Чем принципиально отличаются Агар-агар и желатин, и отличаются ли вообще? Есть рецепт в котором написано использовать только агар, но почему нельзя заменить? 
Чем принципиально отличаются Агар-агар и желатин, и отличаются ли вообще? Есть рецепт в котором написано использовать только агар, но почему нельзя заменить?
Темы: Продукти
Angelina 14 декабря 2019, 12:32 1
отличаются, причем существенно. Желатин нельзя кипятить, агар же наоборот, проявляет свои желирующие свойства только после кипячения. Желатин плавится уже при комнатной температуре, агар при температуре гораздо выше.
Комментарий удалён
maksim 14 декабря 2019, 12:36
Нет
Vishnevoe_leto 14 декабря 2019, 12:45
Поняла. То что желатин не перегревают я знаю, но его ж по сути можно добавить после кипячения
IRina_PL 14 декабря 2019, 12:34
Мне агар больше нравится.. Желатин-животного происхождения, агар-растительного(водоросли)
maksim 14 декабря 2019, 12:35
Агар застывает при комнатной температуре
Vishnevoe_leto 14 декабря 2019, 12:44
Ну это тоже смотря сколько насыпать, желатин тоже может засывать в тепле, если много
maksim 14 декабря 2019, 12:47
Он полезней агар . Его по полной используют в кондитерке .
Darynka_M 14 декабря 2019, 12:53 7
Мне они по консистенции совершенно разные. Точнее продукты, приготовленные с их использованием. Желе на желатине привычное и вкусное. Оно "пружинит". На агаре не смогла есть. Оно застыло, но консистенция была очень не очень. Желе словно крошилось.
marusia 14 декабря 2019, 23:30
Згодна на 100%! А ще присмак такий дивний бееее. Мій кум привіз малому веганські желейки харібо на агарі, ми їх так і викинули, ніхто не зміг їсти. А домашні смаколики з агаром мені рибою віддають.
nastusia 14 декабря 2019, 23:34
Водорослями. Я часто ем ламинарию, вот один в один.
marusia 14 декабря 2019, 23:48
Можливо, я не люблю ні риби, ані водорослей, тож мені все це "риба" :joy:
bonita 14 декабря 2019, 12:57
Агар кипятить надо, потом не таит то что приготовил:rofl:.
Можно сделать резину, если переборщить
bonita 14 декабря 2019, 14:11
Его главное правильно рассчитать
Angelina 14 декабря 2019, 14:24
смотря для чего вам надо
Lolaya 14 декабря 2019, 23:00
Для фрутової верхушки на тортиках, мені краще агар-агар. А сметанкове желе - желатин.
VanilnoeNebo 14 декабря 2019, 15:21 5
Это абсолютно разные загустители, с разными свойствами.
Желатин работает только на низких температурах, подходиттдля желе, начинок в торты и всего что проходит стабилизацию в холодильнике. Тает в тепле. Происхождение животное.
Агарар же стабилизирует при комнатной температуре.Подходит для суфле, мармелад, зефира и всего что не проходит холодную стабилизацию. Не тает на жаре. Он растительный.
Vishnevoe_leto 14 декабря 2019, 18:32
Спасибо большое, я его не правильно использовала, поэтому не получалось
Letova 14 декабря 2019, 18:20
Можна якраз тут спитаю? А де агар купуєте? Я його тільки один раз брала, в АТБ, готувала желе і воно не застигло, зовсім. Більше з агаром справи не мала
Vishnevoe_leto 14 декабря 2019, 18:31
Тоже беру в супермаркете. У меня раз тоже агар не сработал, поэтому зачастую пользуюсь желатином. А здесь вот расписали подробно, теперь думаю, возможно просто я не правильно использовала его, и вы тоже
Letova 14 декабря 2019, 18:32
Швидше за все
VanilnoeNebo 14 декабря 2019, 22:44
Агар заливается холодной водой и , после того как минут 10 постоит, ставится на низкий огонь и заваливается, при постоянном помешивании. Закипел, немного загустел, досыпаете сахар и варите сироп до температуры 109-100°С
6 грамм загара
100 грамм воды
200 грамм сахара
Но, я на профессиональном работаю, у него сила больше чем у масмаркета, поэтому ориентируйтесь по информации на пачке .
O_B_N_O_V_O_4_K_A 14 декабря 2019, 22:17
мені агар-агар не подобається на смак, в мене смакові рецептори чутлтві і я відчуваю привкус йоду((( і консистенція не подобається. Зробила з нього типу веджмежуйки і не змогла їсти
VanilnoeNebo 14 декабря 2019, 22:45 1
Скорее всего вы просто переборщили. У агара нейтральный запах и вкус.
O_B_N_O_V_O_4_K_A 14 декабря 2019, 23:28 1
Все по рецепту. Не пішов він мені. Рецепт тут нахвалювали
Nataliy_2020 23 июля 2020, 18:31
Агар-агар применяют в качестве пищевой желирующей добавки в кулинарии и как пребиотик в медицине для похудения и вывода токсинов. Агар-агар имеет нулевую калорийную ценность,что делает его полезным в диетическом питании.
Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин. Агар-агар способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды!
Желатин не термостабильный, при кипячении он теряет свою силу.