думаю, что повара просто так называют "особо не взбивали"... а на самом деле взбивали хорошо. Просто они профи в своем деле и обычной вилкой могут за 5 мин. взбить так, как другой и венчиком за пол-часа не взобьет...
Brungilda 17 июля 2012, 15:00
София я пекла в мультиварке торт который на кипятке тут кто то рецепт выкладывал ,получился восхитительный бисквит только не на 40 минут а на 1 час.корж поднялся так ,что я его резала не на 2-ве а на 3 части АЖ что в моем подходе очень важно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Я же просто очень люблю торты!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
особенно шоколадные бисквиты!
Sophia_125 17 июля 2012, 15:01
а омлет? получается в мульте?
Irina16 20 июля 2012, 00:14
получается, ниже написала
Brungilda 17 июля 2012, 15:14
я не пробовала))))))))))))))))) я оьк это по сладкому по тортам и потом амлет быстрее на сковороде,зачем мультю он и так поднимется я туда кучу замороженных овощей кидаю и кстати не смотря ни на что я его потом переворачиваю,и яйца у меня домашние!И потом расход электроэнергии а сковрода у мну супер с крышкой и плита на газу так шо!!!!! так пока
AlisAlla 17 июля 2012, 15:15
я делаю омлет с магазинным кефиром, получается пышный и вкусный. Взбить венчиком или вилкой яйца, и добавить чуть-чуть кефира, +соль.
Примерно на 2 яйца - 1 ст.л. кефира.
Sophia_125 17 июля 2012, 15:20
я так никогда не делала. надо попробывать
Комментарий удалён
yaptitsa 17 июля 2012, 15:26
всю жизнь добавляю муку... всю жизнь мечтаю о ПЫШНОМ омлете...
я - дура, да?
Юлия 17 июля 2012, 15:32
я одна тут не ностальгирую по омлету "из детского сада"? ненавидела его вкус... и вкус запеканки тоже... а еще и манной каши, и молочного супа с вермишелью, и какао с пенкой!
yaptitsa 17 июля 2012, 15:54
запеканку, омлет, плов(такой фиг дома сделаешь) - я даже любила..
супы - не ела просто.
Комментарий удалён
Evgeniiay 17 июля 2012, 18:20
нет, еще я:)
Но я не ходила в ДС, а вот в больнице пару раз лежала. И меня тошнило от одного вида местного омлета.
А домашний у меня получается вполовину от картиночного. Молоко добавляю скарлупками, яйца и молоко ледяные, жарю под крышкой, пото газ выключаю и оставляю под крышкой еще минут на 10.
Он становится "съедобной" температуры и не опадает так лихо, при перекладывании на тарелку. В идеале еще тарелку подогреть.
А вареным омлетом буду мелкого кормить. Пусть привыкает, ему-то в садик ходить:)
Zlata_Z 17 июля 2012, 15:43
Я тоже помню такой омлет из детсада...но...почему-то я до сих пор думала,что его делают не из яиц, а из яичного порошка (что это за "зверь" не знаю)... Говорила мне так воспитательница в саду моей младшей сестры (она младше на 5 лет и я частенько приходила пораньше ее забирать из садика и попадала на полдник, как раз на омлетики и запеканки)
Комментарий удалён
yaptitsa 17 июля 2012, 15:52
да ради Бога - тот меланж, а не нынешний, с которым уже "на Вы" впору разговаривать, такой у него состав вумный... это же был - именно яичный порошок....
кстати - и картоху пюре тоже порошковую в столовках давали, во всяком случае - в Питере)))))))
Комментарий удалён