Агар-агар и желатин

Чем принципиально отличаются Агар-агар и желатин, и отличаются ли вообще? Есть рецепт в котором написано использовать только агар, но почему нельзя заменить? 

Темы: Продукти

30 комментариев

  • Angelina 14 декабря 2019, 12:32 1

    отличаются, причем существенно. Желатин нельзя кипятить, агар же наоборот, проявляет свои желирующие свойства только после кипячения. Желатин плавится уже при комнатной температуре, агар при температуре гораздо выше.

  • 1 комментарий
  • Комментарий удалён

  • maksim 14 декабря 2019, 12:36

    Нет

  • Vishnevoe_leto 14 декабря 2019, 12:45

    Поняла. То что желатин не перегревают я знаю, но его ж по сути можно добавить после кипячения

  • IRina_PL 14 декабря 2019, 12:34

    Мне агар больше нравится.. Желатин-животного происхождения, агар-растительного(водоросли)

  • maksim 14 декабря 2019, 12:35

    Агар застывает при комнатной температуре

  • Vishnevoe_leto 14 декабря 2019, 12:44

    Ну это тоже смотря сколько насыпать, желатин тоже может засывать в тепле, если много

  • maksim 14 декабря 2019, 12:47

    @Vishnevoe_leto Он полезней агар . Его по полной используют в кондитерке .

  • Darynka_M 14 декабря 2019, 12:53 7

    Мне они по консистенции совершенно разные. Точнее продукты, приготовленные с их использованием. Желе на желатине привычное и вкусное. Оно "пружинит". На агаре не смогла есть. Оно застыло, но консистенция была очень не очень. Желе словно крошилось.

  • 3 комментария
  • marusia 14 декабря 2019, 23:30

    Згодна на 100%! А ще присмак такий дивний бееее. Мій кум привіз малому веганські желейки харібо на агарі, ми їх так і викинули, ніхто не зміг їсти. А домашні смаколики з агаром мені рибою віддають.

  • nastusia 14 декабря 2019, 23:34

    @marusia Водорослями. Я часто ем ламинарию, вот один в один.

  • marusia 14 декабря 2019, 23:48

    @nastusia Можливо, я не люблю ні риби, ані водорослей, тож мені все це "риба" :joy:

  • bonita 14 декабря 2019, 12:57

    Агар кипятить надо, потом не таит то что приготовил:rofl:.
    Можно сделать резину, если переборщить

  • 1 комментарий
  • bonita 14 декабря 2019, 14:11

    @Vishnevoe_leto Его главное правильно рассчитать

  • Angelina 14 декабря 2019, 14:24

    @Vishnevoe_leto смотря для чего вам надо

  • Lolaya 14 декабря 2019, 23:00

    @Angelina Для фрутової верхушки на тортиках, мені краще агар-агар. А сметанкове желе - желатин.

  • VanilnoeNebo 14 декабря 2019, 15:21 5

    Это абсолютно разные загустители, с разными свойствами.
    Желатин работает только на низких температурах, подходиттдля желе, начинок в торты и всего что проходит стабилизацию в холодильнике. Тает в тепле. Происхождение животное.
    Агарар же стабилизирует при комнатной температуре.Подходит для суфле, мармелад, зефира и всего что не проходит холодную стабилизацию. Не тает на жаре. Он растительный.

  • Vishnevoe_leto 14 декабря 2019, 18:32

    Спасибо большое, я его не правильно использовала, поэтому не получалось

  • Letova 14 декабря 2019, 18:20

    Можна якраз тут спитаю? А де агар купуєте? Я його тільки один раз брала, в АТБ, готувала желе і воно не застигло, зовсім. Більше з агаром справи не мала

  • Vishnevoe_leto 14 декабря 2019, 18:31

    Тоже беру в супермаркете. У меня раз тоже агар не сработал, поэтому зачастую пользуюсь желатином. А здесь вот расписали подробно, теперь думаю, возможно просто я не правильно использовала его, и вы тоже

  • Letova 14 декабря 2019, 18:32

    @Vishnevoe_leto Швидше за все

  • VanilnoeNebo 14 декабря 2019, 22:44

    @Vishnevoe_leto Агар заливается холодной водой и , после того как минут 10 постоит, ставится на низкий огонь и заваливается, при постоянном помешивании. Закипел, немного загустел, досыпаете сахар и варите сироп до температуры 109-100°С
    6 грамм загара
    100 грамм воды
    200 грамм сахара
    Но, я на профессиональном работаю, у него сила больше чем у масмаркета, поэтому ориентируйтесь по информации на пачке .

  • O_B_N_O_V_O_4_K_A 14 декабря 2019, 22:17

    мені агар-агар не подобається на смак, в мене смакові рецептори чутлтві і я відчуваю привкус йоду((( і консистенція не подобається. Зробила з нього типу веджмежуйки і не змогла їсти

  • VanilnoeNebo 14 декабря 2019, 22:45 1

    Скорее всего вы просто переборщили. У агара нейтральный запах и вкус.

  • O_B_N_O_V_O_4_K_A 14 декабря 2019, 23:28 1

    @VanilnoeNebo Все по рецепту. Не пішов він мені. Рецепт тут нахвалювали

  • Nataliy_2020 23 июля 2020, 18:31

    Агар-агар применяют в качестве пищевой желирующей добавки в кулинарии и как пребиотик в медицине для похудения и вывода токсинов. Агар-агар имеет нулевую калорийную ценность,что делает его полезным в диетическом питании.
    Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин. Агар-агар способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды!
    Желатин не термостабильный, при кипячении он теряет свою силу.

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб